Форшмак: секрети приготування з Одеси

У форшмаку є одна цікава особливість. Практично у кожної господині, яка вміє його готувати, є свій фірмовий рецепт. Він і передається дочкам і онукам. Якщо ж ви вирішили приготувати страву вперше або ще не знайшли свій оптимальний варіант, вибирайте з наших порад - і радуйте сім'ю.

Форшмак - типова закуска в одеській кухні

Класичний рецепт з Одеси

Традиційно у форшмаку є кілька обов'язкових складових: оселедець, яблуко, зелена цибуля, хліб і вершкове масло. Класичні пропорції виглядають приблизно так:

• 150 грам філе оселедця;
• 2 варених яйця;
• 1 зелене яблуко;
• 70 грам вершкового масла;
• 70 грам ріпчастої цибулі;
• ломтик житнього хліба.

Як готувати:

• Яйця, оселедець, хліб, цибулю і яблуко пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері. Можна дуже дрібно нарізати всі інгредієнти.
• Далі збити форшмак з вершковим маслом міксером і прикрасити його дрібно нарізаною цибулею і зеленню. Прибрати в холодильник на годину.
• Подавати страву можна як в окремому посуді, так і на житніх грінках, трохи підсмажених у тостері або на сковороді.

Щоб оселедець був м'якшим і ніжнішим, його можна вимочити в молоці

Секрети приготування

Запам'ятайте кілька нескладних секретів, які допоможуть приготувати смачний форшмак:

• Філе оселедця для форшмаку краще вибирати жирне, а кістки в ньому - обов'язково видалити. Дрібні кісточки можна дістати пінцетом.
• Для готування добре підходить срібляста норвезька оселедець. Якщо оселедець слабосолений, вимочувати його не треба. Занадто солоне оселедець для більш ніжного смаку зазвичай пару годин вимочують у молоці.
• Деякі господині вимочують рибу в чаї, але це робити ми не рекомендуємо. Ніжна фактура риби страждає від дубильних речовин, які містяться в чаї.
• До класичного рецепту форшмаку на свій розсуд можна додавати інші інгредієнти: сир, сир, волоські горіхи, зелень або овочі.
• Якщо блендера немає, оселедець і яйце можна порубати на шматочки гострим ножем. Яблуко і булку краще потерти на терці. Яблуко потрібно очистити від шкурки.
• Якщо берете не зелену, а стиглу цибулю, її краще трохи обсмажити, щоб смак цибулі був не таким різким.
• Вершкове масло рекомендується ненадовго залишити постояти при кімнатній температурі, а потім збити вінчиком.

Ідеальне поєднання - форшмак і чорний хліб

Форшмак з глазур'ю

Складові:

• 2 оселедця;
• 3 яйця;
• 4 столових ложки рослинної олії;
• булка білого хліба;
• 2 цибулини;
• велике зелене яблуко;
• 2 столових ложки цукрового піску;
• 1 чайна ложка чорного молотого перцю;
• 2 горошини чорного запашного перцю;
• 2 столових ложки 3% розчину винного або яблучного оцту;
• 1-2 ложки гірчичного порошку або 0,5 столової ложки гірчиці.

Оселедець потрібно ретельно очистити, видалити кісточки і нутрощі. Білий хліб без корочок замочити в молоці, тримати, поки не набухне. Оселедець, цибуля, очищене яблуко і хліб пропустити через м'ясорубку двічі. Для глазурі жовтки потрібно розтерти з оцтом, заправити їх цукром, перцем, рослинним маслом. Сформувати форшмак у вигляді овала або прямокутника і покрити сумішшю.

Млинці з форшмаком

Складові:

• 2 оселедця;
• маринований огірок - 80 грам;
• білий вчорашній хліб - 2 шматочки;
• 3 варених яйця;
• 1 цибулина;
• 70 мл майонезу;
• 200 мл молока;
• олія.

Приготуйте млинці за будь-яким звичним для вас рецептом. Для форшмаку потрібно 12 млинців. Оселедець розділяйте на філе, цибулю поріжте і обсмажте на олії, огірки та яйця подрібніть. Хліб замочіть у молоці на півгодини, відтисніть і додайте начинці. Оселедець, огірки, яйця, цибуля і шматочки хліба змішайте, додайте майонез. Тонким шаром намажте на кожен млинець і загорніть у рулет. Млинці з начинкою приберіть в холодильник на півгодини. Перед подачею рулети з млинців можна розрізати навпіл.

Форшмак з червоною ікрою

Цей рецепт відмінно підійде для новорічного столу.

Складові:

• 1 оселедець;
• 100 грам сиру;
• 3 яйця;
• половина цибулини;
• 70 грам вершкового масла;
• 70 грам яблука;
• чверть пучка укропу;
• 2 столових ложки червоної ікри.

Як готувати:

• Оселедець розділяти. Філе, яблука, цибуля нарізати дрібними кубиками, сир і яйця натерти на терці. Кріп дрібно нарізати.
• Складові змішати в глибокому посуді, додати червону ікру. Залити суміш розм'якшеним вершковим маслом або майонезом. Можна прикрасити страву червоною ікрою.

Влітку форшмак можна прикрасити помідорами

Форшмак з болгарським перцем

Для рецепту з перцем важливо правильно запекти болгарський перець. Для цього застеліть противень фольгою, викладіть на нього потрібну кількість перців і поставте їх у духовку, розігріту до 200 градусів. Запікайте перці протягом 15 хвилин. За цей час перці можуть трохи почорніти. Потім дістаньте перці і перекладіть у поліетиленовий пакет. Зав'яжіть його і залиште на 10 хвилин. Після чого видаліть у перців шкірку, вичистіть насіння і відріжте хвостик.

Далі перець змішайте з іншими звичними інгредієнтами форшмаку: яйцем, білим хлібом, яблуком, вершковим маслом і ріпчастою цибулею. Подати готову страву можна з підсушеними ломтиками чорного хліба і шматочками вершкового масла.

Приємного апетиту!