Що таке конвекція в духовці електричної плити, принцип роботи

Техніка з режимом конвекції давно «прописалася» в наших будинках, але як використовувати цей режим готування і як його застосовувати найбільш ефективно, знає далеко не кожен. Розглянемо, коли режим конвекції піде на користь страві, а коли його краще не використовувати.

Для яких цілей призначена

Абсолютно будь-яка духовка повинна мати швидкий і якісний нагрів, щоб забезпечити правильне приготування страв. Під конвекцією передбачають спеціальний спосіб нагрівання маленького простору, при якому духова шафа додатково оснащується вентилятором. Серед великої різноманітності моделей представлені газові та електричні плити.

Саме він дозволяє забезпечити рівномірну подачу температури. Це корисна функція для якісного приготування страв. Природний режим нагріву розподіляє повітря нерівномірно. З цієї причини псується смак і зовнішній вигляд їжі. Рекомендується віддавати переваги духовим шафам з функцією конвекції.

Конвекція: вільна і вимушена

Під вільною і вимушеною конвекцією передбачають рух гарячого повітря. Вони взаємопов'язані між собою, але існують і відмінності:

• вільна функція - це невимушене переміщення повітря в газовій плиті за допомогою неоднорідної щільності кисню в міру нагрівання;
• при вимушеному русі газових мас відбувається вплив зовнішніми силами.

Всі ці функції дозволяють спростити процес приготування їжі. Для зручності вибору відповідні значки розташовуються на дверцятах духової шафи. Вимушена конвекція характеризується полярним перенесенням повітря. Цей корисний режим підійде жінкам, які люблять готувати солодку випічку, хліб і булочки. Перед приготуванням їжі потрібно давати духовці час на прогрівання і розподіл тепла.

Духовка з режимом конвекції

Найкращі моделі духових шаф обов'язково оснащуються режимом конвекції. Він не зустрічається тільки в старих виробах. Його наявність не робить ніякого серйозного впливу на вартість електроплити. На жаль не всі власники таких апаратів точно знають для чого потрібна така функція, вони використовують її далеко не за призначенням. Адже конвекція створена для з'єднання різних процесів:

• отримання різних смаків;
• збільшення швидкості приготування.

Принцип роботи

Під конвекцією розуміється методика теплообміну, при якій теплова енергія перерозподіляється за допомогою повітряного потоку. У всіх електричних плитах нагрів повітря відбувається завдяки ТЕНам, різній потужності. Гаряче повітря починає свій рух у духовці завдяки встановленим вентиляторам. У результаті в духовці підтримується однакова температура. Це дозволяє кухонній господині готувати в плиті одночасно кілька різних страв.

На замітку! Конвекція найбільше підходить для приготування м'яса, риби та птиці.

Види конвекції

Класифікація конвекції здійснюється за різними ознаками. На першому місці знаходиться складність системи. Вона буває:

• проста - представлена кількома вентиляторами;
• складна - нагрівальні елементи обладнані вбудованими вентиляторами.

Користуватися такою класифікацією звичайному користувачеві не дуже зручно. Набагато зрозуміліше виглядає поділ, заснований на принципі роботи.

• Природна. Відбувається повітряне перенесення мас. Принцип роботи заснований на законах фізики. Нагріте повітря спрямовується вгору, холодний опускається вниз
• Примусова. Цей принцип використовується у всіх сучасних електроплитах. Дешеві вироби оснащуються тільки одним вентилятором. Дорогі моделі мають посилені прилади. Вони вважаються найефективнішими для приготування їжі. Вони здатні крім створення потужного рівномірного нагріву, довго підтримувати необхідну температуру.
• Волога. Нова модель, яка не встигла отримати великого поширення. Створює в електричній духовці дрібнодисперсний пар. Він покращує підняття випічки. Їжа ніколи не буде пересушеною.

Примусова конвекція в духовці: що це таке

Кожній господині відомо: щоб домогтися рівномірного пропікання страви при готовці, потрібно періодично змінювати розташування противника, переставляючи його з одного рівня на інший. Особливо добре це знайоме володарям простих газових плит, які оснащені тільки нижнім нагрівальним елементом. Однак з проблемою підгорання і нерівномірного пропікання не справляється і другий (верхній) нагрівальний прилад, який вбудовується в більш сучасні моделі духовок. Розберемося, чому це відбувається.

Природна конвекція - досить повільне явище. Поки потоки повітря змішуються, страва встигає підгоріти через точковий тепловий вплив, який виходить від нагрівального елемента. До того ж на процес конвекції впливають і інші фактори:

• герметичність духової шафи (не щільно прилеглі дверцята або неякісна ущільнювальна гумка збільшують тепловтрати);
• ширина противня (широкий противень уповільнює процес змішування повітряних мас, особливо, якщо він не забезпечений бічними просвітами).

Крім того, важливу роль відіграють і розміри страви. Великі шматки м'яса або цілий птах, зважаючи на свої габарити, за час готування просто не встигають пропечися всередині, зате підгорають зверху або знизу, оскільки деякі частини страви розташовані ближче до нагрівальних елементів.

На які тільки хитрощі не йдуть господині, щоб зберегти їжу від підгорання: переставляють противень з рівня на рівень, перевертають його іншою стороною і коригують температуру нагріву духовки. Багато хто використовує фольгу і пакети для запікання, попередньо томлять страви при низькій температурі або поміщають в духовку ємність з водою, щоб не пересушити великі шматки м'яса під час тривалого запікання.

Режим конвекції в духовці позбавляє господарок від таких маніпуляцій або, як мінімум, дозволяє їх скоротити.

Примусову конвекцію в духовці забезпечує вбудований вентилятор (конвектор): внаслідок його роботи повітря циркулює значно швидше, ніж при природній конвекції, і розпечені повітряні маси відразу після нагріву рівномірно розподіляються по всьому простору духової шафи. Постійний рух потоків повітря не тільки створює єдину температуру, але і знижує точковий вплив нагрівального елемента на продукт. Завдяки цій страві пропікаються в середині, підруменюються зверху і не підгорають знизу. Крім того, примусова конвекція в духовці дозволяє готувати кілька страв одночасно, використовуючи відразу 2-3 рівні. Погодьтеся, це мрія будь-якої господині. Застосовуючи цю функцію можна заощадити час і встигнути зробити багато інших справ.

Чи потрібно купувати конвекційну духову шафу

Якщо духовка оснащена такою корисною функцією, то її вартість підвищується. Господиня повинна самостійно приймати рішення про необхідність такого режиму. Якщо жінки люблять готувати і радувати своїх домочадців смачними стравами, то конвекція стане корисним помічником.

Деякі господині задіють режим конвекції не тільки для приготування страв, але і для підігріву посуду, швидкої розморозки, сушіння продуктів і легкого підняття тесту. Нижній нагрівальний елемент з конвекцією допомагає приготувати соковиту піцу, хліб та іншу випічку, зробити рум'яну скоринку на м'ясі, розморозити напівфабрикати.

Вільна і вимушена конвекція

Саме по собі переміщення теплих повітряних мас, як вже зазначалося вище, і є конвекція. Але залежно від того, що спонукає їх циркулювати і перемішуватися, прийнято розділяти вільну (природну) і вимушену конвекцію. Вільна конвекція зустрічається сама по собі в багатьох процесах, і відбувається без стороннього впливу. Гаряче повітря стає легшим, від цього піднімаючись вгору. Холодний, будучи більш важким - вниз. Ефективність і швидкість такої природної конвекції набагато нижче, ніж вимушеної або примусової.

У разі ж примусової конвекції, повітряні маси під впливом, наприклад, спеціального вентилятора, циркулюють і перемішуються значно швидше і ефективніше. У результаті досить швидко гарячі потоки повітря рівномірно розподіляються в замкнутому просторі.

Види конвекції

Режим конвекції в духовці цікавить багатьох людей, консультантам постійно ставлять питання, що це таке і чи так це важливо для приготування? Розгляньмо, які види опції бувають, щоб краще зрозуміти всі переваги.

Види конвекції	Опис
Природна	Потоки повітря самостійно переміщуються по камері.
Примусова	На задній стінці побутової шафи встановлено вентилятор, який примусово переміщує повітряні маси.
Волога або парова	Можна самостійно контролювати рівень пари, при цьому страви зберігають більше корисних речовин.

Волога конвекція не пересушує страви

Як влаштована духова шафа з функцією конвекції

Щоб краще зрозуміти, що це таке - конвекція в духовій шафі, необхідно розібратися, як влаштований даний виріб. У ньому встановлено дві пальники знизу, після їх розпалювання повітря поступово нагрівається і піднімається. У деякій техніці є верхні елементи, завдяки цьому можна отримати красиву корочку. Корисна опція примусово виконує теплообмін у шафі, прогріваючи весь обсяг камери.

Це важливо! Якщо у шафі встановити противінь, ширина якого дорівнює ширині камери, страви будуть підгорати. Це відбувається в результаті порушення природного теплообміну з боків.

Принцип облаштування духової шафи

Конвекційна духовка

Зараз цією функцією оснащені практично всі духові шафи (виняток, мабуть, становлять лише дуже старі моделі плит). Так що наявність конвекції в електроплиті ніяк не впливає на її вартість. Однак? не багато хто знає її переваг і використовує за призначенням.

Поняття і принцип роботи конвекції

Довідка: конвекція найбільш зручна при приготуванні страв з м'яса, птиці і риби у відкритому вигляді або, наприклад, на вертелі.

Види конвекції

Конвекцію в електродухівці можна класифікувати за кількома ознаками. Насамперед розрізняють її за складністю пристрою:

• проста (зазвичай представляється тільки вентиляторами);
• складна (де у вентилятори вже вбудовані свої нагрівальні елементи).
• Природна. Є, по суті, простим перенесенням повітряних мас і не більше того. Основу її функціонування складає фізика: нагріте повітря піднімається нагору, а гостиле - вниз;
• Примусова. Нею оснащені практично всі моделі електроплит з конвекцією. Недорогі моделі оснащені одинарним вентилятором, більш високого цінового діапазону - посиленими. Останні вважаються найбільш ефективними при приготуванні їжі, так як на відміну від одинарних можуть не тільки створювати потужні рівномірні нагріті маси повітря, але і підтримувати потрібну температуру;
• Волога. Досить новий вид, який ще не встиг сильно поширитися. Крім перерозподілу прогрітих повітряних мас така конвекція забезпечує духовку дрібнодисперсним пором, що сприяє кращому підняттю випічки, не пересушуванню їжі.

Важливо: при вологому типі неможливо прожарити страви, що дозволяє не використовувати масла при приготуванні страв в такому режимі.

У чому її переваги, плюси

• За рахунок перерозподілу повітря забезпечується його більш швидкий прогрів при значній економії часу на досягнення необхідної температури;
• Великі обсяги повітря дозволяють рівномірно приготовлювати будь-які обсяги страв, що дуже доцільно при великих відрубах м'яса і для цільних тушок птиці;
• Різноманітність видів дозволяє дотримуватися бажаного способу приготування їжі: без смаження або з хрусткою корочкою. Крім цього, волога конвекція дозволяє зімітувати і ефект приготування їжі на пару, що дозволяє прихильникам правильного харчування заощадити на покупці пароварки;
• Рівномірний розподіл температури за обсягом духовки робить можливими приготування відразу кілька страв, що дозволяє заощадити час і споживану електроенергію.

На диво, до конвекції рідко пред'являють претензії. Часто вона псує їжу тільки при неправильному використанні, тому в ній складно побачити недоліки. Найчастіше до них відносять тільки високу вартість складних просунутих систем.

Пристрої з функцією конвекції

Газова духова шафа з конвекцією

Газові плити з вбудованими конвекційними духовками користуються успіхом у багатьох практичних господарок. Це пов'язано насамперед з відносно низькою вартістю палива. Зовні така плита практично невідлична від звичайної сучасної газової плити. Однак у задню стінку таких пристроїв вбудовано спеціальний вентилятор.

Конвектор у такій плиті має низку особливостей у роботі. Оскільки в цих моделях нагріваюча частина розташовується знизу, то перш ніж покласти страву в духовку для приготування, потрібно спочатку включити конвектор на невеликий період, а потім вже відправляти в духовку страву для приготування.

До недоліків даного виду можна віднести відсутність повної герметизації духової шафи, так як необхідно, щоб постійний вихід мали продукти горіння. Це зрештою призводить до збільшення часу приготування страви.

Електрична духовка з конвекцією

Деякі господині задаються питанням - наскільки дійсно необхідна конвекція в духовці, адже вона сама по собі є досить потужною жаровнею, здатною прогрітися до температури в кілька сотень градусів. За фактом же, навіть такий потужний потік теплого повітря не здатний забезпечити ідеальну рівномірність його розподілу, а відповідно, і рівномірного приготування страви.

На сьогоднішній день добровільно відмовлятися від конвектора в духовці не совіємо розумне рішення. Саме завдяки йому вдається досягти ідеальної рівномірності пропікання страви, соковитості і хрусткої корочки на поверхні. Неспроста моделі електроплит з конвекцією на сьогоднішній день є найпопулярнішими серед покупців.

Гриль з конвекцією

Функція гриля досить часто йде в складі опцій сучасних плит. Гриль дозволяє легко і якісно приготувати м'ясо на вертелі. Існує два типи гриля:

• Газовий. В даному випадку відбувається якісна імітація приготування на вугіллі.
• Електричний. Його особливістю є більш зручна експлуатація.

Гриль і конвекція прекрасно поєднуються і доповнюють один одного. Всього існує два типи гриля: аерогриль і турбогриль. Потрібний режим дуже просто активується при натисканні відповідної кнопки на панелі керування. Перевагою використання аерогриля є можливість отримання м'яса якісної прожарки з корочкою.

Що таке конвекція в мікрохвильовій печі

Вже давно мікрохвильова піч стала невід'ємною частиною кухонного набору техніки більшості сімей. Вона дозволяє швидко розігріти різну їжу і напівфабрикати, розморозити продукти. У мікрохвильових печах сьогодні також досить часто використовуються конвекція.

Причому по суті він не відрізняється від такого в стандартній духовці, крім розмірів. Вентилятор розподіляє повітряні потоки всередині камери. Коли досягається певна температура, система автоматично відключається. Застосування конвекції в мікрохвильових печах дозволяє значно скоротити час розморозки і приготування продуктів.

Користь і принцип роботи

Зараз на ринку електротоварів частіше зустрічаються моделі духових шаф, які оснащені вентилятором для примусового і рівномірного розподілу потоку гарячого повітря. Представлена функція повинна використовуватися не постійно, а тільки для приготування окремих страв. Можна виділити такі переваги:

• корочки рівномірно формуються з кожного боку;
• великі шматки м'яса, риба і тісто запікаються повністю;
• незначне висушування соку, який виділяється з продуктів;
• можна використовувати кілька противніше одночасно (це дозволить прискорити технологічний процес);
• невелике випаровування вологи для приготування соковитих страв (методика вологої конвекції).

Головне завдання конвекції - це з'єднання холодного і гарячого повітря з використанням вентиляторів. Він рівномірно заповнює простір духової шафи. Господиням не потрібно переставляти противень під час випікання страв, на відміну від пічок застарілих моделей.

У деяких духових шафах передбачено наявність декількох нагрівальних елементів. Вони поступово подають тепло з кожного боку і забезпечують рівномірний обдув страв. Випічка буде пишною і смачною. Ще одна важлива перевага - це наявність функції пари. Він допомагає зберегти корисні властивості продуктів. Під час вибору духової шафи потрібно звернути увагу на спеціальну піктограму, яка підтверджує наявність даної функції.

Продукти, які готуються на пару, мають відмінний смак і дієтичний ефект. Господині зможуть позбутися шкідливих речовин і використання великої кількості олії. Саме тому варто звернути увагу на конвекторні моделі духових шаф.

Що дає і як працює конвекція в духовках плит різного типу