7 причин гіркоти в огірках і як цього уникнути

Огірок є досить невибагливою культурою. Але все ж це делікатна рослина. Якщо під час росту будуть створені неправильні умови, то нижня частина овочу, а потім і вся шкірка з м'якоттью стануть гіркими.

Чому огірки бувають гіркими

Рослини реагують на стрес по-різному. Якщо для огірка створені несприятливі умови, то він почне виробляти кукурбітацин. Це токсична речовина, через яку плоди стають гіркими. Синтез відбувається в листях. Після цього речовина поширюється по всій рослині. У солодкому огірку теж є кукурбітацин, але в дуже малій кількості.

Найчастіше гіркота в огірках може з'явитися з таких причин:

1. Недостатня кількість вологи.
2. Різкі температурні перепади.
3. Мізерний ґрунт.
4. Посушлива погода.
5. Піщана або глиниста земля.
6. Напад шкідників.
7. Занадто ранні або запізнілі посіви.

Для освіти в огірку високої концентрації кукурбітацину достатньо всього лише одного з перерахованих факторів. Особливо сприйнятливі до несприятливих умов недозрілі зеленці і перезрілі екземпляри, які планують залишити для розмноження.

Крім того, овочі можуть гірчити, якщо вони були вирощені з насіння гірких плодів. Тому під час посадки необхідно підбирати сорти і гібриди, які наділені стійкістю до гіркоти.

Якщо рослина була посаджена занадто пізно, вона не встигне плавно адаптуватися до збільшення сонячного дня. А при швидкому підвищенні температур гіркота обов'язково проявиться.

Брак поливів також вплине не тільки на смак, а й на зовнішній вигляд огірка. Він буде довго дозрівати, через що шкірка стане темнішою, а зеленця зменшиться.

Брак добрив додасть неправильну форму. Тому не можна лити воду і підгодовувати на око, необхідно використовувати перевірені дозування. Крім того, зрошувати потрібно тільки в теплу погоду і теплою водою, щоб уникнути різкого перепаду температур.

Різні шкідники теж призводять до вироблення кукурбітацину. За допомогою цієї речовини рослина захищається від комах.

7 способів застосування яєчної шкаралупи на дачі

Перейти

7 способів отримати від курки великі яйця

Переглянути

Як прибрати гіркоту з огірків

Найпоширеніші способи видалення гіркого присмаку:

1. Замочування у звичайній воді.
2. Замочування в підсоленій воді.
3. Натирання зрізу.

Найпростіше замочити огірки у звичайній воді. Для цього їх пересипають у велику ємність і заливають холодною водою. У такому вигляді залишають на 12 годин. Але цей спосіб працює тільки в тому випадку, якщо огірки гірчать злегка.

Усунути кукурбітацин з плодів можна способом замочування в солоній воді. Для цього достатньо буде витримати їх в розчині всього 40 хвилин. Огірки поміщають в ємність, заливають холодною водою і додають кухонну сіль з розрахунку 0,5 ст. ложки на 1 літр. Овочі почнуть виділяти сік, з яким піде і гіркота. Такі огірки не підходять для приготування свіжих страв. Їх використовують тільки для консервації і маринування.

Щоб позбутися гіркого присмаку, можна натерти зріз плоду. Продукцію ретельно миють, потім зрізають частину огірка з хвостиком (приблизно 2 см) і очищають від шкірки. Далі очищену частину трут про зріз, після чого утворюється піна, а разом з нею виходить кукурбітацин. Вже через пару хвилин можна спробувати огірок і переконатися, що гіркота пішла. Але при великих обсягах цей спосіб малоефективний.

Якщо огірок занадто гіркий, використовують одночасно кілька способів. Наприклад, комбінують метод замочування сіллю з натиранням зрізу.

Зрізати шкірку

Найчастіше зрізання шкірки допомагає прибрати гіркоту біля плоду. При очищенні потрібно захоплювати трохи м'якоті, приблизно 1 мм. Але якщо кукурбітацин проник всередину плоду, то цей спосіб малоефективний.

За допомогою солі

Усунути гіркоту допоможе звичайна сіль:

1. Задні частини огірків відрізаються.
2. Овочі розрізаються вздовж навпіл.
3. Засинаються сіллю і перемішуються.
4. Під час виділення соку буде виходити речовина, що надає гіркий присмак.
5. Через півгодини огірки ретельно промиваються.

Що робити при засолюванні

Перед консервацією гіркі зеленці обробляють наступним чином:

1. Ретельно промивають овочі.
2. Потім відправляють в ємність з холодною водою на 12 годин.
3. Воду міняють кожні 3 години.
4. Через 12 годин огірки пробують. Якщо вони все ще гіркі, зрізають шкурку.

Тепер можна використовувати овочі для засолки. Тільки для цього обов'язково використовують киплячий розсол. Така термообробка теж допомагає видалити гіркоту.

Перш ніж закривати овочі, в банку кладуть невеликий шматочок кореня хріну або столову ложку сухої гірчиці.

Покращуємо смак коров'ячого молока. ТОП-6 корисних трав

Читати

8 способів покращити смак курячих яєць

Дивитися

Як виростити солодкі огірки без гіркоти

При вирощуванні огірків потрібно забезпечити їм правильний догляд, щоб овочі не придбали гіркий смак. Це прості маніпуляції, які не займають багато часу:

1. Своєчасно зрошувати рослини. Для поливу використовують тільки теплу воду, оскільки за день культура нагрівається під дією сонця. Ґрунт повинен бути вологим мінімум на 15 см углиб.
2. Вносити підгодівлі. Овочу необхідний азот і калійна селітра. При нестачі цих речовин листя починають жовтіти і закручуватися. Гноєм чи перегноєм не варто удобрювати.
3. Правильно вибирати насіння. Їх бажано купувати в спеціальних розплідниках, віддаючи перевагу солодким сортам. У більшості сучасних сортів присутній ген, який перешкоджає виділенню кукурбітацину.

Гіркий смак з'являється в суху і спекотну погоду або при помилках у догляді за культурою. Потрібно дотримуватися режимів поливів і вибирати солодкі сорти. Позбутися гіркоти в огірках нескладно, тому не варто їх викидати. Достатньо плоди замочити у воді, соляному розчині або скористатися іншими методами.