Що заморозити в морозильній камері на зиму: овочі, фрукти, зелень, гриби

Якщо продукти правильно зберігати, вони приносять тільки користь організму. Їжа може довго перебувати в морозильній камері холодильника, не втратити вітаміни та інші цінні елементи. В огляді ми розповімо про те, що можна заморожувати на зиму, обговоривши просту заготовку найбільш поширених продуктів в домашніх умовах. Ідеальні запаси в морозилці представлені універсальним асорті: овочі, фрукти, ягоди, зелень, гриби.

Морозимо на зиму літні ягоди та фрукти

Взимку дуже хочеться фруктів, ягід. Більшість літніх дарів відмінно переносить заморожування. При грамотному відстоюванні продукти максимально зберігають свіжий смак. Страждає лише консистенція. Плоди стають м'якшими, частина соків витікає.

Які види краще заморозити:

• полуниця, малина, земляника, їжачка. Заморозити краще розсипом або в подрібненому вигляді. Для варіння компотів, морсів взимку допускається зсипати ягоди в пакет;
• черешня, вишня. Легко заморозити з кісточкою, без, половинки. Зручно робити на зиму пюре;
• абрикос, персик, алича, сливи. Допускається заморозити на зиму цілком, половинками, шматочками. Кісточки прибирають, залишають рідко;
• яблука, груші. Закладають у камеру тільки шматочками. Насіннєву коробочку, хвостик видалити;
• кавун, диня. Заморожують на зиму рідко. Допускається робити заготовки для холодних десертів, коктейлів, смузі. Кірка, насіння прибирається, закладається порізана шматочками м'якоть;
• смородина чорна, червона, білі сорти. Сюди ж додамо крижовник. Ягоди відразу фасують по пакетиках. Краще заморозити на зиму розсипом, потім ссипати в загальну тару.

З яких продуктів ви готуєте взимку?

СвіжихЗаморожених

Усі види ягід, фруктів дозволяється морозити разом для приготування взимку напоїв. Зазвичай асорті розкладають по щільних пакетиках, випускають повітря, відправляють у камеру.

На зиму можна заморозити ягоди, фрукти, овочі, зелень, гриби. Виручають заготовки зелені, м'яса та риби, молочних продуктів, тіста, борошняних страв, сумішей, домашніх напівфабрикатів.

Головне - правильно заморожувати продукти, не порушуючи технологію:

• Температура. Для тривалого зберігання ваших запасів температура в морозилці повинна становити мінус 18-23 грн. Якщо ж ваша морозилка здатна на більше - взагалі чудово (зберігати запаси в цьому випадку зможете довше року). При температурі близько мінус 8-ми градусів терміни зберігання скорочуються до 3-х міс.
• Тара: в чому заморожувати? При маленькому обсязі морозилки оптимальний варіант заморозки - найпростіші целофанові або вакуумні пакети. А також міні-контейнери з герметичними кришками або навіть пластикові пляшки/банки з широким горлом. Важливо видалити повітря з упаковки з запасами, щоб потім у продуктів не було прогорклого смаку.
• Обсяги. Не рекомендується звалювати в морозилку по 1-2 кг ягід або грибів у мішку. Пам'ятайте, що розморозити їх можна буде лише раз, тому відразу розкладайте запаси порційно - рівно по стільки, скільки вам потім знадобиться для приготування страви.
• Що заморожувати? Все залежить тільки від уподобань вашої сім'ї. Асортимент продуктів для заморожування обмежений тільки розмірами морозилки. Виняток: сира картопля, водянисті овочі на кшталт огірків, салатну зелень, сири та страви з майонезом. Ці продукти заморожувати не має сенсу, оскільки вони повністю втратять вигляд, смак і текстуру.
• Виділяйте простір у камері окремо під фрукти, овочі, напівфабрикати, щоб запахи не змішувалися.
• Ретельно готуйте продукти до заморожування, видаляючи сміття, перебираючи тощо.
• Обов'язково просушуйте запаси перед заморожуванням, щоб після вони не перетворилися на великий шматок льоду.
• На кожній упаковці заморозки вказуйте дату, не сподівайтеся на свою пам'ять.
• Перед тим, як відправити запаси в морозилку, включіть кнопочку «турбозамороження», або відкрутіть регулятор побутової техніки до максимально низької температури.

Овочі, зелень і гриби

• Можна морозити зелень! Взимку так здорово дістати жменю і кинути в суп. Зелень перед заморожуванням мити небажано, а якщо це необхідно, то обов'язково потім її підсушити.
• Укроп можна заморожувати кубиками, дуже зручно потім в суп/борщ кидати. У формочки для льоду покласти нарізаний кріп, залити водою і заморозити.
• Крім кропу можна морозити і порізану зелену цибулю. А взимку додати його у відварену картоплю, наприклад!

Зелень у зіп-пакетах. Фото selena224

• Огірки зазвичай морозять тільки тертими, для окрошки. Є любителі морозити огірки дрібними кубиками для салатів.

А ось таким цікавим способом заморозки цілих огірків для холодних зимових супів ділиться ІРРА:

"Огірки просто мою, обсушую, пакую по 1-2 штуки, залежно від розміру, в пакети і складаю в морозилку. Можна шкуру зняти відразу, але в сезон заготовок просто ніколи цим займатися. Взимку дістаю з морозильника, обдаю окропом, овочечисткою знімаю відразу шкуру. Можна дати полежати пару хвилин на столі і відразу терти на терці. Вони дуже холодні, але доведеться потерпіти. Якщо вони розморозяться, то будуть гумові. Як тільки натерла - солю і залишаю розморожуватися. Поки вони розморожуються - можна приготувати наповнення (картоплю, яйця, м'ясо тощо). Такі огірки мені взимку подобаються більше, ніж магазинні: по-перше, вони свої і гарантовано без хімії, по-друге, вони пахнуть свіжістю і зберігають смак свіжих огірків ".

Овочі цілком і великими шматками. Фото ІРРА

Ось ще варіант заморозки огірків (коли є час) - огірки помити і очистити від шкурки, натерти на терці і розкласти за силіконовими формами. Затягнути харчовою плівкою і заморозити. Після заморозки вийняти з форм і розкласти по пакетах.

Терті огірки в силіконових формочках. Фото ІРРА

• Можна морозити овочеву саморобну суміш, наприклад, нарізані перець, помідори і зелень.
• Листи смородини, тархун, м'яту можна морозити для чаю. Заварювати потім рекомендують не крутим окропом, а приблизно 80 градусів.
• Помідори можна морозити як цілими, так і нарізаними. Цілими краще морозити некрупні помідори зі свого городу, при готуванні їх потрібно ополоснути окропом, тоді шкіряка легко зніметься, і овоч можна буде нарізати. Великі можна, попередньо очистивши від шкірки, морозити шматками. Також можна розім'яти помідори в пюре і заморозити в невеликих контейнерах. Використовувати в супах або соусах.

Заморожені помідори колічками. Фото * Глечик *

• Кабачки, гарбузи, цукині зручно морозити нарізаними на шматочки, такими, якими ви потім будете використовувати при готуванні. Можна кабачки морозити пластинами, взимку використовувати для кабачкової лазаньї або запіканок. Секрети заморожування кабачків від ІРРА
• Баклажани можна морозити сирими, але заморожені сирі або навіть бланшовані баклажани подобаються не всім, тому багато хто воліє їх морозити обсмаженими або запеченими.

Баклажан вимити, нарізати коліщатками в 1-1,5 см товщиною. Посолити, залишити на дошці, поки не «прослізляться». Потім обсмажити з двох сторін, остудити і щільно укласти в ємність пластикову підходящу. Заморозити. Взимку дістати, розморозити, посипати часником і їсти.

• Кольорову капусту потрібно морозити, розібравши на суцвіття. Хтось радять бланшувати кольорову капусту перед заморожуванням, щоб позбутися неприємного присмаку після розморожування, але можна морозити і свіжу. Секрет бланшування овочів перед заморожуванням: у воду треба додати лимонної кислоти (приблизно 1 чайну ложку на 3-4 літрову каструлю). Це зберігає колір - кольорова капустка після бланшування буде білосніжною!
• Зелений горошок, боби, квасоля чудово заморожуються. Зелену квасолю також рекомендують бланшувати.
• Болгарський перець можна морозити порізаним на дрібні шматочки, довгі ломтики або цілими «стаканчиками» для фаршированого перцю взимку. Якщо опустити попередньо такі «стаканчики» в гарячу воду на пару хвилин, їх можна сплющити для економії місця, не зламавши при цьому. Так само можна морозити перець половинками для економії місця, потім робити фаршировані перці «човнами» в духовці.

Перець половинками, маленькі помідорки і помідорні шматочки в пакеті. Фото Julia241181

• Морква краще морозити подрібненою, на терці або в комбайні. Морква у великих кількостях миється, очищується, кидається в дуршлаг (щоб скло вода, і в замороженій не було льоду), пропускається через комбайн, складається в пакет і заморожується. Далі при необхідності дістається, відрізається потрібна кількість і готується. Аналогічно морозиться і буряк.

Як морозити терті овочі: В Ікеа є пакетики з подвійною застібкою. Дуже зручно морозити в таких пакетах. Заморожувати спочатку на дошці або підносі, щоб пакети вийшли рівними, не комкуватими. Потім у морозильній камері скласти штабелями. Якщо немає ікеєвських пакетів, можна розкласти по щільних поліетиленових, наприклад, з-під молока, і запаяти край праскою. На край сантиметра в два шириною покласти з двох боків білий папір і прямо через цей папір гарячою праскою прогладити.

Плоскі пакунки із заморожуванням. Фото Міраж

• Можна також морозити імбир, хрін. Можна морозити і готовий хренодер, зберігається краще, ніж у банках.
• Щавель потрібно перебрати, промити і просушити, скласти листки акуратними стопками. Аналогічно варто чинити зі шпинатом.
• Майже всі гриби радять морозити відвареними, крім білих. Лисички особливо важливо відварити, інакше після розморозки вони будуть гірчити. Особливо гарні для заморозки маслята і опята, гриби варто відварити протягом хвилин 30, потім перемішати з рослинним маслом і заморозити.
• Заправки для супів і других страв: взимку дуже зручно відломити шматочок - і в бульйон!

1. Капуста, морква, помідори, петрушка, кріп, перець болгарський, цибуля зелена - це для щей і борщу (окремо відварити буряк, натерти його і теж заморозити).

2. Морква, кріп, петрушка, цибуля, зелені помідори - це для решти супів.

3. Кабачки, морква, помідори (взимку на сковороді обсмажити фарш або курку з цибулею, посипати рисом і зверху ось цю заморозку).

Ягоди та фрукти

• Можна заморозити смородину, обліпиху, чорноплідку, крижовник, чорницю, бруснику та інші ягоди. Спочатку помити, потім підсушити на тканини, тільки не на сонці. Потім ссипати в мішечки поліетиленові або в контейнери - і в морозилку. Ягоди не травмуються, будуть готовими до вживання.
• Сливи, абрикоси: з них краще вийняти кісточки і заморозити половинками в один шар, потім пересипати в контейнери або пакети.
• Черешню і вишню можна морозити прямо з кісточкою.
• Майже всі заморожені ягоди відмінно йдуть в морси і пироги. Звичайно, вони відрізняються від свіжих - трохи водянисті, але смак дуже насичений. Можна їсти і просто так.
• Можна ще не цілком ягоди морозити, а протерти їх і заморозити пюре.
• Полуницю, вікторію, землянику, малину можна морозити просто в контейнері, а також радять пересипати цукром, тоді вона при розморожуванні не так втрачає форму. Але тільки цукру в даному випадку цукру треба не 1:1, а значно менше. У варення цукор виконує роль консерванта, а при заморожуванні консервуючі властивості цукру не потрібні. Тільки для смаку.
• Полуничний соус. Полуницю з цукром пробити блендером і розлити в пакетики, вставлені в одноразові стаканчики. Коли замерзне, витягнути зі стаканчиків, і вийдуть такі полуничні «ескімо». Після розморозки на смак абсолютно, як свіжоприготовлений соус. Можна їсти з творожною запіканкою, з оладьями, млинчиками.
• Можна заморозити в маленьких контейнерах перемолоті в блендері солодкі абрикоси, диню, сливи. Взимку можна їсти з оладками або робити смузі.

Добірку зробила Наташкаматеріал опублікований 27.09.2007, змінений 04.07.16, використані матеріали темиЩо можна морозити в морозильній камері?

томати, гриби, огірки

Показувати спочатку старі

НЮСЯ10 (20/07/2020)

Я надлишки помідорів перетираю в блендері, а потім заливаю в мішечки для заморозки льоду. Дуже зручно, дістав з морозилки, відломив кілька шматочків і поклав назад. І місця не багато займає.

ЮРІЙ (Гість) (01/08/2019)

МІШЕЧКИ ПРОДАЮТЬСЯ В МАГАЗИНАХ (галактика)

Ал  Ан (

Заморожують ягоди- малину, смородину, іргу, крижовник, Вікторію, вишню. Взимку варю компоти з них. Вікторію і жимолість перекручують з цукром і теж заморожують у контейнерах - смачніше варення виходить. Можна їсти як морозиво) Кріп і петрушку раніше морозила в мішечках і взимку відламувала потрібну кількість, зараз крихту і в контейнер. Перед цим не мою, виходить розсипчаста зелень.

Танітас (22/07/2019)

Я заморожую терту, зварену буряку у вигляді котлеток, розкласти на противагу, заморозити, потім скласти котлетки в контейнер або мішок. Взимку для заправки борщу відмінно підходить, колір буряка не змінює, колір супу бордовий, а не коричневий.

Ксеня (Гість) (27/06/2019)

А де купити такі маленькі зіп-пакети, підкажіть???

Kukuska (27/10/2018)

Я заморозила 2 відра ранеток. Порізала кожну на 4 частини і в ящик морозильний. Тепер просто звідти беру на компот скільки потрібно.

юлія (Гість) (07/10/2018)

здрастуйте я заморожую зажарку для борщу вже готову:я беру буряк тру на терці, потім перець ріжу півкільцями, потім беру моркву на терці і цибулю дрібно нарізати і все це обсмажую додаю томат і до готовності, потім остужаю і в пакетики по порціях щоб вистачило однієї порції на борщ

мама сніжинки (06/07/2017)

Я заморожую жимолість, збивши її блендером з цукром. Можна ще до жимолості додати вікторію приблизно дві третини жимолості і одна третина вікторії, особливо смачно виходить. Розливаю в контейнери і в морозилку.

аамбагсі (12/07/2016)

Часник, до речі, стрілки нарізаю дрібно і в морозилку.

аамбагсі (12/07/2016)

Крім перерахованого морожу цибуля-зелена. Наприклад в кар.пюре потім:смачнятина, а взагалі заморожую хліб. Коли трохи залишається і ніколи робити сухарі. Потім розморозити в мікрохвильовці:виходить як тільки спекли. А ще моя мама стала заморожувати мелісу. Взимку дістає і в чай, аромат і смак обалдений, не порівняти з сушеною.

1 | 2 > >>

Ви увійшли як Гість

будь ласка, представтеся або зареєструйтеся

Актуальні теми форуму

Який пансіонат порадите для інвалідів? (Життя сімейне) Нова тема Флешмобу: Ейфорія (Тварини) Флешмоб Час подорожей: «Осінні прогулянки» (Подорожі та туризм. Готелі і санаторії.) альтанка для кото-Любителів 9 (Кішки і кошенята) _ _ _ Візьми бика за новорічні роги - скоро 2021 (Новий рік!!! Все про підготовку до Нового року 2021!) Це Свято Чудес дітям дуже подобається! (Мамі потрібна допомога) Наші улюблені петунії 36 (Наш квітник) Несолодка випічка (Кондитерська, пекарня) Сало (Кулінарний форум) Гібіскус - різноманітність видів і сортів гібіскусів (Квіти і домашні рослини)

Форум

Реклама

Заготівля та зберігання грибів у морозильній камері

Заморожування грибів - найшвидший спосіб їх обробки. При цьому вони гарні зберігають смак і текстуру. Але на жаль, більшість грибів перед відправленням у морозилку слід відварити. Уникнути цього пункту можна тільки з шампіньйонами, вішенками і білими грибами.

Залежно від розмірів гриби можна зберігати як цілими, так і порізаними. Шампиньоны из-за их объёмной шляпки лучше нашинковать на дольки.

Важливо: після розморожування гриби потрібно використовувати відразу ж. Не можна піддавати їх вторинному заморожуванню.

Заморожування риби і м'яса в камері

Рідко купується маленький шматочок м'яса або одна рибка для смаження. Часті походи в магазин займають багато часу. Іноді дешевше купувати оптом. Господині роблять нарізку на гуляш, котлетні маси, іноді в морозильник складаються цілі шматки, супові набори.

Які види краще заморозити:

• свинина.
• яловичина, телятина;
• баранина;
• качка, гусь;
• курка, індичка. Рекомендуємо м'ясо з грудки морозити окремо. Воно швидше готується, не містить жирів. Виняток - заготівля цілих тушок;
• річкова, морська риба.

Відмінно переносять заморожування морепродукти. Допускається відправляти в камеру ікру. Важливо переконатися в якості сировини. Відтаявши один раз креветки, кальмари, гребішки необхідно відразу використовувати. Інакше вони стануть гумовими, втратять соковитість, приємний смак.

Найменування продукту	Термін придатності в місяцях при температурі - 18 градусів
Курка, індичка	12
Морозиво гусь, качко	10
Яловичина	12
Свинина	6-8
Риба жирна	5
Риба нежирна	9
Морепродукти	6-8

Промислова морозива продукція має великі терміни придатності. М'ясо, риба піддається шоковій заморозці.

Особливості заморожування, зберігання овочів

У домашніх умовах можна морозити практично всі овочі. Немає сенсу відправляти в камеру картоплю, ріпчасту цибулю, моркву. Вони дешево коштують, доступні взимку. Але іноді присутні в складі сумішей. Основний акцент робиться на сезонні овочі.

Особливості заморожування різних овочів:

• баклажани. Бажано бланшувати. Можна заморозити цілком, шматочками, після смаження, запікання;
• кабачки. Вибирають ніжні екземпляри з тонкою шкіркою, непомітним насінням. Частіше заморожують на зиму шматочки, кружечки. Економний варіант - пюре. Займає менше місця;
• помідори. Заморожуються на зиму цілком, шматочками, кружечками, пюре, дрібна нарізка. При необхідності знімають шкірку;
• гарбуз. Нарізається дольками, шматочками. Допускається заморожувати на зиму пюре;
• цвітна капуста, броколі. Рекомендуємо розділяти на суцвіття, бланшувати;
• стручкова квасоля. Можна морозити в нарізаному, бланшированому вигляді;
• болгарський перець. Зручно заморозити цілком без насіннєвої коробочки, нарізку. Допускається відправляти в морозильник запечені стручки.

Термін придатності заморожених на зиму овочів 10-12 місяців. Максимальна кількість смаку і користі зберігається до півроку. Далі склад бідніє.

Овочеве асорті «Смачне»

Інгредієнти:

• 1 кг - огірки;
• 1 кг - помідори;
• 0,5 кг - болгарський перець (різнокольоровий);
• 2-3 шт. - кабачок;
• 6 зуб. - часник;
• Петрушка, укроп;
• 3-4 ст.л. - соняшникової олії;
• 3 ст.л. - оцет 9%.

Для маринада на 1 л води:

• 1 ст.л. - сіль;
• 2 ст.л. - цукровий пісок;
• Лавровий лист;
• Гвоздика;
• Чорний і запашний перець горошком.

Покроковий рецепт:

• Овочі ретельно промиємо під водою, просушимо. Всі овочі необхідно нарізати кружечками, розкласти по різних тарілках. З перцю додатково прибираємо насіння. Промиваємо, просушуємо свіжу зелень. Вже підготовлені нарізані овочі без відходів чудово утрамбовуються по банках невеликого обсягу. Підготуємо 3 банки із закруткою по 800 мл - 1 л. Ретельно їх вимиємо і прогріємо в духовці при високій температурі. Підготовчі роботи закінчені, переходимо до наповнення банок овочами.
• Овочі будемо укладати шарами. На дно всіх банок додаємо петрушку, кріп. Далі розкладаємо зубчики часнику. Перший овочевий шар буде з огірків, наступний з кабачків. Далі додаємо червоного кольору, а саме: помідори, болгарський перець. Потім повторюємо всі шари, починаючи з зелені. Щоб утрамбувати овочі, періодично струсіть банку. Баночки заповнюємо до самого верху, виходить красива різнокольорова палітра з овочів.
• Переходимо до маринаду, який є родзинкою даного рецепта. У кожну банку додаємо по 1 столовій ложці оцту 9% і рослинного масла. На плиту ставимо закипати воду. Для маринаду на літр води додаємо зазначені інгредієнти в описі рецепта. Найголовніший інгредієнт - це гвоздика, яка робить маринад особливим і неповторним. Знадобиться 6 штучок гвоздики. Ретельно розмішуємо ложкою і доводимо маринад до кипіння. Марінад готовий.
• Тепер залишилося залити банки маринадом і прикрити кришкою. Далі необхідно простерилізувати асорті з овочів. У каструлю укладаємо рушник і додаємо невелику кількість води, приблизно 1/3 частину. Розміщуємо акуратно банки і ставимо на вогонь. Для 800 мл банки досить 8 хвилин. Через зазначений час дістаємо банки по одній. За допомогою кухонного рушника закручуємо кришку. Можна відчути, як кришка сама затягується під дією температури. Попередньо розстеляємо невелику ковдру або рушник. Перевертаємо банку вниз кришкою і ставимо на ковдру. Повторюємо процедуру. Після щільно вкриваємо банки ковдрою