Особливості приготування смачних ласощів своїми руками: як зробити попкорн з кукурудзи в домашніх умовах?

Більшість сучасних магазинних ласощів, особливо призначених для дітей, є умовно корисними, а частіше - відверто шкідливими через добавки, надлишок цукру та масла. Змінити ситуацію можна, роблячи ці ласощі вдома.

У статті ми розглянемо, як зробити попкорн зі звичайного початку свіжої кукурудзи в домашніх умовах і посмажити своїми руками на сковорідці, або приготувати в мікрохвильовці будинку: це недорого, не складно і швидко, а найголовніше - і смачно, і корисно.

Що це таке?

Що таке попкорн, або повітряна кукурудза, сьогодні знає кожен. Назва походить від англійських слів corn - «кукурудза», pop - «з тріском лопатися». Честь відкриття цієї страви належить індіанцям, які першими відкрили той факт, що зерно маїсу, потрапивши в багаття, вибухає, перетворюючись на смачні повітряні білі квіточки.

ВАЖЛИВО! Кукурудза вибухає через наявність у ній крапельки крохмалю з водою. При нагріванні ця вода вскипає, і гарячий пар розриває оболонку, змушуючи зерно збільшуватися в обсязі.

Існують різні види попкорну:

• Солодкий.
• Солоний.
• З маслом.
• З сиром.
• Кольоровий.
• Карамелізований.

Який потрібен сорт?

Отже, як готувати попкорн вдома? Перед тим, як приступати безпосередньо до виготовлення, потрібно придбати правильний сорт кукурудзи.

Для попкорну використовуються зерна окремого сорту, так званого лопається. Він відрізняється від звичайних початків більш тонкою і одночасно міцною оболонкою, багатий на протеїни і жири (про те, що можна приготувати з кукурудзи в початках, читайте тут).

Міцна стінка гарантує те, що зерно не трісне відразу, а спочатку гарненько прогріється і красиво розкриється, сильно збільшившись в обсязі. У такому сорті при приготуванні розкривається до 99% зерен!

Існують такі сорти кукурудзи для попкорну:

1. Вулкан.
2. Лопай-лопай.
3. Зея - сорт цікавий ще й своїм бордовим забарвленням.
4. Пінг-Понг.

ДОВІДКА! Придбати спеціальні зерна для попкорну ви можете в супермаркеті, а якщо планує вирощувати самі - достатньо буде посадити трохи з перерахованих вище сортів поруч зі звичайною кукурудзою.

Обивателі часто задаються питанням, чи можна приготувати попкорн зі звичайної кукурудзи. Так, теоретично це можливо. Але на практиці робити цього не варто. Кукурудзяні зерна можуть просто згоріти - так найчастіше і відбувається у недосвідчених господарок, і добре, якщо вони при цьому нікого не обпалять.

І навіть якщо експеримент вдасться, у звичайних сортів кукурудзи вибухне куди менша кількість зерен, а ті, що все-таки розкриються, будуть сильно відрізнятися від звичного вам попкорну за виглядом і розміром.

Так що покупка спеціальної сировини заощадить чимало часу, нервів і позбавить від марної витрати продуктів.

Кормові сорти кукурудзи для попкорну точно не годяться, а ось з дикорослиною рослиною поекспериментувати сенс є. Воно буде виглядати як зменшена копія звичайної рослини - початок приблизно з долоню, не тільки жовтий, але і чорний, білий або навіть різнобарвний.

Інструкція

Традиційно попкорн готується на розпеченій сковороді або в каструлі, з великою кількістю масла. У громадських місцях це ласощі робиться в машині з повітряним нагрівом (поппер), що зводить ризик страви підгоріти до мінімуму. Але додому таке обладнання купувати сенсу немає, краще скористатися каструлею або ж сковорідкою з високими бортиками. Це навіть краще, ніж каструля - простіше якісно змастити маслом.

Приготування у мікрохвильовці

Перевага цього способу в тому, що ласощі з легкістю і швидко приготується в будь-якій мікрохвильовці, гарантовано не пригорить і не обпалить вас. Але при цьому воно вийде значно калорійніше, ніж на плиті: зерна доведеться полити олією дуже рясно, адже можливості струснути або перемішати їх у процесі готування не буде.

Технологія приготування така:

1. Взяти кілька кукурудзяних початків. Їх не обов'язково навіть мити: все одно в процесі готування при високих температурах все простерилізується.
2. Вибрати зернятка з початка. Відбирайте їх ретельно: всі вони повинні бути цілими.
3. Візьміть ємність, що підходить для готування в мікрохвильовці. Налийте туди масло з розрахунку 1 столова ложка на 1 літр ємності.

Порада: соняшникову олію при бажанні можна замінити кокосовим. Це більш корисно для здоров'я і до того ж додасть ласощам незвичайний смак.

4. Помістіть зернятка в каструлю і ретельно перемішайте до утворення на них олійної плівки. Кількість зерен залежить від обсягу обраного посуду, але воно має бути невеликим! Орієнтуйтеся на те, що 25 р. зерен після приготування будуть займати обсяг в 1 л.
5. Щільно закрийте ємність кришкою і відправте її в мікрохвильовку. Приблизна потужність - 600-700 Ватт.
6. Дуже швидко з мікрохвильовки почуються хлопки - це розкриваються кукурудзяні зерна. Вимикати мікрохвильовку потрібно після того, як інтервал між бавовнами істотно збільшиться: це означатиме, що майже всі зерна вже готові. У середньому час готування займає 3-4 хвилини.
7. Ласощі готові! Залишилося тільки витягнути його з мікрохвильовки, додати масла і цукор або сіль - до смаку.

Ще простіше приготувати попкорн, що продається в спеціальних пакетах для мікрохвильовки. Для цього достатньо просто правильно укласти пакет в мікрохвильовку і натиснути на «Старт».

Дивимося відео про те, як зробити попкорн у мікрохвильовці:

На сковорідці

1. Візьміть сковорідку з товстим дном і високими бортиками, найкраще - чавунну.
2. Налийте в неї масла - близько 3-х десертних ложок на 1,5 л.
3. Засипте вилуплені з початка і промиті зерна в розігріту олію і відразу ж накрийте кришкою. Перед цим зерна можна пару годин потримати в морозилці: це забезпечить різкий перепад температури і сильний блискавичний вибух зерен.
4. Краще на час засипання зняти сковороду з вогню. Після варто кілька разів нахилити її з боку в бік - так олія точно потрапить на всі зернятка.
5. Відкривати сковорідку можна після того, як вибухи і бавовни повністю припиняться. Інакше ви ризикуєте отримати вибухову кукурудзу, що літає по всій кімнаті. До того ж, вона може вас обпалити.
6. Пересипте гарячий готовий попкорн у тарілку, приправте сіллю або цукром. Можна, поки ласощі ще не охололо, посипати його натертим на терці маслом.

Порада: перемішувати попкорн зі спеціями і маслом найкраще в закритому поліетиленовому пакетику, кілька разів із силою його струсивши.

Вкусо-ароматичні добавки

Будь-який рецепт виготовлення попкорну вже сам по собі містить пораду захистити смак ласощів маслом і сіллю або цукром. Але смаків цієї страви існує значно більше. Ви можете поекспериментувати, додаючи за бажанням різні спеції:

• корицю;
• кокосову стружку;
• цукрову пудру;
• мускатний горіх;
• паприку і навіть змішані спеції з пакетика.

Рецепти

Карамельний

Дітям повинен сподобатися карамельний попкорн, який теж можна приготувати вдома:

1. Поки зерна розкриваються, розтопіть вершкове масло і розчините з ним цукровий пісок.
2. Залиште ємність із солодкою масою на вогні і, безперервно завадячи, доведіть до золотистого кольору.
3. Після цього достатньо влити масу в попкорн і перемішати.

Дивимося відео з рецептом карамельного попкорну:

З шоколадом

Можна також удосконалити рецепт, приготувавши карамель з шоколадом - для цього розтопіть солодку плитку або додайте до масла з цукром порошок какао.

З сиром

Ще один чудовий рецепт. Причому не з ароматичною добавкою, а зі справжнім сиром, тоненько натертим у гаряче ласощі. Сир розтане і створить апетитні ниточки, які не змінять свій смак і після застивання.

Гострий

Він дещо складніший, ніж попередні, але точно не залишить байдужим ні вас, ні гостей!

1. Візьміть кукурудзяний сироп (50 мл.), півсклянки цукру, трохи вершкового цукру, щепотку ванілі, солі та перцю чилі, а також 2 л. води.
2. Інгредієнти потрібно змішати і проварити на невеликому вогні до часткового загустування (близько 20 хв.).
3. Після отриманою сумішшю потрібно полити попкорн.

Як постряпати з вареного овоча?

Якщо у вас вже є варена кукурудза, але раптово захотілося попкорну, то найкраще - купити нове початок. З варених зерен попкорну точно не вийде: він взагалі не розкриється, адже щільна оболонка в процесі варіння вже розм'якшилася, а крохмаль з крапелькою води перетворювався.

До речі, зворотний процес теж неможливий: кукурудза, спеціально вирощена для попкорну, не провариться до повної готовності. Сортів, що підходять для роблення попкорну, чимало, рецептів - теж.

Тож експериментуйте і насолоджуйтеся смаком корисного домашнього ласощів!