Стерилізація банок у духовці газової плити: як стерилізувати, за який час, принципи, що буде потрібно

Літо і початок осені - сезон масового збору ягід, фруктів, овочів, грибів. З приходом пізньої осені і зими закінчується період достатку.

Переваги і недоліки способу

Є кілька причин, з яких варто віддати перевагу саме даній методиці:

• стерилізація великої кількості тари одночасно, при цьому баночки можуть бути порожніми і наповненими;
• залишення заготовок відбувається спільно з предметами нагрівального інвентарю;
• є можливість використання ємностей, які зазнали обробки, після того, як процес буде завершено, і банки повністю охолонуть.

Незважаючи на величезну кількість позитивних аспектів, багато хто користується технікою на пару. Тому є кілька логічних пояснень:

• необхідність обов'язкового дотримання температурного режиму, особливо, якщо духовка стара, адже в ній досягти оптимального результату буде практично нереально;
• облік часу, в який банку може бути поставлена в духовку (він просто-напросто обмежений);
• високий ризик того, що ємності зі скла потріскаються, а нагрівальне обладнання буде пошкоджено.

Як можна помітити, спосіб в цілому хороший, але має деякі недоліки.

Підготовка

Процес стерилізації потрібно починати з ретельної підготовки. Зверніть увагу на такі важливі моменти:

• чиста і порожня духовка. Ретельно відмийте внутрішні поверхні духовки від нагару і жиру. Найкраще зробити це із застосуванням натуральних засобів - оцту і соди. Приберіть з камери всі зайві елементи (противні, сковорідки тощо) і залиште тільки решітку або один противень;
• цілі і чисті банки. Уважно огляньте банки і переконайтеся у відсутності дефектів (тріщин і сколів), в іншому випадку в процесі нагріву скло може лопнути. Вимийте ємності зсередини і зовні розчином господарського мила, а потім почистіть содою. На стінках не повинно залишитися плям, розлучень і іржі. Якщо ви використовуєте спеціальні миючі засоби для посуду, ретельно промивайте банки проточною водою, щоб позбутися залишків хімії;
• правильний інвентар. Заздалегідь підготуйте прихватки і щипці, необхідні для вилучення гарячих банок і кришок, а також кілька чистих кухонних рушників, на які ви будете ставити стерильну тару.

Застосовуйте для миття банок тільки нові чисті губки. Ті, що вже знаходяться в користуванні, швидко вбирають залишки їжі, жиру, миючих засобів і являють собою справжній розсадник бактерій!

У духовці можна стерилізувати як вологу, так і суху скляну тару. Після миття протріть банки чистим рушником або розставте на нього горлечками вниз, щоб позбутися залишків води.

Переваги сухої стерилізації

Фото банок

Стерилізація банок на пару дає хороший результат. Однак вона не завжди практична. Коли необхідно зробити багато консервації, то важко по одній баночці стерилізувати на киплячому чайнику або в каструлях, та й мультиварки не такі великі, щоб в них вмістилося відразу 7-15 ємностей. Необхідність і труднощі парового методу допомогли господарям відкрити для себе всі принади сухої стерилізації в духовці.

• Ефективність. При стерилізації банок в духовці гинуть всі бактерії, які можуть нашкодити консервації. Тож з головним завданням духовка справляється.
• Сухість - банки після обробки завжди сухі, не потрібно чекати поки вони підсохнуть. Їх безпечно брати ганчірочкою - вони не вислизнуть з рук, як часто буває при обробці пором.

Важливо!

У гарячі банки можна закладати виключно гарячі заготовки. Якщо ж заготівля холодна, то і кладуть її в холодну банку!

• Банки при нагріванні в духовці дуже рідко б'ються, якщо робити все правильно, і якщо спочатку вони були цілими.
• Суха обробка банок дуже простий і безпечний метод. Опіки отримати досить важко в даному випадку, адже пара немає, як і гарячого посуду, для стерилізації - це не небезпечніше, ніж дістати з духовки готовий пиріг.
• Стерилізація банок в духовці дозволяє уникнути парфуми в приміщенні, як у випадку з паровою обробкою.

Як правильно підготувати баночки до стерилізації в духовій шафі

У стерилізації важливий кожен етап процесу, і особливо перший - підготовчий. Розглянемо всі особливості і нюанси початкового циклу.

Губку для миття банок потрібно взяти нову, оскільки на старій будуть бактерії

Очищення та перевірка герметичності банок

Попередньо всі баночки слід перевірити на цілісність, на горлечках не повинно бути сколів і тріщин. Якщо ви виявили стару ємність з брудом, краще її викинути відразу. Сьогодні немає проблем зі скляною тарою, при необхідності в магазині завжди можна докупити потрібний літраж.

Якщо ви приготували баночки під кришечки, що закручуються, необхідно перевірити їх на герметичність. Для цього потрібно наповнити їх водою, щільно закрити кришкою і перевернути. Рідина не просочується - значить, з герметичністю все в порядку. Металеві кришки не повинні мати дефектів, нерівностей, іржі, а також слід перевірити цілісність гумки.

Порада! Позбутися запаху попередніх заготовок на кришках під закрутку можна, помістивши їх у теплу воду з 9% розчином оцту або лимонним соком на чверть години.

Перевірити наявність сколів можна рукою, але акуратно, щоб не поранитися

Які кошти можна використовувати для миття банок

Після огляду всі ємності потрібно вимити спочатку миючим засобом, потім содою, гірчичним порошком або господарським милом, ретельно обробляючи горлечко. Ополаскувати баночки слід під проточною водою. Після цього їх ставлять вниз горлечком на чистий рушник.

Горлечко слід ретельно протерти губкою з содою

Що і як стерилізуємо?

Потребують попередньої стерилізації:

• різноманітні салати з овочів;
• лечо;
• домашній кетчуп;
• кабачкова ікра;
• соуси;
• напівжидкі консерви;
• компоти;
• мариновані гриби;
• заготовки, до яких не додається оцет.

Не потребують попередньої стерилізації:

• овочі, мариновані з додаванням оцту;
• варення.

Методи стерилізації заготовок:

• в окропі;
• у мікрохвильовій печі;
• у духовій шафі.

У чому відмінності обох способів стерилізації

Стерилізація скляних банок у духовці і на плиті - два найпоширеніші способи обробки тари для домашнього консервування. Загальним у цих двох процесах є тільки початковий підготовчий етап. В іншому вони не мають нічого спільного:

• в духовці стерилізація проходить швидше, ніж на плиті за рахунок більш високої температури;
• немає необхідності чекати, поки банки з духовки склуть і висохнуть, на відміну від стерилізації у воді і на пару;
• набагато більша ймовірність отримати опік від води або пара, ніж від сухих банок з духовки;
• процес обробки скляної тари в духовці більш комфортний, оскільки при цьому не накопичуються пари і не підвищується вологість у приміщенні.

Життя не стоїть на місці, а наші господині - народ кмітливий, тому придумали безліч лайфхаків, які значно полегшили процес обробки тари перед консервуванням продуктів. Ще зовсім недавно ніхто і не здогадався б стерилізувати банки в мікрохвильовій печі, мультиварці або посудомийній машині.

Останнім часом все більше поширення отримує процес вакуумування продуктів - консервування вакуумом. Ми знаємо, що життя без кисню неможливе. Якщо відкачати повітря, то мікроорганізми втратять можливість жити і розмножуватися, що дозволить надовго зберегти свіжість продуктів. Але, навіть у цьому випадку від миття і стерилізації банок нікуди не подітися.

Заготовляйте смачні та корисні продукти впрок і будьте здорові!

Як стерилізувати банки в СВЧ

Стерилізація скляної тари в СВЧ має свої нюанси. По-перше, чистота:як і в духовці, всі ємності спочатку потрібно оглянути і ретельно вимити. По-друге, час обробки менше і залежить від літражу ємності. Єдине - кришки в піч поміщати не можна.

Для стерилізації тари можна використовувати мікрохвильовку

Порядок обробки вологої порожньої тари

• Наповнити скляну тару відфільтрованою водою близько 3 см - так не буде вапняного нальоту на стінках.
• Поставити баночки в мікрохвильовку таким чином, щоб тарілка могла вільно обертатися. Одночасно в СВЧ поміщається до 6-7 одиниць.

Трилітрові банки можна покласти на бік

• Виставити потужність: для тари 0,5-1 л - 650 Вт, для 2-3 л - 1000 Вт. Час обробки після закипання води для порожньої півлітрової тари становить 2 хвилини, для однолітрових - 3 хвилини, і далі на кожен літр додається ще одна хвилинка.

Важливо! Якщо в СВЧ поставити кілька баночок, час потрібно збільшити рівно в половину.

• Прихватками вийняти тару з СВЧ, залишки рідини злити і протерти чистим рушником, а ще краще - стерилізованим бинтом.
• Перевернути догори дном і поставити на чистий рушник. Під час закладки продуктів температура баночок і заготовок повинна бути однаковою.

Обробка баночок у СВЧ

Порядок обробки сухих баночок

Тут порядок роботи дещо відрізняється від вологого.

• Набрати у склянку відфільтровану воду.
• Поставити його в центр тарілки, навколо розмістити чисті сухі баночки.
• Потужність обробки - 750 Вт, час - 5 хв.
• Після цього прихватками вийняти баночки і відразу починати консервування.

Набрати в склянку 150-200 мл води, до краю повинно залишатися близько 4 см

Стерилізація баночок у СВЧ разом із заготовками

Наповнити баночки консервацією, але не до кінця. Необхідно, щоб до країв залишалося близько 2-3 см, оскільки під час кипіння маса може витекти. Далі діємо наступним чином.

• Розставити баночки на тарілці, стіночки не повинні стикатися.
• Виставити максимальну потужність, час обробки - 6 хв. Якщо СВЧ підвищеної потужності, обробку проводити не більше 2 хв.
• Після вимикання мікрохвильовки вся тара повинна знаходитися в ній ще 5 хвилин, оскільки процес ще триває.
• Вийняти по черзі кожну баночку, доповнити консервацією до країв і закатати.

Важливо! Банки ставити в СВЧ без кришок

Час стерилізації можна розбити на кілька етапів, перші 5 хвилин - поступовий нагрів, потім - стерилізація.

• Нагрів духовки до температури 40 ° - не менше 2 хвилин.
• При температурі 60 ° - 1 хвилина.
• 80 ° - 1 хвилина.
• 100 ° - 1 хвилина.
• Далі стерилізація, час обробки залежить від літражу баночок.

Порада! На противагу разом зі скляною тарою можна помістити попередньо вимиті кришечки.

Тільки правильна стерилізація допоможе зберегти всю корисність продуктів

Як стерилізувати порожні банки в мікрохвильовці: детальна інструкція, переваги та недоліки; як стерилізувати банки в духовці, в марганцівці, в каструлі, над чайником, в мультиварці, в посудомийці - в нашій публікації.

Електрична духовка

Стерилізація банок із заготовками в електричній духовці - процес, який нічим не відрізняється від того, що відбувається в газовій духовій шафі. Банки точно так само встановлюються на ґрати без кришок. Ставте їх так, щоб тара не стикалася один з дружкою. Кришки можна покласти поруч. Температуру виставляємо 150 градусів.

Як стерилізувати банки із заготовками в духовці електричній? Який час вибрати для тари того чи іншого розміру? Тут процес обробки салатів і соків, компотів і лечо теж не відрізняється від варіанту з духовкою, що працює на газу.

Банки обсягом 0,5 л знезаражуємо 10 хвилин. На літрові припадає близько 15. Полтора- і 2-літрова тара перебуватиме в духовці 25-30 хвилин. Трилітрові ємності слід стерилізувати близько півгодини.