Поради господині - що можна приготувати з кукурудзи в початках

Кукурудза - смачний поживний продукт, який використовується як основний інгредієнт для багатющого переліку страв. Щоб порадувати своїх гостей, сім'ю і, в першу чергу, себе, потрібно знати, як правильно готувати кукурудзу, і які страви варті уваги. Далі представлені кращі страви з кукурудзяними початками.

Опис та корисні властивості овочу

Кукурудза - єдиний представник свого роду, який належить до сімейству Злакових. Вона вважається одним з найпопулярніших продуктів у світі: її використовують для виготовлення лікарських препаратів, паперу, клею і навіть вибухівки.

Але головний напрямок, в якому кукурудзі практично немає рівних, звичайно ж, кулінарія. Кукурудзу використовують для приготування хліба, попкорну, кукурудзяних пластівців, каші тощо. Продукт варять, смажать, консервують, маринують і багато інших (про те, що можна приготувати з консервованої кукурудзи, читайте тут) Зерна кукурудзи багаті на вітаміни (E, D, K, PP, B1, B2) і аскорбінову кислоту. Кукурудзяні початки також багаті корисними мікроелементами: солями калію, фосфору, заліза, а також міддю і нікелем.

Кукурудза чарівним чином впливає на людський організм:

• Очищає кров від токсинів, радіонуклідів, усуває з клітин шлаки.
• Кукурудзяні початки є чудовим засобом для уповільнення процесів старіння, профілактики онкології та серцевих хвороб.
• Кукурудза уповільнює процес бродіння і гниття в кишечнику.
• Кукурудза, завдяки вмісту у своєму складі великої кількості ненасичених жирних кислот допомагає знизити шкідливий холестерин, нормалізувати обмін речовин, поліпшити процес засвоєння їжі.
• Продукт нормалізує рівень цукру в крові.
• Кукурудза корисна для жіночого організму: вона полегшує протікання вагітності, болючих менструацій і клімаксу.

Крім виключно великої кількості корисних властивостей, кукурудза має деякі протипоказання: від її вживання в їжу слід відмовитися людям, яка страждає на виразкову хворобу в гострій стадії, при схильності до утворення тромбів і поганій згортності крові.

Найкращі рецепти

Пропонуємо вашій увазі рецепти приготування різноманітних страв, які можна зробити на основі початків свіжої кукурудзи.

Мексиканською

Гостра гаряча закуска з вареної кукурудзи, яка нікого не залишить байдужим.

1. Відваріть кілька молодих середньозернистих кукурудзяних початків. Попередньо початки необхідно очистити від усиків і листя. Останні викладаються на дно і вздовж стінок каструлі для варіння (краще вибирати глибоку, широку, товстостінну). Потім у каструлю закладаються початки. Зверху вони накриваються листям і усиками, заливаються водою.

Варити початки слід на малому вогні протягом 20-40 хвилин (тривалість варіння залежить від сорту кукурудзи). Готовність кукурудзи перевіряється просто: початок потрібно наколоти виделкою і акуратно відокремити зернятко (готове буде м'яким і злегка хрустким).

2. Діставши варену кукурудзу з води, злегка остудіть її і наколіть на дерев'яні шпажки.
3. Змажте кожне початок розтопленим вершковим маслом, потім тонким шаром майонезу.
4. Посипайте кукурудзу дрібно натертим пармезаном і попередньо підготовленою мексиканською приправою. Мексиканська суміш готується з солі (просоченої лаймовим соком і висушеної) і перцю чилі: компоненти необхідно лише ретельно перемішати.

Запечена в рукаві

Прекрасну страву для зимового столу можна приготувати, якщо запекти кукурудзу в рукаві.

Вам знадобляться:

• кукурудзяні початки - 3-4 шт.;
• часник - 2 зубчики;
• вершкове масло - за смаком;
• трави - до смаку.

Приготування:

1. Розріжте початки навпіл. Намажте кожну частину вершковим маслом і викладіть їх у рукав для запікання. Посипайте їх травами, видавіть часник за допомогою чеснокодавилки.

Важливо. Обов'язково додайте в рукав трохи води, щоб кукурудза гарненько пропарилася, оскільки вона містить невелику кількість вологи. В іншому випадку продукт може сильно підсохнути.

2. Зав'яжіть рукав і потрясіть його як слід. Потім проткніть його в парі місць, щоб випустити повітря.
3. Поставте в розігріту до 200 градусів духовку на 1,5-2 год. Обов'язково періодично перевертайте рукав з кукурудзою.

На грилі з гострою олією

Пікантну страву можна отримати, додавши до тонкого смаку свіжої кукурудзи трохи гостроти. Для його приготування вам знадобляться наступні інгредієнти:

• початки кукурудзи - 4 шт.;
• вершкове масло - 100 г;
• пармезан - 200 г;
• лайм - 1/2 цитруса;
• оливкова олія - за смаком;
• коріандр - 1 год. ложка;
• сіль, перець чилі - за смаком.

Приготування:

1. Очищені та висушені кукурудзяні початки змастити оливковою олією та обсмажити на грилі (перевертайте початки в процес обсмажування). На кожну сторону піде приблизно 5 хвилин.
2. Готову кукурудзу розкласти по тарілках і полити попередньо підготовленою масою, що складається з розтопленого вершкового масла і прянощів.
3. Зверху посипати дрібно тертим пармезаном. Подавати до столу зі шматочком лайму.

Салат із запеченого молодого овоча

Для приготування легкого салату, який може стати відмінним гарніром до шашлика, необхідні наступні інгредієнти:

• кукурудзяні початки - 2-3 шт.;
• помідори - 2 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• оливкове і вершкове масло, сіль, спеції - до смаку.

Приготування:

1. Кукурудзяні початки розріжте вздовж і обсмажте на грилі або запекіть в духовці до готовності.
2. Коли на початках з'явиться корочка, дістаньте їх і змажте вершковим маслом.
3. Зріжте верхню частину з початків. Додайте до них червону цибулю, нарізану напівкільцями та помідори, нарізані дольками.
4. Посипте салат спеціями, зеленню (при бажанні), посоліть і полийте оливковою олією.

Більше про користь і методи готування кукурудзи, а також які смачні салати можна з нею зробити, читайте тут, а тут ви знайдете цікаві рецепти приготування страв з кукурудзою і крабовими паличками.

Смажена з беконом

Рецепт кукурудзи з ароматним соковитим беконом, перед яким неможливо встояти, а для приготування цієї пікантної і смачної страви не потрібно багато інгредієнтів:

• кукурудзяні початки - 6 шт.;
• бекон - 2 ломтика;
• фета - 120 г;
• вершкове масло - 3 ст. ложки розм'якшеного продукту;
• оливкова олія - 1 ст. ложка;
• чорний перець - 1 л. ложка.

Приготування:

1. Необхідно розігріти гриль до максимуму. Потім підготувати всі продукти до запікання. Насамперед ретельно почистіть кукурудзяні початки і змажте їх оливковою олією, посипте перцем.
2. Потім оберніть кожне початок у фольгу. Обсмажте їх на грилі: з кожного боку по 5 хвилин. В цілому, на процес обсмажки піде близько півгодини.
3. Поки готуються початки, можна зайнятися приготуванням бекону і сиру. Обсмажте смуги бекону на повільному вогні і викладіть на паперові рушники (так піде зайвий жир).
4. Потім наріжте його дрібними кубиками і змішайте з добре розм'якшеним маслом.
5. Готовим початкам дайте охолонути, потім намажте вершково-беконною масою і посипте сиром. Смачнятина готова!

Вершково-кремова

Неймовірно смачна, ніжна, і, до речі, абсолютно не дієтична страва виходить з кукурудзи в вершково-сирному соусі.

Для його приготування необхідні:

• кукурудзяні початки - 4 шт.;
• масло рослинне/вершкове - по 1 год.
• жирні вершки - 300 мл;
• пармезан - 200 г;
• бульйон (овочевий, курячий).

Приготування:

1. Кукурудзяні початки ретельно очистити від листя та усиків, потім нарізати невеликими кільцями.
2. Вершкове масло змішати з рослинним, і обсмажити на ньому початки (на середньому вогні) до повної готовності.
3. У готову кукурудзу додати сіль і перець. Після влити бульйон і вершки, потримати на вогні пару хвилин, перешкоджаючи масу до загустіння.
4. Зніміть кукурудзу з плити, додайте в неї дрібно натертий пармезан, перемішайте і подавайте до столу.

Літній кукурудзяний суп

Легкий овочевий суп - що може бути прекраснішим спекотним літом? Для приготування страви потрібні наступні інгредієнти:

• кукурудзяні початки - 5-6 шт.;
• черрі - 6 шт.;
• філе курки - 200 г;
• суміш овочів (за смаком);
• цвітна капуста - 50 г;
• сушений базилік, корінь петрушки, сіль - за смаком.

Приготування:

1. Кукурудзяні початки очистіть від листя, вусів, вимийте. Якщо вони занадто великі, розділіть їх на кілька частин. Суцвіття кольорової капусти не повинні бути занадто великими. Помідори необхідно лише помити (вони будуть використані в цілому вигляді).

Важливо. Для приготування супу необхідно використовувати лише наймолодші (молочні) кукурудзяні початки, оскільки всі інші просто не встигнуть повністю проваритися в процесі приготування супу.

2. Зваріть міцний бульйон з курячого філе, потім процедіть його і доведіть до кипіння.
3. Покладіть у бульйон овочі, кукурудзу та трави. Кукурудзяні початки можна кидати цілими, якщо вони тонкі і недлінні і зовсім ніжні.
4. Через 3-5 хвилин додайте в суп помідори і кольорову капусту, посоліть його (за смаком). Варити суп слід до готовності кукурудзяних початків (зазвичай не більше 10-15 хвилин).
5. Потім у суп додається попередньо порізана середніми кубинками відварена куряча грудка (на якій варився бульйон). Суп подається до столу теплим.

Домашній попкорн

Оригінальний простий домашній рецепт попкорну з кукурудзяного початка - це щось! Для його приготування вам знадобиться лише кукурудза в початках, вершкове масло і мікрохвильова піч під рукою.

Кожне початок ретельно намажте розм'якшеним вершковим маслом (при бажанні можна злегка підсолити їх зверху, якщо ви хочете солоного попкорну, або полити якимось джемом, солодким соусом). Після цього відправте початки в мікрохвильовку на 3 хвилини. Смачний попкорн готовий!

У духовці з травами

Простий рецепт неймовірно смачної ароматної страви з кукурудзи, для приготування якої знадобиться лише:

• зелень (м'ята, базилік, кріп, чорний перець) - 1 ч. ложка кожного інгредієнта;
• часник - 2 зубчики;
• запашний перець - 2 горошини;
• кукурудзяні початки - 2-3 шт.;
• вершкове масло - 50 г;
• сіль.

Приготування:

1. Ретельно очистіть кукурудзяні початки від листя, вусів і обсушіть їх.
2. Дрібно порубите зелень (укроп, м'ята і базилік), використовуючи лише листя, змішайте її з прянощами (запашний перець розтирається в порошок, часник подрібнюється в чеснокодавилці) і висипте в ємність з розм'якшеним вершковим маслом.
3. Отриманою сумішшю обмажте кожне початок і загорніть їх у фольгу (не дуже щільно, щоб з фольги могли витікати пряні соки).
4. Залиште кукурудзу «відпочити» хвилин на 15, щоб вона просякнулася пряними ароматами, потім відправте в розігріту до 200 градусів духовку на 45-50 хвилин.

Вашій увазі були представлені виключно смачні і прості в приготуванні страви з кукурудзяними початками. Вдалих кулінарних експериментів і приємного апетиту!