Як правильно користуватися столовими приладами: правила етикету

Привіт, друзі!

Сьогодні поговоримо про столовий етикет, як поводитися в ресторані, розглянемо основні правила столового етикету за столом під час обіду або урочистого заходу (весілля, дня народження).

Упевнений, що деякі з вас знають деякі правила поведінки за столом, але багато хто дізнається з цієї замітки багато цікавого.

Рекомендую також почитати про діловий етикет, який офіціанту також необхідно знати.

Правила поведінки за столом

Правила етикету за столом регламентують поведінку перед їжею і під час неї не тільки вдома, але в момент відвідування різних закладів. Важливо пам'ятати про такі правила ресторанної поведінки:

• Першими за стіл сідають жінки. У цьому їм повинен допомогти чоловік, який знаходиться поруч, або офіціант.
• Столові прилади повинні бути не тільки правильно розкладені на столі, їх потрібно вміти використовувати за призначенням.
• Слід вживати страви в тому порядку, в якому їх приносять офіціанти. Першими вживаються закуски, потім рибні та м'ясні страви.
• Важливо використовувати той набір столових приладів, який знаходиться ближче до руки. Не слід їсти наступну страву використовуваними з попередньою стравою їдальнями.
• Слід дати можливість офіціанту забрати тарілку зі столовими інструментами, які вже не використовуються. Кожну виделку і ніж слід використовувати виключно за призначенням.
• Не слід залишати собі закусочний набір, а при наявності олії його накладають виключно доданим до нього спеціальним ножем. Для цих цілей використовують столовий або закусочний ніж.

Після закінчення трапези необхідно правильно скласти столові прилади, що послужить сигналом офіціанту і кухарям.

Як користуватися?

Правильне використання столових приладів говорить про ваші глибокі пізнання етикету. Користуватися звичними приладами вдома, в ресторані або в гостях за всіма правилами етикету не так складно. Правильне сервірування вже підказує, як саме використовувати столові прилади. Предмети потрібно тримати в тій руці, яка відповідає стороні тарілки, біля якої лежать прилади.

Зверніть увагу на положення столових приладів при сервіровці в ресторані. До речі, це може стати в нагоді і вдома, щоб можна було правильно розкладати всі прилади до приходу гостей.

Брати першими потрібно ті предмети, які знаходяться з самого краю, а не біля самої тарілки. Пам'ятайте, що безпосередньо під час трапези руки повинні бути навісу. Так буде зручніше управлятися зі стравою, і це буде відповідати правилам етикету. Якщо під час вечері ліва рука у вас вільна, поки права зайнята, то не можна тримати її на колінах, опускаючи під стіл.

Якщо до вечері подадуть якийсь напій і розіллють його по келихах, то потрібно попросити офіціанта прибрати інші фужери, щоб вони не заважали під час трапези. Залишити потрібно лише келихи з вином або з шампанським.

Тримати фужер або келих з вином потрібно за ніжку трьома пальцями. Іноді допускається торкатися ніжки чотирма або всіма п'ятьма пальцями. Якщо взяти келих за основу, то залишаться відбитки і, до того ж, напій нагріється, чого бути не повинно.

Келихи з іншими напоями, які подаються холодними, наприклад, шампанським або білим вином, теж потрібно тримати за нижню частину самої ніжки. Якщо ви хочете покласти лід, наприклад, у віскі, то класти крижані шматочки потрібно виключно спеціальними щипцями. Келих з коньяком можна тримати за основу таким чином, щоб ніжка проходила крізь пальці.

Приступати до трапези потрібно лише тоді, коли до вашого столу подадуть їжу і напої. Втамовувати голод хлібними паличками або хлібом, як це роблять багато хто, не варто.

Ложка завжди повинна бути тільки в правій руці, навіть якщо ви за природою своєю шульга. Для того щоб вона правильно лягла в руку, великий палець вашої руки повинен знаходитися зверху ручки самого приладу.

Вилку за правилами потрібно тримати в лівій руці. Звичайно, іноді бувають винятки, коли її тримають у правій руці. Це допускається в тому випадку, коли вам подають страву, де не потрібно використання ножа. Наприклад, це може бути ніжна запіканка, пишний і смачний омлет, або овочі. Тоді цілком можна використовувати цей столовий прилад у правій руці.

Правила етикету після трапези

Закінчення трапези - особливий ритуал. Завдяки положенню приладів можна показати своє ставлення до неї.

Так, висловити невдоволення можна різними способами:

• Скласти інструменти хрест-накрест. При цьому лезо ножа потрібно провести між зубцями вилки.
• Покласти прилади паралельно один одному на різні краї тарілки (лезо і зубці повернуті до краю столу). Таке положення скаже офіціанту про те, що гостю не сподобався прийом, і він вимагає книгу скарг.
• Розмістити прилади хрест-накрест. При цьому лезо ножа і зубці вилки повернуті в бік гостя. Це положення продемонструє, що гостю не сподобалося те, як його обслужили (при цьому стравою він може бути вельми задоволений).

Однак показувати своє обурення при невеликих недоліках не варто. Якщо гість не може продемонструвати повне задоволення від трапези, але не бажає хамити, він має предмети паралельно один одному (лезо і зубці дивляться в центр столу).

Ще один спосіб: виделка лежить прямо (зубцями від гостя), а ніж на уявній п'ятірці циферблату (лезо аналогічно спрямоване до центру столу).

На щастя, ситуації, коли гість повністю задоволений прийомом, - не рідкість. Щоб продемонструвати задоволення, необхідно:

• Розташувати предмети хрест-накрест між умовними п'ятіркою і четвіркою. Ніж повинен бути поверх вилки.
• Розмістити інструменти горизонтально посередині тарілки. Зубці вилки і лезо ножа дивляться вправо.
• Скласти прилади на умовній п'ятірці один на одного (вилка знизу). Це означає, що гість планує відвідати заклад знову.

Столові прилади - як мова жестів, з їх допомогою можна не тільки продемонструвати хороші манери, але і висловити власне ставлення до трапези. Ці знання, безсумнівно, необхідні кожній людині. Однак вони не повинні замінювати живого спілкування: вміння сказати офіціанту або організатору прийому слова подяки - не менш важлива, ніж грамотна поведінка за столом.

Особливості

Щоб не потрапити в безглузде положення в дорогому закладі, потрібно знати основні правила застільного етикету.

Як тільки ви прийшли в заклад, зніміть верхній одяг і залиште його в гардеробі, дамам можна поправити зачіску перед дзеркалом. Більш ґрунтовно поправляти макіяж і зачісуватися потрібно виключно в дамській кімнаті.

Обов'язково потрібно пам'ятати про те, як правильно сісти за стіл, адже все починається саме з цього. Не варто сідати занадто щільно до столу або розташовуватися так, що потім буде складно дотягнутися до приладів. Сидіти за столом потрібно з прямою спиною. І важливо пам'ятати про те, що за столом має бути комфортно. Тому варто відразу сісти зручно, щоб потім не відволікатися від трапези пошуками зручного положення.

Варто пам'ятати про те, що ні в якому разі не можна класти лікті на стіл. Цьому вчать навіть дітей з ранніх років, але в дорослому житті не кожен згадує це правило. Класти на стіл можна тільки пензлі рук.

Якщо виникла потреба взяти солонку або, наприклад, хліб, то не можна вставати з місця або тягнутися через стіл, щоб дістати бажане.

Правильніше буде попросити кого-небудь передати вам необхідне.

Якщо ж вас попросили передати хліб, то ніколи не беріть його в руки при передвчі. Буде вірно, якщо ви передасте кошик з хлібобулочними виробами, і людина візьме сама стільки, скільки їй потрібно.

Не варто заправляти серветку, яка зазвичай розташовується на тарілці, за воріт, як це показують у багатьох фільмах. Так можна зробити лише в тому випадку, якщо за столом сидить дитина. Дорослий же повинен акуратно розстелити серветку у себе на колінах. Серветку слід брати лише тоді, коли подали основні страви, після закінчення трапези можна акуратно витерти їй рот і руки, а потім її слід покласти на стіл.

Під час застілля можна брати руками печиво, деякі види тістечок і фрукти. Решта ж страви потрібно їсти виключно за допомогою столових приладів. Також варто пам'ятати про те, що категорично не можна жувати з відкритим ротом, розмовляти з набитим ротом і поспішати під час їжі.

Як поводитися за їжею

Урочиста вечеря або обід починаються з посадки за стіл. При цьому гості повинні займати місце, зазначене в запрошення. Якщо ж такого немає, необхідно почекати господарів будинку і уточнити, де можна розташуватися. Після посадки за стіл на коліна кладеться серветка, яку потрібно розвернути і струснути. У тому випадку, якщо стіл сервірований серветками в кільцях, їх акуратно витягують і кільце кладеться у верхньому куті від столових приладів. По завершенні трапези тканинну серветку беруть за центр і надягають назад на кільце.

Сидіти за столом слід комфортно, щоб було зручно користуватися столовими приладами. Лікті на стіл ставити категорично заборонено, оскільки це приклад поганого тону. Після подачі страв потрібно дочекатися всіх учасників трапези, і тільки тоді можна починати їсти. Страви, які розташовані на відстані, необхідно попросити передати, а не тягнутися за ними через весь стіл.

При цьому, за правилами етикету, кожен з гостей повинен переконатися, що у його сусіда є в наявності перець, сіль і масло.

Важливо також врахувати і деякі інші моменти.

• Їжа передається тільки зліва направо, тому всі страви можуть рухатися тільки в даному напрямку. Для цього один учасник трапези тримає страву, а другий наповнює тарілку, або ж сусід просто передає страву, а адресат самостійно тримає тарілку і насипає їжу.
• Незручні за формою і важкі страви не можна тримати на вазі - їх ставлять на стіл перед кожною передачі іншому гостю.
• Предмети посуду з ручками і супниці рекомендується передавати так, щоб ручки прямували до сусіда, який приймає страву.

У тому випадку, коли їжу необхідно набирати ложкою або виделкою, ложку розміщують праворуч від тарілки, а вилку ліворуч.

Їсти слід повільно - це дозволить не тільки повноцінно насолодитися їжею, а й поспілкуватися з господарями вдома або гостями. Під час прийому їжі рот потрібно тримати закритим, не видаючи чавкання і не стукаючи зубами. Якщо перші страви занадто гарячі, не можна на них дути - досить просто трохи почекати, поки вони охолонуть.

Вступати в бесіду варто тільки тоді, коли їжа проглочена. При необхідності відлучитися спочатку варто попросити вибачення у присутніх, і тільки потім встати з-за столу.

Які прилади брати першими

Щоб правильно поводитися за столом у ресторані, важливо знати, як користуватися приладами. Як правило, всі основні страви розташовуються ліворуч, а напої - праворуч. Тому все, що лежить зліва від тарілок, можна сміливо брати. Починати трапезу необхідно за допомогою приладів, які розташовані ближче до тарілки, і застосовувати потім наступні в міру подачі нової їжі. Важливо запам'ятати, що вилка використовується з ножем і вона завжди розміщена ліворуч. Якщо ж виделка лежить праворуч, то це означає, що страви будуть їсти без ножа.

Під час трапези необхідно знати, як правильно класти виделку і ніж. Як правило, для цього застосовують два різних стилі.

• Американський. Передбачає розміщення виделки в лівій руці і ножа в правій. Ножем відрізається порція, після чого його кладуть на верхній край тарілки лезом всередину. Їсти страву виделкою допускається, тримаючи її як в лівій, так і в правій руці. Для відпочинку вилку розміщують на тарілці зубями вгору напрямком на 5 годин.
• Європейський. Ніж розміщують строго в правій руці, а вилку - в лівій, при цьому перекладати вилку з однієї руки в іншу не можна. У процесі їжі важливо стежити за тим, щоб вилка була постійно зубами вниз.

У тому випадку, коли виникла необхідність зробити невелику перерву, ніж і вилку кладуть на тарілку в розташуванні «я відпочиваю». Для цього виделка лягає рукояткою на 7 годин, а ніж - на 5 годин.

Важливі нюанси

Як правильно їсти?

Пам'ятайте, що перші страви, а саме всілякі супи, потрібно їсти гранично акуратно. Набирайте бульйон ложкою у напрямку від себе. Так суп не проллється, не забруднює скатертину та одяг. Ложку з супом потрібно максимально акуратно підносити до рота.

Коли подають суп з великими шматками м'яса або птиці, потрібно спочатку з'їсти весь бульйон - рідку частину страви. А вже після можна з'їсти м'ясо за допомогою таких столових приладів, як вилка і ніж. Так належить по етикету.

У випадку, коли подають суп з м'ясними фрикадельками або, як їх зараз модно називають, meat-ball-ами, то їх можна розділити на невеликі шматочки за допомогою ложки. Те ж саме можна зробити з клецками. Доїдаючи суп, обов'язково нахиліть злегка тарілку на себе, притримуючи її однією рукою. Щоб не потрапити в незручне становище, залиште трохи рідини від страви в тарілці, не доїдайте страву до кінця. Це цілком допускається.

Якщо суп занадто гарячий, не перемішуйте його і не дуйте для того, щоб він швидше охолов. Почекайте трохи і потім приступайте до їжі.

Якщо подали стейк або якусь іншу м'ясну страву, то виделка повинна бути в лівій руці, а ножик - в правій. Великий шматок м'яса не варто відразу весь нарізати на зручні шматочки. Кожен раз потрібно відрізати не дуже великий шматочок і відразу ж відправляти його в рот. Звичайно, зручніше буде відразу поділити страву на порційні шматочки і насолоджуватися м'ясом без використання ножа, але це неправильно. Якщо до м'яса подали спеціальний соус, то поливати їм потрібно лише саме м'ясо, але ні в якому разі не гарнір.

У тому випадку, якщо м'ясо вже з'їдено і залишився гарнір, то його можна доїсти без ножа, при цьому допускається тримати вилку в правій руці. Якщо до м'ясної страви подали легкий овочевий салат, який замінить звичний гарнір, тобто його потрібно в тій тарілці, в якій він був поданий.

Такі м'ясні страви, де приготовлено м'ясо на кісточці, не можна доїдати до кінця. Ні в якому разі не можна обгладувати кістку, брати її руками і згризати м'ясо. Потрібно з'їсти рівно стільки, скільки ви зможете зрізати м'яса з кістки.

При поїданні таких других страв, як голубці або котлети, цілком допускається використання лише виделки, яку слід тримати в правій руці.

Салати їдять виключно вилками. Якщо ж у страві є великі шматки або великі салатні листя, то цілком можна розрізати їх ножем, і продовжити трапезу.

Коли до вечері подають хліб у вигляді порційної булочки або просто хлібну нарізку, то шматочок виробу слід покласти на пиріжкову тарілку, після його можна відламувати шматочками, але не відкусувати. Якщо хліб вже намазаний маслом або ікрою, то його не можна їсти за допомогою ножів і вилок або розрізати. Складні бутерброди допускається їсти за допомогою приладів, інакше страва може розпастися на шматочки.

Такі закуски, як сир, ковбаси, шинку, рулети потрібно акуратно наколювати спеціальною виделкою. Великі шматки такої закуски потрібно поділити на маленькі, причому зробити це можна відразу, а потім вживати продукти за допомогою вилки. Завжди беріть рівно стільки, скільки ви зможете з'їсти. Не варто наповнювати свою тарілку різноманітними видами закусок відразу.

Дуже часто зараз подають до вечері креветки, і не всі точно знають, як їх правильно є. Якщо в якості закуски подані креветки, в яких вже є шпажка, то потрібно взяти за неї, обмакнути в соус і потім з'їсти. Якщо ж креветки є доповненням до основної страви, тобто їх потрібно за допомогою спеціально відведених для цього приладів.

Дії після їжі

Закінчення вечері - це теж важливий момент, який вимагає якихось знань і дотримань правил. Після їжі, наприклад, після того, як ви доїдите суп, ложку потрібно ост