Готуємо Бондюель в домашніх умовах: як і скільки за часом варити кукурудзу в початках?

Варена кукурудза. Від слів цих на душі стає тепло і радісно, як у дитинстві, коли багато хто гостював влітку в селі і з задоволенням лопав дбайливо зварене бабусею ласощі. А ще сіллю посипали, пам'ятаєте? Час бабусь минув, і далеко не кожна господиня знає, як готувати правильно, зберігаючи корисні властивості, м'якість і соковитість.

Всім відомий готовий консервований продукт з аналогічною назвою, який програє звареному в домашніх умовах страві. Згодом назва набула такої величезної популярності, що тепер ім'ям «Бондюель» називають всі цукрові сорти.

Особливості злаку

Серед злакових культур - на третьому місці, поступаючись більш затребуваним пшениці і рису. З маїсового насіння роблять борошно і пластівці, а також піддають зірка консервації. Цукрова кукурудза, іменована в народі бондюель, не здає своїх високих позицій серед інших сортів цього злака, набагато перевершуючи своїх побратимів за смаковими і поживними властивостями.

Цукровий сорт встигає рано, через 80-90 днів з часу перших сходів. Середня висота культурної рослини - 2,5 м. Плоди, довжина яких сягає 15-20 см, утворюються у формі циліндра, що характерно для всіх видів кукурудзи. Дозрілий качанчик важить від 160 до 190 р. Зірна цього злака дуже соковиті і солодкі на смак.

Корисні властивості

Крім прекрасних смакових якостей, злакова культура цінується лікувальними властивостями. Через унікальний овоч природа дарує вагому кількість вітамінів А, Н, С, D, К, РР, групи В (В1, В4, В9), а також магній, натрій, мідь, калій, селен, залізо, фосфор. У зірках міститься бета-каротин, холін, каротиноїди, кілька видів кислот.

Довідка. Лікарі радять періодично їсти кукурудзу літнім людям, з метою профілактики атеросклерозу.

Невелика кількість варених або консервованих зірок на день - підвищить тонус, зміцнить судини, налагодить роботу серця, жовчного міхура і поліпшить апетит. При збоях у травленні, що супроводжуються здуттям живота і його наслідками, рекомендується з'їсти 100 г зірок вареного злака.

Продукт особливо цінний для вегетаріанців, оскільки містить у собі величезну кількість легко засвоюваного і швидкого перетравлюваного білка. Тому, важливо проводити теплову обробку правильно і не втратити необхідні організму речовини.

• Виявляти обережність хворим на хронічні захворювання травного тракту (гастрит, виразка шлунка).
• Людям з підвищеною згортаністю крові, варто відмовитися від кукурудзи, що містить високу кількість вітаміну К, що активізує цей процес.
• При ожирінні, дієтологи рекомендують виключити з раціону цей продукт, через високу калорійність - 93ккал - на 100г.
• Протипоказано при індивідуальній непереносимості і прояві алергічних реакцій.

Яку краще вибрати?

Асортимент овочів, пропонований покупцям на ринку і в супермаркетах, багатий і різноманітний. Вся кукурудза виглядає майже однаково, але не варто поспішати і купувати перше, що попалося на очі. Щоб не шкодувати про втрачений час і кошти, при виборі початків варто слідувати деяким правилам:

• Сорт - це перше, що вимагає уваги. Найсмачніший - цукровий, його називають «Бондюель». Циліндрікі - середньої величини, а зірковики м'які і смачні. При бажанні поласувати, а не засмутитися, треба шукати неочищену кукурудзу в початках. Вона подається до столу у вареному вигляді і незамінна для салатів і закусок.
• Свіжість продукту можна виявити по яскравій, зеленій оболонці і світлим, трохи вологим рильцям. Треба розкрити листочки до основи, щоб побачити весь стовпчик, зірковики якого повинні бути маленькими, гладкими і жовто-лимонного кольору. Якщо при написанні нігтем, шкіряка насіння лопається, і з'являється сік білуватого кольору, то це кукурудза молочної свіжості (про те, як правильно і скільки варити молочну кукурудзу, можна дізнатися тут).
• Зрілість визначається за насиченістю кольору і щільності зірений, які стають жорсткими і несолодкими, при утворенні крохмалю.

На замітку. Жорстке насіння, яке має насичений, темно-жовтий або помаранчевий колір, говорить про зухвалу, навіть перезрілу кукурудзу.

Про те, скільки варити стару кукурудзу, щоб вона стала м'якою і соковитою читайте тут.

• Важливо вміти відрізняти харчові сорти від кормових. Кормові сорти, що вирощуються для відгодівлі тварин, мають тверде, велике і менш смачне зерно. Гарні для супів, гарнірів і попкорну.

Підготовка продукту

У день придбання початки відсортувати за однаковим розміром для рівномірної варки, очистити від брудних, пошкоджених рослинних оболонок і потемнілої частини рилець. Решта ніжного волосся і тонкі листочки додадуть готовій страві додаткові соковитість і аромат. Після обробки - ретельно промити овочі проточною водою. Особливо великі початки для зручності розрізати на необхідну кількість частин.

Популярні рецепти

Варіанти готування залежать від смакових уподобань кулінара. Більшості відомий «класичний» метод у каструлі. Комусь подобаються запікання в мультиварці, мікрохвильової печі і навіть смаження на грилі і багатті.

Молоді матусі часто цікавляться питанням приготування цукрового сорту, досить корисного для дитячого харчування.

Спосіб варіння з додаванням цукру

1. Глибоку каструлю, з товстими стінками, наповнити водою і довести до кипіння.
2. У закипілу воду додати цукор, з розрахунку 1 чайна ложка на літр води.
3. Завантажити, традиційно оброблені овочі в місткість, і дочекатися закипання. Тільки після цього накрити кришкою і зменшити вогонь до середньої потужності.
4. За часом, протягом 15-20 хвилин проварити інгредієнти.
5. Готовність легко перевіряється виделкою: якщо зірки протикаються без зусиль, то можна діставати. Варені зірна затвердівають після охолодження, тому їх потрібно вжити в їжу відразу, після того, як вони злегка охолонуть (про те, як найкраще зберігати вже зварену кукурудзу, читайте в цій статті).

Важливо! Заради збереження корисних вітамінів і амінокислот, важливо дотримуватися температурного режиму. Цей овоч зберігає свої властивості при досить високій, постійній температурі.

Тривалість процесу залежить від стиглості і сорту. Якщо кукурудза цукрова і не дуже стигла, то її легко перетравити, тому варто засікти час і строго дотримуватися рекомендованого режиму. Початки повинні цілком покриватися водою. Тому потрібно періодично перевертати спливаючі овочі, щоб приготування відбувалося рівномірно.

Класичний спосіб

1. Обробити і помити, як описувалося раніше.
2. Покласти в каструлю з холодною водою.
3. Довести до кипіння і варити 10-15 хвилин із закритою кришкою.
4. Перевірити готовність.

Щоб досягти додаткової м'якості і ніжності зірений, слід залишити готові початки у воді, під закритою кришкою, ще на 5 хвилин. Дістати з води і, якщо вони варилися в листях, то позбутися оболонок (про те, як смачно приготувати кукурудзу в початках і скільки потрібно її варити, можна дізнатися тут).

Для збереження тепла і розкриття смаку зірений, каструлю, після зняття з плити і зливання води, обернути махровим рушником.

Дивіться відео про те, як варити кукурудзу сорту Бондюель:

У мультиварку

При гострій нестачі часу, можна приготувати продукт у мультиварку:

1. Очистити і ретельно вимити.
2. Змазати дно маслом і викласти листям.
3. Покласти на зелень початки, а зверху - знову оболонки, продовжити чергування доверху.
4. Встановити режим «бобові», за відсутності цього: «варка», «суп» або інші ідентичні програми.

На пару.

Згідно з інструкцією, наповнити ємність на чверть, до позначки, після чого встановити спеціальну сітку, а в неї укласти оброблені і вимиті початки.

Подивитися інші швидкі рецепти приготування кукурудзи в пароварці можна тут.

Як подавати і їсти?

Традиційно страва подається на стіл гарячим. Існує кілька поширених варіантів подачі:

1. Після завершення приготування, золотисті качанчики слід ретельно натерти, або обсипати кухонною сіллю великого помолу.
2. Вийняте з каструлі, ароматне кушання, відразу натирається охолодженим шматочком вершкового масла.
3. Розтопити необхідну кількість вершкового масла, розлити в невеликі ємності, і під час їжі обмакувати в нього не встигли охолонути смаколики.

Готовий продукт з молоком або вершками

Тим, хто любить експериментувати, можна зварити готову кукурудзу в молоці або вершках. На чотири порції буде потрібно:

• пастеризоване молоко - 125 мл;
• вершки невисокої жирності - 60 мл;
• чотири попередньо зварені кукурудзяні стовпчики;
• масло вершкове - 50 г;
• борошно пшеничне - 1 ст.л;
• вино сухе біле - 125 мл;
• сіль - за смаком.

Рецепт:

1. Змішати молоко з вершками і довести до кипіння.
2. Обережно відокремити зірку і висипати їх у киплячу молочну суміш.
3. Варите 10 хвилин.
4. Розтопити масло, змішати його з борошном і додати в загальну ємність.
5. Розмішати інгредієнти і варити ще 10 хвилин.
6. Після цього налити в киплячу масу вино.
7. Проварити 10 хвилин, з метою випарювання алкоголю.
8. На завершення процесу додати сіль і трохи чорного, попередньо перемолотого перцю.

Скільки народів, стільки рецептів приготування і різновидів подачі. У Мексиці - гаряче початок змащують лимонною долькою і присипають сіллю, що дає кушанню оригінальний і пікантний смак. Існує безліч цікавих і смачних рецептів всіляких салатів і закусок з додаванням варених солодких зірок маїса у вигляді одного з основних інгредієнтів.

Серед любителів домашньої заготовки, користується популярністю консервування кукурудзи в кустарних умовах. Сьогодні важливо не тільки заощадити, а й бути впевненим, що на столі саме цукровий сорт Бондюель, без добавок і консервантів.