Які овочі можна заморожувати в морозильній камері і як

Якщо продукти правильно зберігати, вони приносять тільки користь організму. Їжа може довго перебувати в морозильній камері холодильника, не втратити вітаміни та інші цінні елементи. В огляді ми розповімо про те, що можна заморожувати на зиму, обговоривши просту заготовку найбільш поширених продуктів в домашніх умовах. Ідеальні запаси в морозилці представлені універсальним асорті: овочі, фрукти, ягоди, зелень, гриби.

Овочі, зелень і гриби

• Можна морозити зелень! Взимку так здорово дістати жменю і кинути в суп. Зелень перед заморожуванням мити небажано, а якщо це необхідно, то обов'язково потім її підсушити.
• Укроп можна заморожувати кубиками, дуже зручно потім в суп/борщ кидати. У формочки для льоду покласти нарізаний кріп, залити водою і заморозити.
• Крім кропу можна морозити і порізану зелену цибулю. А взимку додати його у відварену картоплю, наприклад!

Зелень у зіп-пакетах. Фото selena224

• Огірки зазвичай морозять тільки тертими, для окрошки. Є любителі морозити огірки дрібними кубиками для салатів.

А ось таким цікавим способом заморозки цілих огірків для холодних зимових супів ділиться ІРРА:

"Огірки просто мою, обсушую, пакую по 1-2 штуки, залежно від розміру, в пакети і складаю в морозилку. Можна шкуру зняти відразу, але в сезон заготовок просто ніколи цим займатися. Взимку дістаю з морозильника, обдаю окропом, овочечисткою знімаю відразу шкуру. Можна дати полежати пару хвилин на столі і відразу терти на терці. Вони дуже холодні, але доведеться потерпіти. Якщо вони розморозяться, то будуть гумові. Як тільки натерла - солю і залишаю розморожуватися. Поки вони розморожуються - можна приготувати наповнення (картоплю, яйця, м'ясо тощо). Такі огірки мені взимку подобаються більше, ніж магазинні: по-перше, вони свої і гарантовано без хімії, по-друге, вони пахнуть свіжістю і зберігають смак свіжих огірків ".

Овочі цілком і великими шматками. Фото ІРРА

Ось ще варіант заморозки огірків (коли є час) - огірки помити і очистити від шкурки, натерти на терці і розкласти за силіконовими формами. Затягнути харчовою плівкою і заморозити. Після заморозки вийняти з форм і розкласти по пакетах.

Терті огірки в силіконових формочках. Фото ІРРА

• Можна морозити овочеву саморобну суміш, наприклад, нарізані перець, помідори і зелень.
• Листи смородини, тархун, м'яту можна морозити для чаю. Заварювати потім рекомендують не крутим окропом, а приблизно 80 градусів.
• Помідори можна морозити як цілими, так і нарізаними. Цілими краще морозити некрупні помідори зі свого городу, при готуванні їх потрібно ополоснути окропом, тоді шкіряка легко зніметься, і овоч можна буде нарізати. Великі можна, попередньо очистивши від шкірки, морозити шматками. Також можна розім'яти помідори в пюре і заморозити в невеликих контейнерах. Використовувати в супах або соусах.

Заморожені помідори колічками. Фото * Глечик *

• Кабачки, гарбузи, цукині зручно морозити нарізаними на шматочки, такими, якими ви потім будете використовувати при готуванні. Можна кабачки морозити пластинами, взимку використовувати для кабачкової лазаньї або запіканок. Секрети заморожування кабачків від ІРРА
• Баклажани можна морозити сирими, але заморожені сирі або навіть бланшовані баклажани подобаються не всім, тому багато хто воліє їх морозити обсмаженими або запеченими.

Баклажан вимити, нарізати коліщатками в 1-1,5 см товщиною. Посолити, залишити на дошці, поки не «прослізляться». Потім обсмажити з двох сторін, остудити і щільно укласти в ємність пластикову підходящу. Заморозити. Взимку дістати, розморозити, посипати часником і їсти.

• Кольорову капусту потрібно морозити, розібравши на суцвіття. Хтось радять бланшувати кольорову капусту перед заморожуванням, щоб позбутися неприємного присмаку після розморожування, але можна морозити і свіжу. Секрет бланшування овочів перед заморожуванням: у воду треба додати лимонної кислоти (приблизно 1 чайну ложку на 3-4 літрову каструлю). Це зберігає колір - кольорова капустка після бланшування буде білосніжною!
• Зелений горошок, боби, квасоля чудово заморожуються. Зелену квасолю також рекомендують бланшувати.
• Болгарський перець можна морозити порізаним на дрібні шматочки, довгі ломтики або цілими «стаканчиками» для фаршированого перцю взимку. Якщо опустити попередньо такі «стаканчики» в гарячу воду на пару хвилин, їх можна сплющити для економії місця, не зламавши при цьому. Так само можна морозити перець половинками для економії місця, потім робити фаршировані перці «човнами» в духовці.

Перець половинками, маленькі помідорки і помідорні шматочки в пакеті. Фото Julia241181

• Морква краще морозити подрібненою, на терці або в комбайні. Морква у великих кількостях миється, очищується, кидається в дуршлаг (щоб скло вода, і в замороженій не було льоду), пропускається через комбайн, складається в пакет і заморожується. Далі при необхідності дістається, відрізається потрібна кількість і готується. Аналогічно морозиться і буряк.

Як морозити терті овочі: В Ікеа є пакетики з подвійною застібкою. Дуже зручно морозити в таких пакетах. Заморожувати спочатку на дошці або підносі, щоб пакети вийшли рівними, не комкуватими. Потім у морозильній камері скласти штабелями. Якщо немає ікеєвських пакетів, можна розкласти по щільних поліетиленових, наприклад, з-під молока, і запаяти край праскою. На край сантиметра в два шириною покласти з двох боків білий папір і прямо через цей папір гарячою праскою прогладити.

Плоскі пакунки із заморожуванням. Фото Міраж

• Можна також морозити імбир, хрін. Можна морозити і готовий хренодер, зберігається краще, ніж у банках.
• Щавель потрібно перебрати, промити і просушити, скласти листки акуратними стопками. Аналогічно варто чинити зі шпинатом.
• Майже всі гриби радять морозити відвареними, крім білих. Лисички особливо важливо відварити, інакше після розморозки вони будуть гірчити. Особливо гарні для заморозки маслята і опята, гриби варто відварити протягом хвилин 30, потім перемішати з рослинним маслом і заморозити.
• Заправки для супів і других страв: взимку дуже зручно відломити шматочок - і в бульйон!

1. Капуста, морква, помідори, петрушка, кріп, перець болгарський, цибуля зелена - це для щей і борщу (окремо відварити буряк, натерти його і теж заморозити).

2. Морква, кріп, петрушка, цибуля, зелені помідори - це для решти супів.

3. Кабачки, морква, помідори (взимку на сковороді обсмажити фарш або курку з цибулею, посипати рисом і зверху ось цю заморозку).

Головні правила заморожування овочів, фруктів і зелені - як підготуватися до заморожування?

Найбільш примітивний і легкий спосіб підготувати до зими «комори» - це заморожування. Завдяки їй, зберігаються всі вітаміни в продуктах, не втрачається їх смак, економляться кошти (влітку беремо за копійки, а взимку їдемо із задоволенням).

Ще одна перевага - відсутність необхідності в додаванні цукру, солі тощо (як з соліннями і вареннями).

Ну і навичок особливих не потрібно. Крім того, зберігати запаси в такому вигляді можна довгий час - до року.

Заморожування м'яса і риби

Червона ікра

У промислових масштабах червону ікру заморожують, але справа в тому, що там застосовується шокова заморозка, яка передбачає температуру камер - 18 градусів і нижче.

Така ікра чудово зберігається і при правильному розморожуванні (в холодильнику), абсолютно не втрачає у смаку і поживному складі.

У домашніх холодильниках у нас ледь -12 (крім сучасних моделей, де є функція «Суперзаморозка»), тому, навіть якщо ви розморозите ікру правильно, все одно будуть помітні невеликі зміни.

Смак ікри не погіршиться, але деякі ікринки можуть полопатися, трохи деформуватися і з'явиться трохи рідини.

Справедливості заради, ікра в бляшаних банках такого виду і є, і нічого, всім подобається.

«Щоб ікра якомога краще пережила заморозку, її потрібно завантажити в невеликі скляні баночки, наповнивши до верху і максимально видаливши повітря».

А для розморожування поставити в холодильник, годин на 10- 12, не менше. Якщо поспішите і нагрієте її, вона перетвориться на майже однорідне місиво.

А взагалі, ікра переносить подібну консервацію добре в більшій частині завдяки тому, що добре просолена, адже сіль не дає продукту ґрунтовно проморозитися.

Чи заморожують оселедець і сушу рибу?

Абсолютно без проблем! Як і у випадку з ікрою, сіль не дає оселедцю заморозиться занадто сильно і перетвориться на камінь, тому, при розморожуванні вона не розповзається і нітрохи не втрачає у смаку.

Будь-яку суху рибу, червону рибу та інше - можна заморожувати. Тільки обов'язково її добре загортайте, оскільки різкий запах риби може вплинути на смак інших продуктів, які зберігаються в морозилці.

Як заморозка впливає на свіжу рибу?

Заморожувати можна будь-яку річкову і морську рибу, смак її нітрохи не псується, хіба що, після розморозки вона стає трохи м'якшою.

Тому, необхідно пам'ятати про цю властивість перед тим, як покладете її в морозилку. Рибу потрібно почистити, випотрошити і порізати на порційні шматки, так як потім вам буде важче це зробити.

Але якщо вже у вас зовсім немає часу на підготовку, то свіжу рибу можна заморозити і просто так, без чищення. Нічого особливого з нею не станеться.

А ось повторно заморожувати рибу не бажано, оскільки її консистенція сильно зміниться: стане сушею, почне ламатися.

М'ясо

Заморожувати можна будь-яке м'ясо і це, напевно, ні для кого не секрет. Багатьох більше цікавить: чи можна повторно заморожувати м'ясо після розморозки?

Ви будете здивовані, але відповідь - Так!

Але, не забувайте, що смак від цього краще не стане і такий шматок м'яса краще використовувати для гасіння або бульйонів, а не смаження або запікання, так як при неодноразовому відстоюванні воно стає надмірно сухе.

Чи можна заморозити курку?

Так, безумовно. Тут питання тільки в тому, як зробити це найзручнішим способом.

Якщо вам не потрібна після розморожування саме цільна тушка (а вона вам і не потрібна, оскільки запікати краще все-таки свіжу, сочней буде), то обов'язково розберіть її на складові частини і загорніть кожну в окремий пакетик.

Дуже зручний такий спосіб розділу тушки курки на порції:

• Філе з грудки - на порцію відбивних
• Два вікороки, крильця, шийка - на запікання в рукаві
• Спинка на бульйон
• Кістка з грудини і шкіра - ще на один бульйон

Який фарш можна зберігати в морозилці?

Те, що фарш можна заморожувати, знає, напевно, будь-яке немовля. А ось, чи можна зберігати в морозилці фарш з цибулею, відомо далеко не всім.

Так, цибуля нітрохи не псується при відстоюванні і смак фаршу не змінюється. Більше того, можна морозити не тільки з цибулею, а й з іншими котлетними інгредієнтами: хлібом, яйцями, часником, картоплею.

Головне - правильно заморожувати продукти, не порушуючи технологію:

• Температура. Для тривалого зберігання ваших запасів температура в морозилці повинна становити мінус 18-23 грн. Якщо ж ваша морозилка здатна на більше - взагалі чудово (зберігати запаси в цьому випадку зможете довше року). При температурі близько мінус 8-ми градусів терміни зберігання скорочуються до 3-х міс.
• Тара: в чому заморожувати? При маленькому обсязі морозилки оптимальний варіант заморозки - найпростіші целофанові або вакуумні пакети. А також міні-контейнери з герметичними кришками або навіть пластикові пляшки/банки з широким горлом. Важливо видалити повітря з упаковки з запасами, щоб потім у продуктів не було прогорклого смаку.
• Обсяги. Не рекомендується звалювати в морозилку по 1-2 кг ягід або грибів у мішку. Пам'ятайте, що розморозити їх можна буде лише раз, тому відразу розкладайте запаси порційно - рівно по стільки, скільки вам потім знадобиться для приготування страви.
• Що заморожувати? Все залежить тільки від уподобань вашої сім'ї. Асортимент продуктів для заморожування обмежений тільки розмірами морозилки. Виняток: сира картопля, водянисті овочі на кшталт огірків, салатну зелень, сири та страви з майонезом. Ці продукти заморожувати не має сенсу, оскільки вони повністю втратять вигляд, смак і текстуру.
• Виділяйте простір у камері окремо під фрукти, овочі, напівфабрикати, щоб запахи не змішувалися.
• Ретельно готуйте продукти до заморожування, видаляючи сміття, перебираючи тощо.
• Обов'язково просушуйте запаси перед заморожуванням, щоб після вони не перетворилися на великий шматок льоду.
• На кожній упаковці заморозки вказуйте дату, не сподівайтеся на свою пам'ять.
• Перед тим, як відправити запаси в морозилку, включіть кнопочку «турбозамороження», або відкрутіть регулятор побутової техніки до максимально низької температури.

Зручна заготовка

Улюблена страва із замороженими овочами нескладно готувати, адже виключається чистка і нарізка. Такі напівфабрикати економлять час і сили господарок. У домашніх умовах можна створювати суміші з овочів, які комбінують в собі продукти для конкретної страви.

• Супова суміш: горошок, морква, броколі (цвітна капуста).
• Для запіканки-мусаки: томати з баклажанами.
• Для рагу: морква, томати, перець з кабачками.
• Для плова: суміш моркви, горошка, кабачка і перцю.
• Для рататуя: томати, баклажани, кабачки, солодкий перець.

Овочева суміш - це відмінна заготовка із заморожених продуктів, з нею можна створювати апетитні і яскраві страви, не витрачаючи багато зусиль.

Як готувати припаси до заморожування?

Отже, вибравши запаси та їх кількість, робимо наступне:

• Відбираємо якісні продукти, видаляючи все сміття, листочки, хвостики, зіпсовані ягоди або овочі.
• Ретельно відмиваємо запаси (прим. - після заморозки мити їх буде не можна) і обсушуємо на рушник ОБОВ'ЯЗКОВО. Як правильно мити фрукти, овочі та зелень?
• Далі у нас є 2 варіанти. 1-й - краще: нарізані овочі (або ягоди) розкладаємо на піддоні розсипом, прикриваємо плівкою і ховаємо в морозилку. Після заморожування запасів вже можна розсипати їх по контейнерах або пакетах. 2-й спосіб: відразу розсипати по пакетах і контейнерах (мінус - заготовки можуть злипнутися).
• Продукти з шкіркою, що лопнула, а також м'яті або підгнила - відразу в готовку, заморожувати їх не можна (термін придатності вкрай низький).
• Кісточки з обраних ягід можна не виймати, а ось насіння і плодоніжки у овочів - обов'язково.
• Бланшировка допоможе знищити мікроби на ваших запасах і продовжити свіжість заморозки. Для цього слід довести воду в каструлі до кипіння, потім, зменшивши вогонь, опустити в неї дуршлаг із заготовками на певний час (прим. - у кожного овоча - свій час бланшування, від 1 до декількох хв.). Далі остужаємо заготовку і сушимо.

Заморожування напівфабрикатів

Борщова заправка

Звичайно. Спосіб це дуже зручний, за допомогою якого здорово економиться час. Інше питання: яким чином це краще зробити?

Є різні варіанти і всі вони хороші.

Ви можете натерти всі свіжі овочі окремо, розкласти в порційні пакети і заморозити. Але, мінус цього способу в тому, що піде занадто багато тари.

За другим способом робиться збірна заправка, наприклад, з такими складовими:

• Тьортий буряк
• Варена квасоля
• Терті томати
• Смажена морква з цибулею
• Капуста

Тобто виходить, що потім вам потрібно тільки зварити картоплю і бульйон. Розраховуються овочі відразу, не за вагою, а за кількістю клубнів, яке йде на одну каструлю. І точно також ріжеться: підготував одну порцію - поклав у пакет.

Зі смаком вам потрібно експериментувати. Декому не подобається морозива капуста, а деякі не виносять розморожену зажарку з моркви. Тут вже - самі пробуйте, ніхто вам не підкаже.

Як краще заморозити голубці?

Врахуйте, що у фарш потрібно додавати не напівварений рис, як при звичайному рецепті, так як він просто розповзеться. Для такого напівфабрикату рис потрібно залити окропом і потримати приблизно 10 хвилин, потім остудити і змішати з м'ясом.

Капустні листи повинні бути бланшировані. Голубці зберігаються дуже добре, але на смак, звичайно, трохи відрізняються від свіжоприготовлених.

Фарширований перець

Рекомендації, які були дані щодо рису в голубцях, для цієї страви ідентичні. А ось сам перець бланшувати не потрібно, він прекрасно переносить заморозку в свіжому вигляді.

Перець з морозилки має хороший смак, але все ж, свіжий куди краще.

Пельмені, вареники та чебуреки

Звичайно, але обов'язково попередньо їх підморожуйте на дощечку.

І тільки після того, як їх краї зміцніють і приморозяться, складайте в пакет.

Інакше замість пельменів ви отримаєте дивну суміш з тіста і фаршу, яку зварити буде просто неможливо.

Приправи з овочів для супів, салату, макаронів, других страв: рецепти на зиму

Ви можете заморозити і зелень, яку потім можна буде додавати потроху в супи, салати або другі страви.

• Зелень попередньо ретельно помийте і висушіть.
• Після чого дрібно наріжте її.
• Спочатку заморозьте зелень розсипом, тобто розкладіть її тонким шаром на поверхні і заморозьте.
• Після того, як зелень замерзне, помістіть її в пакунок, що щільно закривається.

Зелень можна заморозити в поєднанні по кілька видів. Наприклад:

• Укроп + петрушка для супів
• Укроп + щавель + пір'я цибулі зеленого борщу
• Кінза + петрушка + базилік для салатів

Важливо: Зелень слід зберігати окремо. Не змішуйте зелень з іншими овочами, інакше запахи змішуються.

Для супів підійде така овочева суміш:

• Зелений горошок, морква, цибуля, картопля
• Морква, цибуля, картопля, цвітна капуста
• Цвітна капуста, кукурудза, картопля, морква, цибуля
• Солодкий перець, морква, картопля, цибуля

Ці ж суміші можна додавати і в інші страви, такі як ризотто, рагу, овочеві запіканки.