Про користь і методи готування жовтого злака. Які смачні салати можна зробити з кукурудзою, в тому числі з консервованою?

Кукурудза - це злак родом з Мексики. Деякі племена обожнювали її і пишно святкували збір її врожаю. У нас кукурудзу прозвали царицею полів. У кулінарії це один з найпопулярніших продуктів завдяки корисним властивостям, гарній поєднаності з іншими інгредієнтами, поживності та високій засвоюваності.

Кукурудзу вживають у різних видах: вареному, маринованому, сушому, смаженому, а також додають у різноманітні салати. Чим вона корисна і як приготувати салат з кукурудзою, буде розказано в цій статті.

Опис рослини

Кукурудза - високоросла однорічна рослина. Любить рихлий ґрунт, світло і тепло, не переносить притеніння, але терпимо ставиться до посухи. Стебель кукурудзи досягає 7 см в діаметрі і 4 м у висоту, листя - до 9 м в довжину.

Суцвіття кукурудзи бувають чоловічі та жіночі: перші у вигляді мітелок у верхній частині рослини, другі - у формі початків у пазухах листя. Початків на одній рослині зазвичай два, вага кожного від 50 до 500 г, довжина від 40 до 500 мм, діаметр 20-90 мм. Верхню частину початка прикрашає пучок волокон з рильцями.

Зерна кукурудзи - кубічної або округлої форми, розташовані на початку щільними рядами, кількість їх на одному початку може доходити до тисячі штук (про те, що можна приготувати з кукурудзи в початках, читайте тут).

Корисні властивості

Важливо! Клітковина у складі кукурудзи підтримує моторику травного тракту, пов'язує і виводить шлаки, отрути, радіонукліди і токсини, не допускає процесів гниття і бродіння в кишечнику.

Вітамін А в складі кукурудзи покращує зір, вітамін Е і селен допомагають організму стримувати розвиток пухлин. За рахунок вітамінів групи В злак допомагає при проблемах з засипанням, розумових і фізичних навантаженнях.

Настій зерен знижує кров'яний тиск. Магній і калій у складі кукурудзи зміцнюють серцево-судинну систему, цинк, марганець і фосфор позитивно впливають на жіночу репродуктивну систему і чоловічу потенцію, нормалізують цикл, пом'якшують прояви клімаксу.

Кукурудзяна олія виводить з організму поганий холестерин, бореться з дерматологічними захворюваннями і полегшує прояви цукрового діабету. Маски з кукурудзяних зерен допомагають позбутися вугрів, пігментних плям, нерівностей шкіри, покращує стан волосся і нігтів.

Варіанти приготування

Кукурудза в складі салатів не втрачає своїх корисних властивостей і смакових якостей.

У будь-якому магазині можна купити її у свіжому, вареному, консервованому або замороженому вигляді і приготувати смачну, поживну і корисну страву, але не всі знають якими способами і як правильно це зробити. Про те, що можна приготувати з консервованої кукурудзи, можна дізнатися тут.

Заморожена

1. Одну-дві горсті зірений обсмажити в олії, потім зменшити вогонь і гасити з додаванням води 5-7 хвилин.
2. Порізати помідор, цибулину і зелень, додати трохи солі і перцю, змішати в салатнику.
3. Тушковану кукурудзу додати в салат разом з олією, в якій її готували, і знову перемішати.

Салат готовий!

З тунцем

У класичному рецепті салат готується так:

1. Змішують у мисці баночку кукурудзи і баночку тунця у власному соку.
2. Ріжуть цибулину, два варені яйця і 3-4 мариновані огірки.
3. Додають дрібно нарізаний кріп і 3 столових ложки майонезу.
4. Всі компоненти знову перемішують, після чого салат можна подавати на стіл.

Також в їжі можна додати до смаку листя салату, нарізані маслини, огірок і помідор.

З грибами

Для приготування цього теплого салату потрібно сковорідка і трохи масла.

1. Цибулину порізати півкільцями і пасувати до м'якості на розігрітій сковороді, постійно завадячи.
2. Додати консервовані гриби без розсолу і продовжувати гасити хвилин 15, дати охолонути.
3. Дрібно нарізати 5 варених яєць.
4. Змішати в мисці яйця, гриби з цибулею, банку консервованої кукурудзи, заправити майонезом, посолити за смаком і прикрасити за бажанням маслинами, кружечками солоного огірка або зеленню.

З капустою

Важливо! Цей салат рекомендується тим, хто сидить на дієті або дотримується правильного харчування. Капуста для цієї страви годиться будь-яка: білокачанна, червонокочанна, маринована, квашена, пекінська, морська, кольорова, броколі.

1. 400 г будь-якої капусти дрібно порубати або розібрати на дрібні суцвіття. Кольорову капусту і броколі необхідно відварити перед приготуванням салату.
2. Нарізати огірки тонкими дольками.
3. Додати банку консервованої кукурудзи без рідини і пучок дрібно порубаної зелені.
4. Натерти на терці або дрібно покрошити яблуко.
5. Все змішати, заправити ложкою оливкової олії, посолити.

З куркою

Цей салат дуже ситний і ніжний, готувати його просто, тільки заздалегідь доведеться відварити курячу грудку або купити готову.

1. 300 г курячого м'яса і 2 свіжих огірки порізати соломкою.
2. Додати половину банки кукурудзи без рідини.
3. Відварити 3 яйця, остудити, натерти в миску білки.
4. Додати майонез, посолити, трохи поперчити при бажанні, все перемішати, викласти в салатник і присипати зверху жовтками.

З фасіллю

Цей ситний салат можна віднести до дієтичних і вітамінних, а крім того, квасоля має масу корисних властивостей: знижує рівня цукру в крові, нормалізує обмін речовин, позитивно впливає на серце і судини.

1. Банку консервованої квасолі промити, викласти в миску.
2. Нарізати 2 свіжих огірки кубиками.
3. Дрібно нарубати зелень.
4. Злити рідину з банки з кукурудзою і викласти її в миску.
5. Заправити столовою ложкою сметани, посолити і перемішати.

З яйцями

Цей салат готується елементарно: банку консервованої кукурудзи і 3 варених рубаних яйця змішують з майонезом і зеленню. Для того, щоб перекусити на швидку руку, найпростіший варіант.

Але можна використовувати його як основу і додати будь-які компоненти:

• смажені або мариновані гриби;
• червону рибу, крабові палички, шпроти або печінку тріски (подивитися інші цікаві рецепти приготування салату з кукурудзою і крабовими паличками, можна тут);
• тушкову моркву і цибулю;
• свіжі, солоні або мариновані огірки;
• сир або плавлений сирок;
• копчену або варену птицю або м'ясо;
• картопля;
• ковбасу або шинку.

Все залежить від фантазії господині і смаків гостей.

З кірієшками

Для цієї страви найкраще підходять сухарики зі смаком бекону.

1. 3 натерті морквини та дрібно порізану цибулину обсмажують у рослинній олії, яку після готування зливають.
2. 6 яєць відварюють і дрібно ріжуть.
3. Банку кукурудзи, злив рідину, змішують з усіма інгредієнтами, заправляють майонезом і зеленню за бажанням.

Важливо! Кірієшки додають у тарілку відразу перед подачею на стіл або в окремій мисці. Якщо змішати їх з салатом, вони розкиснуть і не будуть хрустіти.

Як маринувати?

Багато з цих страв набувають особливого смаку, якщо консервовану кукурудзу замінити маринованою. Як свою заготовку можна бути повністю впевненим, а гості будуть заінтриговані незвичним смаком страв. Способів, як маринувати кукурудзу для салату, багато, нижче будуть наведені чотири найпростіших.

Для маринування підходить кукурудза молочної стиглості. Визначити ступінь стиглості нескладно, досить злегка проткнути зернятко: якщо зробити це вдалося легко і на поверхні не виділяється сік, зерна маринувати можна.

Якщо проколоти оболонку важко, така кукурудза для маринування вже не годиться. Якщо виділяється сік, то це недоспіла кукурудза, дайте їй трохи полежати в теплому місці.

Класичний спосіб

Отже, щоб приготувати мариновану кукурудзу одним з класичних способів, буде потрібно:

• кукурудзи - 10 початків;
• цукор-пісок - 3 столові ложки;
• сіль - 1 столова ложка;
• вода - 1 л.

Приготування:

1. Кукурудзу очистити, промити і занурити в киплячу воду на 2-3 хвилини, щоб зерна відділялися легше.
2. Акуратно витягти їх ножем і знову помістити в окріп на пару хвилин.
3. Потім злити воду і висипати зерна в підготовлені стерилізовані банки на 2/3 об'єму тари.
4. Приготувати сироп з води, цукру і солі, залити ним кукурудзу, закрити банки кришками і стерилізувати 3-4 години.
5. Потім закатати банки, поставити догори дном і дати охолонути.

Кисло-солодкий метод

Використовуючи другий рецепт, можна приготувати мариновану кисло-солодку кукурудзу.

Знадобиться:

• кукурудзяні зерна - 1 кг;
• сіль - 1 столова ложка;
• вода - 1 л;
• оцет 9% - кілька чайних ложок за кількістю банок;
• лавровий лист.

Приготування:

1. Кукурудзяні зерна витримують у окропі 5 хвилин.
2. Воду з сіллю доводять до кипіння.
3. У стерилізовані банки кладуть на дно лавровий листик, заповнюють їх на 2/3 зернами кукурудзи і додають 1 чайну ложку оцту, потім заливають розсол.
4. Банки прикривають кришками і пастеризують близько години.
5. Потім закочують банки кришками, перевертають, накривають ковдрою і дають охолонути.

У початках

Кукурудзу можна маринувати не тільки в зернах, але і в початках. Для цього знадобиться 7-9 невеликих початків, літр води та 1 столова ложка солі.

1. Кукурудзу відварюють до готовності в несоленій воді.
2. Окремо готують маринад з води з сіллю.
3. Остудивши те й інше, укладають початки в банки і заливають маринадом.
4. Далі, як зазвичай: банки стерилізують 3-4 години, закочують кришками, перевертають і залишають остигати.

У томаті

Незвичайний рецепт приготування маринованої кукурудзи в томаті дуже здивує і порадує ваших домочадців і гостей. Для цього необхідні:

• кукурудза молочної стиглості - 0,5 кг;
• цибулина невеликого розміру;
• часник - 1 зубчик;
• томатна паста - 10 мл;
• вода - 0,5 склянки;
• оцт - 10 мл;
• чорний перець-горошок - 6-8 шт;
• насіння гірчиці - 0,5 ч. л;
• сіль великого помолу - 8 г;
• цукор-пісок - 1 ч. л. з невеликою гіркою.

Приготування:

1. Початки очистити, розрізати навпіл, відварити протягом 40-45 хвилин. Злити воду, остудити кукурудзу і акуратно гострим ножем зрізати зерна рядами.
2. На дно стерилізованих банок укласти кілька горошин перцю, трохи насіння гірчиці і тонко нарізані шматочки часнику.
3. Засипати в банки кукурудзу, зверху додати нарізану кільцями цибулю.
4. Залити в кожну банку розведену окропом томатну пасту з додаванням солі, цукру та оцту.
5. Накрити банки кришками, стерилізувати 15-20 хвилин, закатати кришки, перевернути банки і залишити охолоджуватися.

Важливо! Проварюючи кукурудзу перед стерилізацією, необхідно знімати піну, що з'являється на поверхні води.

Ув'язнення

Кукурудза - універсальний продукт харчування. Салати з кукурудзою смачні і поживні, а з її консервацією на зиму впорається навіть починаюча господиня.

Соковитий мексиканський злак не втрачає своїх поживних і корисних властивостей при готовці і консервації, тому завжди добре побалувати себе, близьких і гостей стравами з цього чудового продукту.