Про те, як і скільки варити зрілу і переспілу кукурудзу? Особливості та корисні поради

Відмінними смаковими характеристиками і прекрасним ароматом володіє свіжа кукурудза, зірвана не більше, ніж за 24 години до готування. Такі кочани варяться легше, їх також можна швидко приготувати на пару або на грилі.

Але як бути з переспілими початками? Що робити, коли злак покладався і «постарів»? Чи можна врятувати продукт? Скільки і як варити зрілу кукурудзу?

Коротко про особливості культури

Кукурудза - це кормовий продукт, який входить до сімейства Злакових. Середня довжина куща - 3 м, деякі сорти досягають у висоту 6 м. Товщина стебля - 5-7 см у діаметрі, на ньому проглядаються вузли, які ствердівають ближче до коріння.

Коренева система добре розвинена, зустрічаються наземні опорні корені (їх зростання пояснюється інтенсивним поливом і високою вологістю ґрунту). Всередині стебля відсутня порожнина. Лист має подовжену лінійно-ланцетну форму, в довжину досягає 1 м. Колос представлений тичиночними або пестичними квітками, на кущі утворюється 1 або більше 2 суцвітей.

Існує безліч теорій, які пояснюють походження культури. Серед найбільш незвичайних - занесення насіння інопланетними істотами. Фантастичні теорії викликані тим, що в дикому вигляді кукурудза не зустрічається і самостійно не розмножується. Питання про походження залишається відкритим.

Корисні властивості

Користь кукурудзи досить висока через багатий хімічний склад. До нього входить крохмаль, вітаміни, комплекс корисних речовин:

• магній;
• калій;
• мідь;
• фосфор;
• аскорбінова і фолієва кислоти;
• ефірна олія.

Висушені кукурудзяні рильця використовують як лікарський засіб для надання сечогінного, жовчогінного, протизапального ефекту. Рідкий екстракт знаходить своє застосування при лікуванні різних патологій - гепатит, холецистит, сечокам'яна хвороба. Зародки рослини використовуються для профілактики цукрового діабету та позбавлення від зайвої ваги. Кукурудзяна олія регулює процеси метаболізму, нормалізує рівень холестерину.

Дивіться відео про користь кукурудзи:

Особливості перезрілих початків

Переспілі або залежані плоди мають підсохлі зерна яскравого жовтого кольору. При натисканні на них проступає сік, але в малому обсязі. Листя у таких кочанів білесі і тонкі. Купити переспілу кукурудзу можна в кінці сезону.

РАДА: Готування таких початків займе набагато більше часу - 10-15 хвилин для молодої кукурудзи і від 50 хвилин для старої. Качан перезрілої кукурудзи більш товстий, але його розмір залишається невеликим. Щоб розламати початок, потрібно докласти деяку силу.

Як правильно вибирати плід, що переспів?

Обов'язково умова - купувати початки в листях, оскільки саме вони зберігають сік і смак вареної кукурудзи. Також листя захищає плід від бруду, вологи і сонячного світла. Кукурудза «в одязі» завжди більш якісна.

Друга умова - аналіз зерен. Для цього потрібно трохи відсунути листя і подивитися на зерна. Якщо вони зморщилися і покрилися цвіллю - не купуйте продукт.

На що ще звертати увагу:

• Дивіться на розмір кочана. Харчова і цукрова кукурудза має невеликих качан і щільні зерна.
• Пробуємо на смак. Цукрові початки навіть у сирому вигляді приємні на смак. Якщо зерна прісні, після варіння нічого не зміниться.
• Заборонено купувати плоди з вираженим запахом. Різкий неприємний аромат говорить про багаторазову обробку хімікатами.

Підготовка до варіння

Навіть перезріла кукурудза вийде соковитою і м'якою при правильній технології готування:

1. Старий качан потрібно очистити від волокон і листя, розламати навпіл і залити молочною сумішшю (вода і молоко в пропорції 1:1). Витримувати плоди 2-4 години.
2. Потім замочити початки на 1 годину в теплій воді.
3. Після цього кочани потрібно готувати будь-яким обраним способом.

З чого почати і що знадобиться?

Перший етап - миття і очищення плодів від листя. Готувати переспілу кукурудзу дозволено і в листях, попередньо знявши верхні і зіпсовані. Для готування знадобляться кочани однакового розміру - плоди зваряться рівномірно. Інші інгредієнти підбираються залежно від вибраного рецепта.

Серед можливих необхідних елементів:

• вода і каструля з товстими стінками;
• сковорода з товстим дном;
• молоко, вершки та соняшникова олія;
• харчова фольга;
• оливкова олія;
• спеції, сіль.

Як приготувати щоб була м'якою і соковитою: рецепти

Середній час готування переспілих початків - 40-60 хвилин. Підсумковий час залежить від жорсткості зерен і обраного способу приготування (про те, правильно зварити, жорстку кукурудзу, читайте тут). Навіть не найбільш ідеальні кочани можна довести до оптимального смаку, якщо дотримуватися нескладних правил. Для визначення того, чи готові плоди, достатньо спробувати 1 зернятко.

На плиті

Традиційний спосіб - це варіння початків кукурудзи в каструлі:

1. Воду поставити на вогонь. Поки вона закипає - підготувати початки.
2. На старій кукурудзі потрібно прибрати підсохле листя, підгнилі або темні рильця (якщо є).
3. Кочани опустити в гарячу воду. Після закипання зменшити вогонь так, щоб кукурудза проварювалася при слабкому бурлінні. Мінімальний час готування - 50 хвилин. Кукурудзу, яка сильно перепіла, доведеться варити 1.5-2 години.

Дивіться відео про варіння кукурудзи в каструлі:

Як зварити стару кукурудзу в молоці

Альтернатива способу - варіння кукурудзяних зерен у молоці. Для цього потрібні наступні інгредієнти:

• 4 кочани;
• півсклянки молока;
• 1 ч. л. жирних вершків;
• 2 ст. л. вершкового масла.

У чому особливість способу?

1. Попередньо зваримо початки. Кукурудзу проварити стандартним методом 30-40 хвилин.
2. З варених кочанів зняти зерна, залити їх молоком і вершками.
3. Варім зерна 10 хвилин на повільному вогні.
4. Розтоплюємо вершкове масло, повільно додаємо до зерна. Щільно накриваємо кришкою, наполягаємо 5-7 хвилин. Для смаку можна додати спеції.

Про те, як ще можна приготувати кукурудзу в молоці з маслом, читайте в цій статті.

На пару.

Підготовлені початки укласти в чащу пароварки (все листя можна не знімати). Засипати сіллю кукурудзу не потрібно: вона стане ще більш сухою. Жодних інших спецій не потрібно. Готування старих початків займе від 40 хвилин.

Дізнатися про інші рецепти приготування кукурудзи в пароварці можна тут.

Оскарження

Смажені кочани - оптимальна страва і для пікніка, і для домашнього столу. Для приготування знадобиться:

• 3-6 кукурудзин;
• 200 мл води;
• 50 г олії;
• сіль до смаку.

Далі слід:

1. Прибираємо листя і волокна, при необхідності - розламуємо кочани.
2. Розігріваємо сковороду, розтоплюємо масло (оливкове або вершкове).
3. Викладаємо плоди, збільшуємо вогонь на 2-3 хвилини - зернятка за цей час підрум'яняться.
4. Далі зменшуємо вогонь, вливаємо воду і накриваємо сковороду кришкою. Томити до готовності. Обов'язково перевертати початки.

У мікрохвильовій печі

Існує кілька способів приготування кукурудзи в мікрохвильовці:

• Кукурудза з водою. 4-5 підготовлених початків покласти в ємність з водою так, щоб вона їх повністю покривала. Накриваємо ємність кришкою, поміщаємо в мікрохвильовку, виставляємо середню потужність і 45 хвилин часу. Якщо кочани залишилися твердими - доливаємо воду.
• Суха готовка. Качан потрібно розділити на 2-3 частини, помістити в глибоку тарілку, обкласти листям і готувати у власному соку 7-10 хвилин.

УВАГА: Для приготування переспілих плодів такий варіант не підійде.

Про те, як швидко зварити кукурудзу в мікрохвильовці в пакеті, ми розповідали в нашому матеріалі.

У духовці

Для цього рецепту знадобляться форма для запікання і фольга. Інгредієнти:

• вершкове масло;
• 2-3 початка і склянка окропу.

Процедура запікання кукурудзи в духовці:

1. Форму для запікання змастити маслом.
2. Початки промыть, тонкие листья оставить Викласти їх у форму і залити водою.
3. Щільно накрити фольгою. Попередньо зробити в ній 2-3 дірочки для циркуляції повітря.
4. Поставити в розігріту духовку (200-220 градусів). Готувати 40-110 хвилин.

Як зберігати у вареному вигляді?

Основна вимоги - забезпечення вологості. Після варіння на плиті кукурудзу, яка переспіла, краще залишити в каструлі - це збереже м'якість і соковитість зернят. Залишився відвар з початками дозволено ставити в холодильник на 1-3 доби.

Зберігати кочани при кімнатній температурі можна не більше 10 годин. Початки можна дістати з води, охолодити, обернути харчовою плівкою або помістити в герметичний контейнер і поставити в холодильник. Термін придатності в таких умовах - не більше 3 діб.

Зберегти варені плоди можна і в морозилці. Для цього кочани остудити, просушити і упакувати в спеціальні порційні пакети. Випустити зайве повітря, щільно зав'язати, відправити в морозилку. Зберігати таким способом можна 7-10 місяців.

Інший спосіб тривалого зберігання - консервація. Домашня консервована кукурудза збереже смакові якості 2-3 роки.

Ув'язнення

Навіть переспіла варена кукурудза - джерело багатьох поживних елементів і корисних речовин. Зерна засвоюються організмом, відмінно поєднуються з іншими продуктами і не викликають алергії. Кукурудзу можна подавати як гарнір або як десерт. Зі статті ви дізналися, як приготувати перезрілу кукурудзу, що готування таких плодів відрізняється тільки часом готування.