Рецепти запеченої свинячої рульки в духовці

Свиняча рулька - популярна святкова і повсякденна страва. Нею можна як порадувати гостей, так і використовувати для швидкої сімейної вечері. Рулька - один із символів мюнхенського Октоберфесту, страва цінується в країнах, де люблять пиво. Приготувати рульку нескладно, якщо знати деякі секрети.

Свиняча рулька в духовці - апетитна і смачна страва на всі випадки життя

Як вибрати і підготувати м'ясо

При виборі м'яса для рульки звертайте увагу на колір шкури - м'ясо має бути світлим, без пошкоджень і плям. Спробуйте зробити пальцем вм'ятину - хороша рулька буде упругою, а ямка швидко затягнеться. Біля рульки повинен бути тонкий прошарок жиру і приємний солодкуватий аромат, не повинно бути інтенсивного запаху. Для приготування в духовці найкраще взяти задню, більш м'ясисту рульку.

Вага рульки, як правило, становить 1,2-1,8 кг, якщо вага більша - є ймовірність, що тварина була старою. Перед приготуванням м'ясо промивають і просушують, обтираючи паперовим або тканинним рушником. Шкуру не знімають, її, як правило, легко обпалюють вогнем і натирають спеціями.

Щоб рулька стала м'якше її можна вимочити в холодному молоці протягом двох годин і просушити

Спеції для рульки

Запікають рульку зазвичай двома способами. Її можна замаринувати і запекти в духовці при високій температурі. Або спочатку відварити в бульйоні з додаванням овочів або в пиві. Традиційний соус для запікання - суміш меду і гірчиці. Деякі кулінари додають соєвий соус, гранатовий соус або домашній яблучний сік.

Інші спеції і складові зазвичай додають до смаку. Це можуть бути сушена шавлія, коріандр, розмарина, цибуля, часник, морква, корінь селери, петрушка, сметана або борошно. Готову рульку подають з різними стравами: з пивом і овочами, з картопляними клецками і червоною капустою, з гороховим пюре.

Якщо ви спочатку варите рульку, складіть спеції в марлевий мішечок і киньте в каструлю. Тоді у вас вийде ароматна рулька і чистий красивий бульйон. Перед приготуванням рульку обов'язково потрібно обсушити. Запікати мокру рульку не варто, вона може вийти жорсткою.

Рулька з пивом і овочами

Пиво - один з найпопулярніших інгредієнтів для рульки і не дарма, адже в підсумку виходить соковите і ніжне м'ясо з рум'яною скоринкою.

Для приготування потрібно:

• свиняча нога - 1-1,2 кг;
• 3 головки цибулі;
• 5 зубків часнику;
• 2 моркви;
• 500 грам квашеної капусти;
• пучок петрушки і укропу;
• лавровий лист, тмін, сіль і перець;
• 200 мл пива.

Марінад: 3 зубчики часнику, 1 чайна ложка гірчиці та 1 чайна ложка меду.

Як готувати:

• У каструлю насипте лавровий лист, перець, зелень, часник, цибулини цілком і моркву шматочками. Залийте водою, посоліть, доведіть до кипіння. Занурите свинячу рульку в рідину і дайте їй покипіти 3 хвилини.
• Залиште рульку гаситися на слабкому вогні мінімум на 2,5 години. Тим часом перемішайте інгредієнти, які потрібні для маринада і натріть ними гостилу після варіння рульку.
• У форму для випічки покладіть капусту, посипте тміном, рульку викладіть поверх шару капусти, обабіч покладіть овочі.
• Під час запікання поливайте рульку пивом. Випікайте 30-45 хвилин. Подавайте рульку відразу з овочевим гарніром.

Рулька з корочкою в пиві

Рулька, приготована за цим рецептом, виходить з рум'яною красивою корочкою.

Для приготування вам буде потрібно:

• Рулька масою 1,3-1,4 кг;
• 1 голівка часнику та 1 цибулина;
• 20 грам тміна, сіль і перець за смаком;
• 1 склянка пива.

Як готувати:

• Цибулю, нарізану кільцями, розкладіть на противні, змащеній олією. Рульку попередньо натріть сумішшю солі, перцю та часнику. Покладіть на цибулю і посипте тміном.
• Поставте рульку в розігріту духовку, випікайте протягом години при температурі 180 градусів. Потім залийте на дно форми пиво.
• Далі запікайте м'ясо протягом приблизно 2-3 годин, поливаючи кожні 40 хвилин пивом. Слідкуйте за температурою всередині рульки - виміряти її можна спеціальним термометром з щупом. Коли температура досягне 90 градусів, підвищте температуру в духовці до 220 градусів на 20 хвилин.
• Готову страву можна не розділяти на шматки - рулька буде красиво виглядати на столі цілком. До рульки з корочкою підійде пюре і свіжі овочі.

«Швайнхаксе» або свиняча рулька - класична страва баварської кухні

Свиняча рулька в рукаві

Простий, але калорійний рецепт - рулька в рукаві.

Вам буде потрібно:

• 600 грам рульки;
• головка часнику;
• 200 грам ткемалі;
• 2 столових ложки гірчиці;
• 30 грам рослинної олії;
• сіль, перець, лавровий лист.

Спосіб приготування:

• Зробіть розрізи на поверхні рульки і начините її часником. Натріть поверхню рульки маринадом - сумішшю часнику, солі, перцю та лаврового листа, перетертих у ступці. Перемішайте ткемалі з гірчицею і обмажте рульку.
• Рульку в рукаві для запікання помістіть в гарячу духовку і випікайте протягом години при температурі 100 градусів. Через годину збільште температуру до 220 градусів і готуйте ще 30 хвилин.
• За 10 хвилин до готовності розірвіть пакет - тоді біля рульки буде красива підсмажена скоринка.