Як вибрати кукурудзу і правильно зварити, якщо ви купили жорстку?

Варена кукурудза - це одна з найпопулярніших страв у літній сезон, оскільки її люблять як дорослі, так і діти. Але чим довше даний продукт зберігається, тим більш жорстким він стає, а це негативно позначається на смакових якостях.

Але навіть жорстку кукурудзу можна зробити дуже смачною, якщо правильно її приготувати.

Чи вона корисна, коли тверда?

Незважаючи на те, що перезріла кукурудза стає досить жорсткою, вона все одно володіє властивими молодому продукту корисними властивостями. У складі злаку присутня велика кількість вітамінів, а саме:

• РР;
• Е;
• К;
• D;
• групи В.

Крім того, присутня невелика кількість аскорбінової кислоти. У початках рослинного компонента можна спостерігати наявність наступних мінеральних речовин і мікроелементів:

• магній;
• кальцій;
• сіль;
• фосфор;
• залізо;
• нікель.

У білку, що міститься в злаку, присутні такі корисні для людського організму амінокислоти, як Лізін і Триптофан.

До того ж вживання навіть жорсткої кукурудзи сприяє виведенню з організму:

• радіонуклідів;
• токсинів;
• шлаків, що накопичилися в клітинах.

Присутність у початках рослини цілого комплексу вітамінів, уповільнює процес старіння і надає профілактичний вплив на можливий розвиток ракових захворювань і проблем із серцево-судинною системою.

Як правильно вибирати?

Як вже зазначалося, жорстку кукурудзу можна зварити таким чином, щоб її смакові властивості не були зіпсовані, але набагато простіше приділити увагу вибір кукурудзи, яка не переспіла. Для того щоб вибрати зрілу, але не переспілу кукурудзу, потрібно звертати увагу на наступні моменти:

1. Початок рослини повинен мати відносно невеликі розміри, приблизно з долоню.
2. Початок повинен бути покритий листям, це посприяє більш тривалому періоду свіжості. Оскільки листя захищає початок, зерна не можуть висохнути завчасно.
3. При купівлі кукурудзи на базарі слід вибирати ті рослини, які розташовувалися в тіні, оскільки тривалий вплив сонця на кукурудзу загрожує формуванням шкідливих мікроорганізмів.
4. Зерна зрілої і здорової кукурудзи зобов'язані щільно один до одного прилягати. Вони мають однотонний кремовий або жовтий відтінок.
5. Підбирайте кукурудзу з ще зеленим листям, оскільки побажання листя рослини вказує на те, що злак був зірваний давно і вже частково втратив свою соковитість.

Підготовка

Особливості підготовки злакової рослини до варіння полягають у наступному:

1. Кукурудза ретельно промивається під проточною водою і з неї видаляється брудне листя. На початку можна залишити кілька аркушів, оскільки це додасть кукурудзі наваристості (дізнатися про те, як смачно приготувати кукурудзу в початках, а також подивитися прості покрокові рецепти з фото, можна тут). Головне, щоб решта листя була повністю здоровою (не мала гнила) і чистою.
2. Крім того, за годину до початку варіння початків кукурудзи, їх рекомендується замочити в холодній воді.
3. Якщо кочани мають занадто великі розміри, то бажано розрізати їх навпіл.

Приготування в домашніх умовах: інгредієнти, рецепт, тривалість

На даному етапі часу, виділяють численну кількість рецептів з приготування твердої кукурудзи, що дозволяє робити це на звичайній плиті в каструлі, в духовці, в мікрохвильовці і з використанням ряду інших технічних приладів.

На плиті

Одним з популярних рецептів приготування жорсткої кукурудзи на плиті є її попереднє замочування в суміші з води і молока.

Для приготування кукурудзи на плиті потрібні наступні інгредієнти:

• вода;
• молоко;
• кілька кочанів кукурудзи (кількість визначається залежно від обсягів каструлі).

Щоб приготувати жорстку кукурудзу на плиті потрібно:

1. Попередньо замочити кочани в ємності з сумішшю води і молока. Дані інгредієнти беруться у співвідношенні 1:1. У такому вигляді продукт залишається протягом 4 годин.
2. Після цього часу кукурудза поміщається в каструлю з водою і вариться до готовності. Точного часу приготування кочанів немає, оскільки все безпосередньо залежить від сорту кукурудзи і розмірів її початків. При цьому слід запам'ятати, що якщо кукурудза жорстка, то варити її слід не стільки, скільки молоді кочани, а в 1-2 рази довше, в середньому, 2-3 години (про те, як правильно варити кукурудзу, щоб вона була м'якою і соковитою, читайте тут, а з цієї статті дізнаєтеся як довго потрібно готувати свіжу кукурудзу).

На пару.

Існує досить популярний рецепт приготування жорсткої кукурудзи в пароварці.

Для приготування початків рослини за рецептом, знадобляться такі інгредієнти:

• кілька початків кукурудзи;
• вершкове масло;
• 50-60 грам волоських горіхів;
• мелений кардамон;
• сіль.

Переходячи до приготування, потрібно:

1. Змастити чашу пароварки за допомогою вершкового масла, а потім щільно розмістити в неї кочани.
2. Таймер пароварки встановлюється на 30 хвилин.
3. Беремо іншу ємність, де з'єднуємо такі компоненти, як розтоплене вершкове масло, дрібно порізані волоські горіхи, мелений кардамон.
4. Приготовані кочани розміщуються в тарілку і зверху поливаються приготовленою сумішшю.

Дізнатися про те, як смачно і швидко приготувати кукурудзу в пароварці, а також подивитися рецепти страв, можна тут.

Оскарження

Існує безліч різноманітних рецептів приготування жорсткої кукурудзи методом оскарження, але останнім часом все більшою популярністю користується рецепт з додаванням копченого сиру.

Для приготування злакової рослини таким методом будуть потрібні наступні інгредієнти:

• два кочани кукурудзи;
• столова ложка оливкової олії;
• 50 грамів копченого сиру;
• 3 зубчики часнику;
• 30 грам вершкового масла;
• пару аркушів базиліка.

Приготування цього рецепта:

1. Кочани змащуються оливковою олією, а потім розміщуються на грилі або сковороді. Тривалість обсмажування рослини становить близько 15 хвилин, при цьому початок потрібно постійно перевертати.
2. Паралельно з цим, в блендер поміщаються шматочки копченого сиру, розтоплене вершкове масло і часник. Суміш подрібнюється до утворення однорідної консистенції.
3. Приготовлені кочани розміщуються на тарілці і поливаються зверху масою з блендера, а потім посипаються дрібно порізаним базиліком.

У мікрохвильовій печі

Щоб приготувати кукурудзу за допомогою мікрохвильовки в пакеті потрібно підготувати наступні інгредієнти:

• кілька кочанів злакової рослини;
• воду;
• розтоплене вершкове масло;
• сіль.

Готуємо:

1. Кочани піддаються годинному замочуванню в холодній воді, після чого викладаються в невеликі пакети з поліетилену.
2. У пакети вливається по 2 столові ложки води, потім вони щільно зав'язуються. У зав'язаних пакетах обов'язково потрібно зробити кілька невеликих отворів, щоб через них здійснювався вихід пара.
3. Після цього, пакети поміщаються в мікрохвильову піч на 10-15 хвилин, піч включається на повну потужність.
4. Після приготування кукурудзи її слід змастити розтопленою олією і посолити.

У духовці

Для приготування кукурудзи в духовці потрібно підготувати такі продукти:

• кілька кочанів кукурудзи;
• соняшникова олія;
• вода;
• вершкове масло;
• сіль.

Готуємо так:

1. Кочани кукурудзи, не піддаючись очищенню, викладаються на попередньо змащений соняшниковою олією противень.
2. На противагу виливається вода в такій кількості, щоб початки кукурудзи були наполовину покриті рідиною.
3. Кочани покриваються товстою фольгою і випікаються протягом від 40 хвилин до 2 годин, при температурі в 200 градусів.
4. Після приготування кукурудзи її слід почистити, змастити за допомогою вершкового масла, а потім посолити.

Дізнатися більше рецептів приготування кукурудзи в духовці можна тут.

Як зберігати варений овоч?

Якщо після приготування жорсткої кукурудзи за будь-яким з вищевказаних рецептів вона не була повністю з'їдена, то слід подбати про правильне зберігання вареного продукту.

Порада. Оптимальним варіантом буде викласти приготований продукт в окрему ємність і замотати харчовою плівкою. Але все ж краще готувати кочани в такій кількості, щоб їх відразу можна було з'їсти.

Жорстка кукурудза - це не проблема, оскільки її правильне приготування, може зробити смак перезрілого продукту ще яскравішим, ніж молодого. Головне, підібрати відповідний метод готування.