Способи приготування кукурудзи в каструлі: як її варити, щоб вона була м'яка і соковита?

Не одне тисячоліття людство вирощує «царицю полів» кукурудзу. Батьківщиною її вважають Центральну і Південну Америку. На наш континент кукурудза потрапила завдяки Колумбу. Стародавні племена індіанців називали цю культуру «маїс», а в Іспанії «кукуручо», що в перекладі означає островерхий капюшон.

Цікаво, що вчені на сьогоднішній день не встановили дикорослих предків кукурудзи. Рослина не здатна виростати без допомоги людей. Обов'язкові умови для нього: розпушування ґрунту, рясний полив, добрива. Навіть якщо припустити, що з початку відокремитися зернятко і опиниться на землі, то ймовірно, його чекає погибель. Залишається загадкою саме походження кукурудзи.

Цілющі властивості маїса

Завдяки різноманітному складу, продукт є додатковим засобом при терапії більшості захворювань. Більше користі організму приносить вживання злаку в їжу, так поживні компоненти швидше засвоюються.

Основні цілющі якості кукурудзи:

• позитивний вплив на нервову систему;
• зміцнює імунітет;
• сприяє нормалізації роботи ЖКТ;
• стимулює роботу головного мозку;
• допомагає виводити з організму шлаки, токсини;
• покращує обмін речовин;
• уповільнює процеси старіння;
• є ефективним засобом при боротьбі із зайвою вагою;
• сприяє зниженню больових відчуттів у жінок у період менструацій;
• допомагає при збоях в репродуктивній функції організму;
• застосовують у косметології.

Варений злак, що входить в раціон харчування, приносить значну користь діабетикам, алергікам, при ожирінні, малокровії, при серцевих захворюваннях, анорексії.

Калорійність кукурудзяних зерен залежно від сорту може варіювати в діапазоні від 80 до 325 кКал на 100г продукту. Маючи високу енергетичну цінність, кукурудза вважається дієтичним продуктом.

Протипоказання

Незважаючи на велику кількість позитивних якостей, вживання кукурудзи потрібно обмежити людям, які страждають наступними захворюваннями:

1. Уразливими хворобами ЖКТ.
2. Відсутністю апетиту.
3. При тромбозах, тромбофлебіті.
4. Підвищена згортальність крові.
5. Індивідуальної непереносимості.

Вживати злак слід в міру, інакше надлишок поживних речовин і вітамінів може негативно позначитися на здоров'ї людини.

Як вибрати?

Варена кукурудза асоціюється з дитинством, коли варили її на кухні, запах стояв незабутній. Зараз цей продукт є недорогим, але корисним і смачним ласощем. Однак перед приготуванням, попередньо потрібно вибрати початки.

При купівлі зверніть увагу:

• зернятка не повинні бути твердими, вони пружні, а при натисканні виділяється сік;
• молоді плоди краще вибирати неочищені від листя, це перешкоджає пересиханню;
• колір зерен молодої кукурудзу - світло-жовтий, неоднорідний колір говорить про несвіжість продукту;
• бажано вибирати початки однакового розміру;
• після покупки не рекомендується тривале зберігання, краще відразу зварити.

Підготовка до процесу

Перед варінням кукурудзу слід ретельно вимити під проточною водою, видалити волосинки, листя, зіпсовані зерна. Великі початки слід розрізати навпіл.

Свіжу, молоду кукурудзу потрібно залишити у воді на годину. Якщо початок, зістарений або не дуже свіжий, слід його замочити в суміші молока і води в співвідношенні 1:1. Залишити на 4-5 годин.

Варка

Як варити кукурудзу в каструлі, щоб була м'яка і соковита і скільки? Тривалість приготування залежить від ступеня зрілості плоду і коливається від 1,5-4 годин. Молоді початки можуть приготуватися навіть за півгодини (детально про те, як і скільки за часом варити молоду кукурудзу в початках, можна дізнатися тут).

Найголовніше - не перетравити, інакше зерна злака будуть твердими і сухими.

Для варіння кукурудзи слід вибирати каструлі з чавуну з товстими стінками і кришкою, що щільно закривається. Також застосовують глиняний посуд.

У процесі приготування можна використовувати мультиварку, мікрохвильовку, пароварку.

Приготування

Традиційний рецепт варіння молодої кукурудзи:

1. Скласти кукурудзу в каструлю і залити водою, щоб трохи покривала початки.
2. Варити слід на повільному вогні.
3. Після приготування, посолити і в гарячому вигляді подавати до столу.

Є поради щодо приготування кукурудзи з додаванням молока, для надання ніжності та вершкового аромату страві.

Спосіб 1

1. Попередньо потрібно помити, очистити початки від листя.
2. У каструлю наливають суміш молока з водою. Ставлять на повільний вогонь і прогрівають. Сіль додавати не потрібно (про те, як зварити кукурудзу в початках з сіллю, читайте тут).
3. Коли суміш стала теплою, кладуть кукурудзу. Рівень рідини повинен бути на 2-3 см вище вмісту каструлі.
4. Варити на повільному вогні протягом 20 хвилин.
5. Потім слід відокремити зернятко від основи і перевірити на готовність.
6. Гарячі початки змастити свіжим вершковим маслом і дати настоятися на пару хвилин. Перед подачею - зверху посолити.

Спосіб 2

1. Вимиту і очищену кукурудзу варять традиційним способом до напівготовності.
2. Після витягнути кукурудзу і зрізати з кочанів зернятка.
3. У каструлі дати закипіти молоку і покласти туди зерна. Варити до повної готовності.
4. Після приготування до вмісту потрібно додати невеликий шматочок вершкового масла.
5. Залишити на 10 хвилин, щоб зернятка напиталися молочно-вершковим ароматом.
6. За бажанням у гарячу кукурудзу можна покласти твердий сир.
7. Перед подачею присолити.

Зберігання готової

Термін збереження готової кукурудзи залежить від способу зберігання. При раціональному зберіганні продукт може пролежати до нового врожаю, головне дотримуватися основних правил:

1. За кімнатної температури. Так готовий продукт може зберігатися не більше 12 годин.
2. Зберігання початків вареної кукурудзи в холодильнику. Якщо ласощі не встигли з'їсти, можна зберегти його в холодильнику.

Для цього початки потрібно вийняти з каструлі і дати стекти відвару. Далі кожен качан загорнути в харчову плівку. Зберігати продукт слід не більше трьох діб. Перед вживанням маїс підігрівають у мікрохвильовці або на водяній лазні.

Порада. Для тривалого ощадування, початки кукурудзи рекомендується посолити. Сіль є натуральним консервантом, тому це дозволить зберегти результат.

3. Зберігання зерен вареної кукурудзи в холодильнику. Перш за все, зернятка злака відокремлюємо від основи. Потім перекладаємо їх у підготовлені банки, які попередньо зазнали стерилізації. Заливаємо гарячим сольовим розчином (20 г солі на 1 літр води), залишаючи зверху 2 см. Дати вмісту охолонути і прибрати в холодильник. Зберігатися може від 2 до 3 місяців.
4. Зберігання в морозилці. Зварені початки кукурудзи потрібно охолодити, позбавиться від зайвої вологи. Потім загорнути окремо початки в харчову плівку. Скласти в морозильну камеру. Перед вживанням потрібно проварити 10 хвилин у підсоленій воді. Заморожений злак зберігатися до 12 місяців.

Даний спосіб дозволяє максимально зберегти всі корисні речовини кукурудзи.

Ув'язнення

На своїй батьківщині, в Америці, кукурудза і зараз є популярним продуктом. У США маїс віддають перевагу в запеченому вигляді, як гарнір до м'яса. Часто додають в салати. У Мексиці з кукурудзяного борошна печуть пелюшки - тортилья, використовуючи їх як їжу і посуд. Також у кулінарії часто застосовують кукурудзяну олію.