Як приготувати смачний курячий суп. Найкращі рецепти супу з курки

М'ясо курки - це смачний і корисний дієтичний продукт, що відрізняється легкою засвояємістю, низькою калорійністю і високим вмістом білків і заліза. Завдяки цінному складу амінокислот, низькому рівню жирів і благотворному впливу на шлунково-кишковий тракт, цей продукт рекомендується вживати, як дорослим людям, так і дітям, особливо потребують будівельного матеріалу для гармонійного розвитку організму. У цій статті ми розповімо, як приготувати смачний курячий суп.

Не менш цінними властивостями володіє і курячий бульйон. При правильному варінні він виходить ароматним, світлим і дуже апетитним. Навіть найбільш вибагливі їжаки не відмовляться від тарілочки смачного свіжоприготовленого супу.

Курячий суп - попередня підготовка м'яса

Курка хороша тим, що для приготування супу можна використовувати практично будь-які частини тушки: грудку, стегна, крила, окорочка і навіть так звані супові набори, що включають не настільки популярні серед покупців курячі потрошка, обрізь, хрещено-поперекові відділи або спинки.

Перед початком готування курку або її частини необхідно ретельно промити проточною водою. Це стосується і замороженого продукту, який перед варінням обов'язково повністю розморожують.

Суп з курки - вибір посуду

Щоб курячий бульйон вийшов смачним і насиченим, варити продукт необхідно в досить об'ємному посуді. Вибираючи каструлю, звертайте увагу на те, щоб м'ясо було повністю покрите водою і вільно розміщувалося в ємності. Рівень рідини не повинен доходити до самого краю каструлі, інакше при закипанні бульйону ви ризикуєте забруднити плиту.

Одного літра готового бульйону буде достатньо на 3-4 тарілки, так що, приступаючи до підготовки і вибору каструлі необхідного обсягу, враховуйте це для прорахунку кількості порцій.

Курячий суп-локшина

Швидкий і простий рецепт традиційного курячого супу.

Інгредієнти:

• м'ясо курки (грудка, окірчка, бедришки або суповий набір) - 0.5-0.6 кг;
• картопля - 0.3-0.4 кг;
• цибуля - 2-3 шт;
• морква - 1-2 шт;
• солодкий перець - 0.5 - 1 шт;
• зелень - петрушка, кріп, базилік, кінза (за бажанням);
• сіль;
• лавровий лист;
• мелений чорний перець;
• варене куряче яйце або кілька перепелиних яєць для прикраси

Для локшини потрібні:

• яйце - 1 шт;
• борошно - 0.2-0.4 кг;

Спосіб приготування страви:

1. Наповнюємо каструлю 3 літрами води і кладемо в неї добре промите м'ясо курки. Вмикаємо сильний вогонь і доводимо бульйон до кипіння. Ретельно збираємо «пінку», зменшуємо газ і варим на слабкому вогні протягом 40-50 хвилин.
2. Поки бульйон доходить до готовності, приступаємо до виготовлення локшини. У глибоку миску вбиваємо 1 яйце, додаємо борошно і замішуємо круте тісто. За допомогою скалки розкочуємо тісто в тонкий пласт і нарізаємо смугами по 3-5 см. Кожну смужку ділимо на кілька частин залежно від необхідної довжини локшини.
3. Очищаємо і нарізаємо кубиками картоплю і цибулю, смужками - солодкий перець. Морква трьом на великій терці або ріжем тонкими півкільцями. Ставимо сковороду і наливаємо в неї трохи рослинного або оливкового масла. Коли олія розігріється, додаємо в сковорідку перець, моркву і цибулю і обсмажуємо протягом 5-6 хвилин до напівготовності.
4. Зі звареного бульйону виймаємо курку і ставимо остигати. Закладаємо картоплю.
5. Розбираємо гостилу курячу тушку, позбавляючись від хрящів і кісточок, і ріжемо м'ясо невеликими шматочками.
6. Готову овочеву зажарку разом з куркою додаємо в бульйон і даємо покипіти протягом 7-10 хвилин, після чого закладаємо в суп локшину. Суп буде готовий через 5-7 хвилин. Залишається додати сіль, лавровий лист і спеції до смаку.

Подача страви: наливаємо суп-лапшу в глибокі тарілки і прикрашаємо зеленню, тертим або порізаним на половинки яйцем. При бажанні можна додати трохи подрібненого часнику або гострого перцю.

Курячий суп з вермішеллю

Простий і смачний рецепт наваристого курячого супу.

Інгредієнти:

• м'ясо курки (грудка, окірчка, стегна або суповий набір) - 0.5-0.6 кг;
• картопля - 0.3-0.4 кг;
• вермішель - 0.1-0.2 кг;
• цибуля - 2-3 шт;
• морква - 1-2 шт;
• лавровий лист;
• сіль;
• мелений чорний перець;
• зелень - петрушка, кріп, базилік, кінза (за бажанням);
• тертий твердий сир, варене куряче яйце або кілька перепелиних яєць для прикраси

Спосіб приготування:

1. Наливаємо в каструлю 3 літри води, поміщаємо в неї курку і залишаємо на сильному вогні. Коли вода починає закипати, акуратно прибираємо пінку і зменшуємо вогонь до мінімуму. Варім бульйон протягом 30-45 хвилин.
2. Поки бульйон вариться, очищаємо і нарізаємо овочі. Якщо ви або ваші домочадці не любите присутність будь-яких окремих інгредієнтів в супі (цибулі, моркви), а хочеться щоб бульйон був красивим і ароматним, можна додати овочі в цілому вигляді прямо під час варіння м'яса і прибрати їх, коли бульйон буде готовий.
3. Виймаємо зварене м'ясо і відставляємо остигати.
4. Закладаємо в бульйон нарізану невеликими кубиками картоплю. Подрібнені цибулю і моркву обсмажуємо на соняшниковій або оливковій олії до напівготовності.
5. Коли бульйон з картоплею прокипить протягом 5-7 хвилин, поміщаємо в нього очищене від кісток і жилок м'ясо, закладаємо овочеву зажарку з моркви і цибулі. Варимо 10 хвилин на слабкому вогні.
6. За 5 хвилин до закінчення варіння супу кладемо в нього вермішель. Додаємо сіль, чорний мелений перець та 1-2 невеликих лаврових листки. Вимикаємо газ і даємо страві настоятися під кришкою приблизно півгодини.

Подача страви: курячий суп з вермішеллю наливаємо в глибокі тарілки або спеціальні порційні супниці і прикрашаємо дрібно нарізаною зеленню, невеликою кількістю тертого сиру або порізаними половинками курячого або перепелиного яйця.

Курячий суп по-польськи з грибами

Надзвичайно смачний і ароматний курячий суп, відмінно втамовує голод. Може подаватися, як у холодному, так і в гарячому вигляді.

Відео

Інгредієнти:

• філе курки - 0.5-0.6 кг;
• гриби - 03-04 кг;
• цибуля - 1 шт;
• морква - 1 шт;
• томатне пюре - 100 г;
• мелений чорний перець;
• зелень - петрушка, кріп, базилік, кінза (за бажанням);
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промите і очищене від плівок куряче філе заливаємо 3-4 літрами води і варим близько 40-45 хвилин на невеликому вогні.
2. Поки готується бульйон, очищаємо і нарізаємо дрібним кубиком овочі та гриби. Якщо будете використовувати сушені гриби - за 1-1.5 до готування їх необхідно залити прохолодною водою і розмочити. Нарізані овочі оскаржуємо в рослинній або оливковій олії.
3. Виймаємо з бульйону філе, даємо йому охолонути, і нарізаємо великими шматочками.
4. Закладаємо в киплячий бульйон припущені на сковороді овочі, порізане філе і гриби. Варім близько 5-7 хвилин.
5. Додаємо в суп 100 г томатного пюре і залишаємо суп на вогні ще на 5 хвилин.
6. Солимо і перчимо страву, насипаємо подрібнену зелень, знімаємо суп з плити і витримуємо страву під кришкою ще 10-20 хвилин.

Подача страви: суп по-польськи з грибами подаємо в глибоких тарілках або великих супових чашках, або в гарячому, або в холодному вигляді. Прикрасити страву можна подрібненим жовтком, перепелиними яйцями або невеликими часниковими грінками.

Курячий суп з клятками

Говорячи про те, як приготувати смачний курячий суп, енльзя не згадати про курячий суп з клятками. Дуже ситний і смачний, він припаде до смаку навіть найбільш вимогливим гурманам.

Інгредієнти:

• м'ясо курки (грудка, окірчка, стегна або суповий набір) - 0.5-0.6 кг;
• цибуля - 1-2 шт;
• морква - 1 шт;
• солодкий болгарський перець - 1 шт;
• картопля - 2-3 шт (за бажанням);
• часник - 1-2 зубчики;
• олія - 1 ст.л.;
• зелень
• лавровий лист;
• мелений чорний перець;
• сіль;
• зелень - петрушка, кріп, базилік, кінза (за бажанням)

Для шматок:

• яйце - 1 шт;
• борошно - 6-8 ст.л.;

Спосіб приготування:

1. Насамперед промиваємо м'ясо курки і приступаємо до варіння бульйону. Набираємо в каструлю 3 літри води, закладаємо курку і ставимо на вогонь. Коли вода закипить - зменшуємо газ до мінімуму і на повільному вогні варимо бульйон близько 45-50 хвилин.
2. Поки готується бульйон очищаємо овочі. Картоплю нарізаємо невеликими брусочками, цибулю і моркву дрібно пасуємо і обсмажуємо.
3. Приступаємо до приготування клецок. Беремо яйце і відділяємо білок від жовтка. Накриваємо посуд з білком харчовою плівкою і прибираємо в холодильник. До жовтка додаємо 1 ложку рослинної олії, тріску солі та 3-4 ложки борошна. Ретельно перемішуємо. Підливаємо в масу близько 100-200 мл бульйону з каструлі і змішуємо все ще раз. Всинаємо дрібно нарубаний часник і зелень і додаємо ще пару ложок борошна, щоб утворилася тягуча, що нагадує по густоті домашню сметану, маса. Дістаємо з холодильника білок і добряче збиваємо його до утворення піни, після чого акуратно втручаємо в тісто.
4. Дістаємо з бульйону м'ясо, даємо йому трохи охолонути і, при необхідності, витягуємо хрящі або кістки. Нарізаємо м'ясо невеликими шматочками і разом з картоплею закладаємо назад у бульйон.
5. Довівши картоплю до напівготовності, за допомогою чайної ложки формуємо з тіста клецки і відправляємо їх варитися на 3-4 хвилини. Коли клецьки спливуть і збільшаться в розмірах, закладаємо в бульйон овочеву зажарку з моркви і цибулі.
6. Додаємо сіль і перець, 1-2 невеликих лаврових листа. Через 5 хвилин прибираємо каструлю з вогню і даємо супу настоятися протягом 20-30 хвилин.

Подача супу: подаємо страву в красивих глибоких тарілках, прикрасивши зеленню.

Курячий суп-пюре

Ніжний курячий суп з яскраво вираженим смаком і ароматом, який припаде до душі не тільки дорослим, а й дітям. Стане улюбленою стравою вашої родини.

Інгредієнти:

• очищене філе курки - 0.3-0.4 кг;
• вершки - 200 г;
• селера - 50 г;
• масло вершкове - 25 г;
• борошно - 1 ст.л.;
• сіль;
• мелений чорний перець;
• зелень - петрушка, кріп, базилік, кінза (за бажанням)

Спосіб приготування:

1. Варимо курячий бульйон. Виймаємо грудку і нарізаємо її невеликими шматочками.
2. Очищаємо селеру, дрібно нашинковуємо і обсмажуємо його на вершковому маслі з додаванням 1 ложки борошна, до появи золотистої скоринки, безперервно перешкоджаючи.
3. Додаємо в сковороду подрібнене куряче м'ясо і заливаємо всі 50-100 г вершків. Гасимо протягом 5-7 хвилин.
4. Знімаємо сковороду з вогню, перекладаємо її вміст у глибоку ємність і додаємо в рівних пропорціях вершки і бульйон. Ретельно збиваємо все блендером.

Подача: готовий курячий суп-пюре розливаємо по тарілках, прикрашаємо рубаною зеленню або невеликими грінками і подаємо до столу.

Курячий суп з крупою

Дуже смачний і поживний суп з курки на кожен день.

Інгредієнти:

• м'ясо курки (грудка, окорочка, стегна або суповий набір) - 0.5-0.6 кг;
• крупа (гречка, рис, пшоно, кукурудзяна крупа) - 0.5 склянки;
• картопля - 3-4 шт (за бажанням);
• цибуля - 2-3 шт;
• морква - 1-2 шт;
• мелений чорний перець;
• лавровий лист;
• зелень - петрушка, кріп, базилік, кінза (за бажанням);
• сіль

Спосіб приготування:

1. Варимо звичайний курячий бульйон. Коли м'ясо буде повністю готове, виймаємо його з каструлі і відкладаємо остигати.
2. Засипаємо в бульйон обрану крупу і варимо суп на повільному вогні.
3. Очищаємо і нарізаємо овочі. Оскаржуємо їх на сковороді в оливковій або рослинній олії.
4. Розбираємо куряче м'ясо і ріжемо його на невеликі шматочки.
5. Переконавшись, що крупа практично готова, закладаємо в бульйон овочеву зажарку і нарізані ломтики м'яса. Додаємо лавровий лист, сіль і спеції до смаку.
6. Варимо суп ще близько 6-8 хвилин, і знімаємо з плити. Даємо наполягти близько півгодини.

Подача: суп подаємо в глибоких тарілках, попередньо прикрасивши дрібно натертим сиром, зеленню або вареним яйцем.

Ідеальний курячий суп - секрети досвідчених кулінарів

Щоб курячий бульйон вийшов світлим і прозорим, необхідно готувати його на невеликому вогні і обов'язково зняти «пінку» при закипанні. В іншому випадку страва вийде каламутною і буде виглядати неапетитно;

Для того щоб домогтися приємного жовтуватого відтінку в кінці готовки необхідно додати в бульйон обсмажену моркву або трохи спецій, таких як куркума або карі;

Щоб отримати ароматний суп пюре, в готовий курячий бульйон необхідно додати вже приготовані овочі і добре збити масу за допомогою блендера.

Відео

Тепер ви знаєте, як приготувати смачний суп з курки. Використовуйте ці рецепти і радуйте своїх домочадців апетитними і корисними стравами.