Чому огірки гіркі і що з цим робити

Домівка 23 листопада 2023

Ми всі з нетерпінням чекаємо появи своїх огірків. Як буває приємно вийти вранці в город, зірвати прямо з грядки теплий пупирчастий і трохи колючий огірок і відразу ж його сьїсти. Але буває так, що вкладаєш багато праці і любові, а виростають такі гіркі огірки, хоч плач. Що ж це таке і як з цим бути?

Чому таке відбувається і в яких випадках?
Отже, що потрібно робити, щоб накопичення гіркоти не відбувалося:
Якщо вони вже гіркі?
Кукурбітацин корисний
Будьте здорові і хорошого вам врожаю!

Гіркота у огірків з'являється через особливий ген, тобто це спадковість. Гіркота, що накопичується, передається через насіння наступному поколінню. Тобто, якщо у вашу вибірку при зборі насіння потрапили саме такі огірки з спадковим геном, то на наступний рік ви отримаєте гіркі огірки.

Чому таке відбувається і в яких випадках?

Всі просто - огірки родом з тропічних лісів Індії з їх вологим і дуже стабільним кліматом. Схожих умов вимагають огірки і при вирощуванні в інших кліматичних поясах. І якщо клімат мінливий, як у нас, то в огірках починає накопичуватися речовина кукурбітацин, який і викликає такий смак. Ось кілька порад, що допоможуть уникнути цієї неприємності.

По-перше, намагайтеся вибирати сорти, в яких відсутній цей ген. Селекціонери вже вивели такі гібридні сорти:

«Берендей»;
«Гармоніст»;
«Єгоза»;
«Кадриль»;
«Ліліпут»;
«Щедрик» та інші.

На жаль, ці сорти не підходять для маринування або засолки.

Якщо ж ви віддаєте перевагу своєму насінню, то при залишенні огірка на насіннєвий фонд пробуйте огірковий листок з цього куща. Головне, щоб лист не гірчив і тоді і огірки будуть відповідного смаку.

По-друге, при вирощуванні розсади і далі при догляді за рослиною, необхідно дотримуватися рекомендованих термінів, намагатися не допускати різких переходів навколишнього температури з прохолодного в спекотний. Нехай рослина поступово звикає до яскравого сонця.

Спека і сухе повітря згубні для огірків. Ми пам'ятаємо, що тропічні ліси - це вологе і тепле повітря. Якщо розсаду ввести в стресовий стан з різким переходом з розплідника або теплиці під спекотні і випалювальні промені сонця, то починає вироблятися кукурбітацин.

Якщо ви вирощуєте огірки на теплих грядках, то майте на увазі, що велика різниця температури землі і повітря також може бути причиною накопичення гіркоти.

По-третє, склад ґрунту може також вплинути на смакові якості овочу. Важкий, неродючий ґрунт швидше додасть гіркоти огіркам, ніж легка і з достатньою кількістю перегну земля. Але не переборщите з гноєм, це може бути також загрожує наслідками.

Отже, що потрібно робити, щоб накопичення гіркоти не відбувалося:

дотримуватися комфортної температури для овочів;
не допускати постійного попадання на рослини прямих сонячних променів;
не поливати огірки холодною водою, щоб уникнути перепадів температури від холодного поливу;
поливати своєчасно, щоб не пересушувати ґрунт - це теж призводить до різкого зростання гіркоти;
створювати вологий мікроклімат при високих температурах через дощування;
якщо різко похолодало, укрити рослини лутрасилом, плівкою та іншими матеріалами;
при похолоданні підтримати огірки мінеральними добривами (але не гноєм!). Добре підійде настій золи.

Якщо ви будете дотримуватися цих рекомендацій, то вироблення кукурбітацину буде мінімальним і огірки будуть солодкими.

Якщо вони вже гіркі?

Кукурбітацин збирається в шкірці. Щоб огірки були сьєдобні, очищайте від шкірки і з'їдайте свіжими з сіллю або в салаті.
Якщо огірки покласти в теплу воду, то кукурбітацин піде. Теплова обробка розкладає цю речовину, але смакові якості, звичайно, трохи погіршуються.
Такі огірки можна консервувати при використанні гарячого методу.

Кукурбітацин корисний

Вчені з'ясували, що кукурбітацин добре впливає на печінку і підшлункову залозу. Також він допомагає боротися з раком. А кишечник буде вам вдячний за невелику порцію кукурбітацину, так як це налагоджує його роботу.

Китайці навіть спеціально вирощують гіркі огірки щоб лікуватися ними.