🛍 Для тих, хто хоче навчитися відрізняти їстівні гриби від отруйних

Збирати гриби без знань і досвіду - все одно що готувати рибу фугу. Одна помилка може коштувати життя. Деякі отруйні гриби маскуються під їстівні види. Ми розповімо, як їх розрізняти.

Характерні ознаки їстівних грибів

Всі гриби ділять на три групи:

1. Неїстівні - викликають отруєння, аж до летального результату.
2. Їстівні - нешкідливі у свіжому і переробленому вигляді.
3. Умовно їстівні - отруйні або з їдким смаком, які стають їстівними після тривалої обробки.

Чіткої відмінності за зовнішнім виглядом для цих груп не існує. Тому легко помилитися, якщо виділяти якісь окремі риси. Є тільки загальні рекомендації, які допоможуть зорієнтуватися в грибному світі.

На що звертати увагу:

1. Структура капелюшка. У більшості їстівних грибів нижня частина капелюшка трубчаста (схожа на поролон або губку). Але такою ж структурою можуть володіти і умовно отруйні. Пластинчастий капелюшок характерний для токсичних видів. Тут теж є винятки, наприклад шампіньйони або сироїжки.
2. Запах. У кожного виду свій. Безпечні гриби завжди пахнуть приємно або нейтрально, а отруйні різко або специфічно (іноді запаху немає).
3. Колір м'якоті на зрізі не змінюється, якщо гриб їстівний. У токсичних відтінків стає іншої тональності (за винятком білої і блідої поганок).
4. Кільце на ніжці є різних видів. А клубневидна підстава притаманна поганкам і мьозорам.

У всіх цих ознак є винятки. Перш ніж йти по гриби, варто вивчити особливості місцевих їстівних видів і при зборі звертати увагу на деталі.

🪂 Детальна інструкція для тих, хто хоче виростити гриби на своїй ділянці

Дивитися

^ 5 речей, які обов'язково потрібно знати про отруєння грибами

Дізнатися

Чи можна визначити отруйність гриба при варінні?

Існує думка, що гриби можна протестувати на отруйність старим дідівським способом. Для цього використовують білу ріпчасту цибулю і часник. Гриби заливають окропом і близько півгодини варять разом з овочами. Якщо в процесі варіння зубчик часнику потемніє, а цибулина набуде синюватого відтінку - значить серед грибів є отруйні екземпляри.

Насправді овочі темніють від тирозину, який може бути в складі їстівних грибів або бути відсутнім в отруйних. Тому таким способом гриби перевіряти не можна. Він не дає жодних гарантій. Інших надійних варіантів перевірки теж немає. Відсіяти токсичні від нешкідливих можна тільки за зовнішніми ознаками.

Відмінності їстівних грибів від неїстівних

У їстівних видів є отруйні двійники. Їх розрізняють за низкою характерних ознак:

• забарвлення, форма і структура капелюшка;
• розмір;
• будова ніжки;
• колір м'якоті на зрізі.

🎏 Справжній і фальшивий білий гриб

Білий гриб або боровик:

• світла сітка по всій довжині ніжки;
• трубчастий шар у молодого гриба білий, у старого оливково-жовтий;
• м'якоть на зрізі біла, колір не змінює.

Жовчний:

• верхня частина світлої ніжки покрита темною сіточкою;
• у молодих екземплярів трубчастий шар блідо-рожевий або майже білий, а у зрілих темно-рожевий;
• на зрізі м'якоть швидко рожевіє.

Сатанинський:

• на ніжці червоний сітчастий малюнок;
• червонуватий трубчастий шар;
• м'якоть на зламі стає ліловою.

🎎 Опят і фальшиві опяти

Опята:

• капелюшок - буруватого кольору або коричневато-жовта, покрита дрібними чешуйками;
• платівки - білі або жовтувато-білого відтінку;
• ніжка - знизу колір темніший, ближче до капелюшка є кільце (або спідниця).

Помилкові опята:

• капелюшок - пофарбований в яскравий оранжево-жовтий або цегляно-червоний колір, без лусочок (гладка);
• платівки - жовто-зеленуватого відтінку, швидко темніють;
• ніжка - у всіх помилкових видів без кільця;
• у деяких видів неприємний запах.

👯♀️ Справжні й фальшиві лисички

Їстівна лисичка:

• капелюшок - воронковидний, з плавним переходом до ніжки, краю нерівні, загнуті і хвилясті;
• забарвлення всього гриба однотонне - блідо-рожевий, світло-помаранчевий або світло-жовтий;
• запах яскравий, насичений, приємний;
• м'якоть жовта, до середини біла.

Помилкова лисичка:

• капелюшок - округло-воронковидний, з рівними краями;
• окрас нерівномірний, більш яскравий - мідно-червоний, охристий, червоно-коричневий, яскраво-помаранчевий, в центрі капелюшка і по ніжці темні плями;
• запаху немає;
• м'якоть помаранчева.

🕵️♂️ Придатні в їжу та фальшиві олії

Головна відмінність їстівних олій - слизька поверхня капелюшка. У суху погоду вона стає глянцевою. Шкіряка тягнеться, її легко зняти ножем. М'якоть жовтувата або біла, колір не змінює. Капелюшок коричневато-рудий, з червонуватими бліками. Трубчастий шар жовтого кольору. На ніжці кільце.

Хибні маслята:

• капелюшок - з фіолетовим відливом нездорового вигляду;
• ніжка з кільцем;
• пластинчаста структура;
• м'якоть на зламі синіє або червоніє.

Перцевий гриб

• забарвлення капелюшка брудно-бурого кольору;
• структура трубчаста, з вишневим відтінком;
• на ніжці немає кільця.

👒 Шампіньон і бліда поганка

Головна відмінність блідої поганки - клубневидне втовщення біля основи ніжки з мішковидним залишком покривала. Вона росте ніби з яйця. Білий колір пластин і м'якоті на зрізі відтінок не змінює. Капелюшок пласко-конусовидний. На ніжці є кільце. Запах солодкуватий, майже не відчувається.

Шампіньон;

• капелюшок округлий;
• платівки часто приховані покривалом, рожеваті або світло-коричневі, від дотику темніють;
• ніжка товще, без клубня внизу;
• запах яскравий, з нотками мигдалю та анісу.

🍄 4 перевірених способи для смачної засолки грибів

Читати

🍽 Засолка вантаждей: 5 універсальних рецептів для кожної домогосподарки

Переглянути

Поради грибникам-початківцям

Навіть їстівні гриби стають токсичними, якщо ростуть на забрудненому ґрунті. Тому їх не збирають:

• ближче 500 м від доробкових доріг і 1000 м від трас;
• в зоні залізниць, заводів, нафтосховищ, атомних електростанцій;
• не ближче 3 м від блідої поганки.

Пластикові відра і целофанові пакети для збору врожаю не підходять. Гриби краще складати в плетені кошики, які пропускають повітря.

Не варто збирати їстівні на вигляд гриби, які ростуть у нехарактерних для виду місцях.

Помилка новачків - шукати дари лісу в найчастіше. А там гриби ростуть неохоче. Їх більше там, де ліс рідкісний: на опушках, полянках, по краях ярів і вздовж струмків.

У їстівних грибів немає якихось загальних стійких ознак. Кожен окремий вид відрізняють від отруйного двійника за властивими йому індивідуальними особливостями. І краще збирати тільки ті, в нешкідливості яких ви повністю впевнені.