Як стерилізувати банки на чайнику: підготовка до стерилізації та етапи процесу.

Кулінарні секрети

Нижче ми розповімо про всі відомі нам зручні і надійні способи стерилізації банок і кришок для домашнього консервування. Але перш ніж приступити до цієї роботи, радимо ознайомитися з кількома рекомендаціями. Повірте, це насправді важливо.

• Перед стерилізацією огляньте банки. Наявність сколів, тріщин та інших дефектів робить ємності непридатними для домашнього консервування. У кращому випадку, вони луснуть під час стерилізації, в гіршому - при заповненні їх консервами або вже при зберіганні.
• Брудні банки не стерилізують, навіть якщо вони нові. Мити їх потрібно з використанням соди або господарського мила. Можна використовувати засоби для миття дитячого посуду, але обов'язково добре їх змиваючи. Якщо звичайний засіб для миття посуду буде погано змито, то при тривалому знаходженні всередині консервної банки він може зробити закуску шкідливою. Губку для миття банок під консерви краще використовувати нову.
• Мити банки краще теплою водою, інакше при стерилізації від різкого перепаду температур скло може тріснути.
• Металеві кришки для консервування бувають двох видів: «твіст-офф» (тобто гвинтові) і під закатку з ключем. Розрізняються вони і діаметром. Перед миттям і стерилізацією банок і кришок, переконайтеся, що вони підходять один до одного і по конфігурації, і за розміром.
• Кришки під ключ завжди одноразові. У кожної повинна іметься ущільнювальна гумка. Гвинтові кришки можна використовувати неодноразово, хоча з кожним разом їх надійність знижується. Не можна використовувати пом'яті кришки або зворушені корозією.
• Кришки, як і банки, потрібно стерилізувати. Для цього їх майже завжди кип'ятять протягом 10 хвилин. Якщо банки стерилізуються над каструлею, кришки можна кип'ятити прямо в ній.

Якщо спосіб стерилізації кришок існує один - кип'ятіння, то банки можна простерилізувати по-різному. Ділимося найпростішими і водночас надійними методами підготовки тари до приміщення в неї домашніх консервів для тривалого зберігання.

Популярні методи

Існують найбільш популярні методи того, як стерилізувати банки в домашніх умовах. Деякі з них мають на увазі одночасну обробку декількох банок, інші ж дозволяють одночасно обробку однієї одиниці скляної тари.

У духовці

Стерилізація банок може проходити всередині духовки, якщо вона електрична. Не рекомендується використовувати газову, оскільки в ній неможливо повністю контролювати температуру всередині закритого простору. Крім того, газове нагрівання нерівномірне, а від перегріву або при різкій зміні температури банки лопаються. Обробка тари всередині електричної духовки має ряд переваг:

• можливість одночасної обробки великої кількості тари;
• можливість виставити таймер і не стежити за ємностями.

Як проводити процес обробки:

• Після попереднього миття ще мокрі банки встановлюються в холодну духовку донечком вгору.
• Важливо не нагрівати духовку до приміщення банок, щоб вони не лопнули через різкий перепад температур.
• Температура духовки встановлюється на 120 градусів.
• Таймер виставляється на 1/4 години.
• Після закінчення цього терміну духовка вимкнеться. Банки можна витягти відразу ж або дочекатися їх остигання.

Якщо ці банки будуть закочуватися кришками, що закручуються, їх можна покласти всередину духовки для спільної стерилізації.

Над каструлею або чайником

Стерилізувати банки над чайником або каструлею можна незалежно від їх розміру, видів кришок продукту, що заготовлюється. Підійде будь-яка ємність, в якій після нагрівання рідини буде виділятися пар. Для встановлення тари над пором рекомендується придбати спеціальну насадку на трилітрову каструлю. Деякі насадки використовуються і для великих каструль. Якщо такої насадки немає, можна використовувати ґрати для духовки або для приготування курки гриль.

Коли конструкція встановлена, всередину каструлі наливають воду і встановлюють її на вогонь або електричну плитку. Після закипання необхідно дочекатися повної обробки банки. Визначити закінчення процесу можна по стікаючих по стінках краплях води. Коли велика частина капель стече, банку буде готова. Час стерилізації залежить від обсягу банки і методу установки над каструлею. Якщо використовується насадка, і весь пар йде в банку, час стерилізації скорочується. Якщо ж пар потрапляє не тільки всередину банки, але і на кухню, необхідно довше тримати ємність над пором.

У мікрохвильовці

Мікрохвильова піч дає можливість обробляти ємності будь-якого обсягу. Для обробки 3-літрових ємностей потрібно укладати їх на бік і обробляти по одній. Банки меншого обсягу можна обробляти разом. Як проводити процес обробки:

• У кожну ємність налити по 1-1,5 см води.
• Встановити мікрохвильовку на максимальну потужність (рекомендується 900-1000 Вт).
• Встановлюється час нагрівання. Чим більше банку, тим довше слід обробляти кожну одиницю. Для ємностей до 0,5 л достатньо буде 2 хвилини обробки. Для ємностей 3 л необхідно 6-7 хвилин обробки.

Важливим є час кипіння рідини всередині банки. Вода обов'язково повинна закипіти. Якщо вищевказаний час минув, а вода ще не закипіла, слід продовжити час обробки ще на 2 хвилини.

Після вилучення банки слід виливати решту води. Варто проявляти обережність, щоб не обпектися. Вилучати ємності можна тільки сухими прихватками.

У мікрохвильовці не можна стерилізувати банки разом з металевими кришками, їх доведеться обробляти окремо.

У пароварці

Стерилізувати банки в пароварці можна за допомогою насадок, що використовуються для приготування їжі на пару. У чашу пароварки наливається потрібна кількість рідини. При необхідності обробити малу кількість тари досить трохи води, якщо процес довгий, необхідно налити повну або майже повну чашу. Потім встановлюється насадка. Сухі вимиті банки встановлюються на неї горлечком вниз. Пароварка включається на тривалий термін роботи, щоб не продовжувати його в процесі стерилізації. Коли вода закипить і банки почнуть наповнюватися пором, необхідно дочекатися, поки він не перетвориться всередині банки на цільні великі краплі. Коли велика частина цих крапель стече, обробку можна припиняти (вона займе 10-20 хвилин). Потім ці ємності встановлюють на піднос горлечком вгору і накривають кришкою, або ставлять на чистий рушник горлечками вниз. Другим методом користуються якщо для консервування рекомендується використовувати тільки сухі банки.

У окропі

Стерилізація банок в окропі є зручною лише при одночасній обробці декількох маленьких ємностей місткістю до 500 мл кожна. Ємність обробляється за такою схемою:

• У велику каструлю вкладається тара. Вона заливається холодною водою. Її кількість має повністю покрити тару.
• Каструля накривається кришкою.
• Вона встановлюється на вогонь і доводиться до кипіння.
• Коли кипіння стане інтенсивним, необхідно засікти 5 хвилин.
• Після цього банки виймаються кухонними щипцями.

Проводити стерилізацію слід протягом 5 хвилин незалежно від обсягу банки. Важливим є те, щоб вона була повністю покрита рідиною протягом усього періоду стерилізації. Це означає, що при обробці великої трилітрової банки необхідно брати 7-10 літрову каструлю і наповнювати її повністю водою. Слід зазначити, що даний спосіб для обробки трилітрової банки не раційний (час, витрачений на кип'ятіння води для трилітрової банки, значно перевищить час обробки цієї ж тари іншим методом).

У марганцівці

Обробка ємностей всередині розчином марганцівки підходить тим, хто не може обробляти банки гарячою водою або методом пари. До таких особливих ситуацій відносять домогосподарок, які змушені доглядати за маленькими дітьми і не можуть повноцінно працювати з окропом. Для обробки ємностей необхідно підготувати розчин марганцівки. Кристалів додають стільки, щоб після розчинення вода була яскраво-рожевою і прозорою. За браком марганцівки її замінюють на медичний спирт не менше 56 градусів. Потім ємності занурюються в даний розчин. Термін їх обробки повинен бути 10-15 хвилин. Однак якщо ємності проведуть в розчині довше часу, шкоди ні для них, ні для консервованих продуктів не буде. Це є суттєвим плюсом для тих, хто не може стежити за часом обробки тари.

Після проведення обробки слід відразу ж закладати в підготовлені ємності консервований продукт. Немає потреби витирати ємність зсередини або зовні насухо. Таким же методом можна обробити і кришки.

У мультиварку

Обробка всередині мультиварки є практично такою ж самою, як і обробка всередині пароварки. Встановлюється насадка для обробки страви на пару. Рекомендується вибрати режим «варіння на пару», тоді мультиварка буде кип'ятити воду без перегріву. Час обробки встановлюється залежно від кількості обробленої тари. Якщо буде оброблятися 1-2 банки, достатньо 15-20 хвилин. При обробці великої кількості банок рекомендується встановлювати мультиварку на один або більше годин роботи. В іншому обробка всередині мультиварки ідентична обробці всередині пароварки.

Необхідно постійно стежити за рівнем води в чаші, вона не повинна випаритися повністю, щоб не допустити перегріву чаші або тена. Необхідно регулярно додавати воду в чашу і враховувати цей час при стерилізації банок. Оскільки рідина, що не закипіла, не стерилізує ємності пором, необхідно додавати її між встановленням банок і чекати закипання до початку обробки наступної партії ємностей.

Стерилізація банок на чайнику

Простіше і зручніше стерилізувати банки на чайнику - не потрібно додаткового посуду і пристосувань. Єдине, що знадобиться, так це розстелити на столі чистий кухонний рушник, прогладжений гарячою праскою.

ДОВІДКА! Найкраще спосіб підходить, для невеликої кількості банок, обсягом 500-700 мл.

Етапи процесу:

• Ставимо чайник з водою на вогонь.
• Банку надягаємо на носик чайника. Якщо дозволяє довжина носика, можна її не тримати - просто повісити.
• Ще варіант - зняти кришку і, замість неї, поставити банку горлечком вниз. Це можна зробити у випадку, якщо дозволяє діаметр горловини чайника. Можна одночасно стерилізувати одну банку на горловині чайника, іншу - на носику.
• У воду кладемо кришки.
• Чекаємо, поки вода закипить і з носика піде пар.
• Час стерилізації для 2-3 літрових банок 15 хвилин. Для меншого обсягу - 10 хвилин.
• Якщо доводиться банку тримати, обов'язково потрібно робити це з використанням прихваток! Тара від гарячої пари нагріється дуже швидко, можна обпектися або впустити її.
• Потрібно бути готовим до того, що пар буде йти в приміщення. Конденсат з банки - капати на плиту або поруч.
• Після закінчення заданого часу, посуд з чайника знімаємо (не забуваємо взяти прихватки!). Ставимо на розстелений рушник догори дном. Нехай стікають.
• Окріп з чайника слід злити. Кришки дістати і теж розкласти на рушник.

Посуд для консервації готовий. Вдалих заготовок!

У духовій шафі

Даний спосіб, мабуть, найпростіший. Один момент: необхідно використовувати електричну духову піч, газова не підійде через нерівномірний нагрів.

Отже, необхідно:

• Встановити чисті банки дном вгору (краще не витирати після миття).
• Увімкнути духовку на 120 градусів і почекати хвилин 15 - 20.
• Банки залишити остигати після того, як духовка буде вимкнена.

Використовувати цей спосіб у духовці без датчика тепла не рекомендується.

З використанням окропу

Для того, щоб тару стерилізувати у воді, необхідно налити рідину в найбільшу каструлю, трохи вище половини ємності. Банки необхідно встановлювати горлечком вгору, а якщо не поміщаються, укладати горизонтально. Головне, вода повинна покривати всю ємність. Природно, їх необхідно класти в холодну воду, кип'ятити рекомендують трохи більше 15 хвилин. Трилітрові банки можна прокип'ятити за 20 хвилин, так буде краще. Діставати можна спеціальними щипцями і розміщувати на чистому рушнику або марлі горлечком вниз.

У мультиварку (пароварці)

У мультиварку налити води, покласти в неї кришки і прокип'ятити їх. Сухі банки розташувати горлом вниз, використовуючи насадку для пари. Поставити також «паровий» режим, кришку можна не закривати, іноді банки занадто великі. Стерилізація в мультиварці або пароварці за часом не відрізняється від попередніх способів. По закінченню, дістати банки і поставити їх на сухий рушник до повного висихання. Вони готові до консервування.

Думка експерта

Бородіна Галина Валеріївна

Важливо при остиганні, не допускати подальшого перепаду температури, відкритих вікон і протягів. Через це можуть з'явитися тріщини на склі, і ємність буде зіпсована.

Оцентристною есенцією

Спосіб, який можна використовувати поза домом, наприклад, на дачі або в селі - головне бути обережним.

Цей спосіб відноситься до холодних варіантів стерилізації. Отже,

• налити охоплену кип'ячену воду;
• змішати з шістьма столовими ложками 70% оцтової кислоти;
• закрити кришкою, трохи потрясти, перемішуючи рідину;
• залишити сушитися вгору дном очищену ємність.

Важливо відзначити, що цю рідину можна використовувати і для інших банок, вона стерильна.

Навіщо необхідна стерилізація

Консервація - процес складний. Кожна його сходинка відповідальна. Важливо не тільки суворе слідування рецепту приготування заготовок, а й дотримання ідеальної чистоти на всіх стадіях. Це стосується продуктів і посуду. Адже якщо обробка овочів, фруктів буде недостатньою або ж погано вимитий посуд, в заготівлі залишаться бактерії, які під час зберігання стануть розмножуватися. У вмісті розпочнеться процес бродіння. Закончится может тем, что крышка на банке вздуется, сорвется и забродивший продукт всё испачкает. Навіть якщо цього не станеться і кришка залишиться на місці, вживати в їжу таку закуску або варення небезпечно для здоров'я - можливе отруєння. Тому потрібно запастися терпінням, часом і неухильно слідувати всім етапам консервації.

Стерилізація буває:

• в духовці;
• у мікрохвильовій печі;
• у каструлі;
• на пару;
• над чайником;
• у пароварці;
• у мультиварку;
• у посудомийній машині.

У розчині марганцівки

Головне, обережно, не забруднивши руки, розвести марганцівку до яскравого кольору. Далі діємо за схемою наступним чином:

• Розлити невелику кількість розчину в банки наполовину.
• Долити охоплену кип'ячену воду до верху і закриваємо кришкою.
• Дати постояти 10 хвилин.
• Перевернути банки з розчином і даємо постояти ще 5 хвилин.
• Злити розчин, і промити банки.

Варіант робочий, але є одне, але, марганцівку зараз дуже складно знайти.

Обробка маленької тари

Стерилізація пляшечок - більш складна процедура, ніж підготовка банок. Для неї годиться не кожен спосіб, оскільки їх форма робить процес незручним. Таку тару не можна поставити горлечком вниз практично ні в одну ємність, вона буде падати і розбиватися. З можливих способів стерилізації підійдуть:

• використання окропу;
• пароварка;
• пар від чайника;
• марганцівка.

При обробці пляшечок у пароварці потрібно менше часу, ніж для тари звичайного розміру (приблизно 7-10 хвилин). Це ж стосується всіх інших способів обробки пором. Однак температура має бути та сама. Ємності ставлять щільно, щоб вони не давали один одному впасти. Правила стерилізації марганцівкою залишаються такими ж, як для великих банок.

Підготовка банок до стерилізації

Перш ніж вибрати один із способів стерилізації необхідно правильно підготувати банки до цього процесу.

ВАЖЛИВО! Пам'ятайте, що банки стерилізувати потрібно приблизно за дві години перед консервацією.

Дії перед стерилізацією:

• Вибраний посуд уважно оглянути на предмет сколів і тріщин. Це обов'язкова умова! Наявність найменшої тріщини стане причиною того, що банка з гарячим вмістом може лопнути не тільки на кухонному столі, але і у ваших руках. Мало того, що при цьому можливо отримати травму або опік, так ще зіпсується заготовка, дбайливо і з любов'ю приготована.
• Банки краще брати не нові, а вже вживані. Це скло вже загартоване, отже, більш міцне.
• Чистота і цілісність емалі на кришках - теж важлива умова. Необхідно оглянути чи немає на них іржі. В одноразових кришках, які закочуються за допомогою зачиненої машинки, обов'язково потрібно перевірити, чи є гумка у внутрішньому жолобку.
• Для миття тари бажано взяти нову чисту губку. Потім можна її залишити для подальшого використання при наступній консервації.
• Мити посуд потрібно дуже ретельно. У гарячій воді, із застосуванням соди або миючого засобу. Особливо потрібно звертати увагу на горлечко, там часто накопичується бруд. Не потрібно забувати гарненько відмити дно тари. Після використання миючого засобу добре ополоснути у великому обсязі води.
• Якщо вибрані багаторазові кришки, що були у вжитку, їх теж потрібно ретельно вимити. Ні в якому разі на них не повинно бути іржі.

Які чайники підійдуть?