Варена кукурудза: як найкраще зберігати?

Улюблений багатьма овочевий делікатес - кукурудзу - недарма називають «царицею полів». Її вітамінно-мінеральний склад і відмінні смакові якості роблять страви з маїсу (так ще називають кукурудзу) не тільки бажаним частуванням на наших столах, але і кладемо користі для людського організму.

У цій статті ми поговоримо про основні властивості чудового злака, способи його приготування і зберігання.

Корисні властивості

Кукурудза корисна для здоров'я вмістом клітковини, жирних та ефірних олій, вітамінів А, С, РР, Е, майже всієї групи В, великої кількості мінералів - магнію, кальцію, марганцю, заліза, фосфору, цинку та інших.

ДОВІДКА! Злак поєднує в собі 26 елементів таблиці Менделєєва, завдяки чому використовується як допоміжний засіб для зміцнення імунітету і при лікуванні багатьох захворювань.

Кукурудза допомагає очистити організм, виводячи шлаки і токсини. Незважаючи на високу калорійність (від 88 до 325 кКал на 100 г) вона знижує рівень холестерину, нормалізує обмін речовин і допомагає боротися із зайвою вагою. Вживання кукурудзи в їжу є хорошою профілактикою серцево-судинних захворювань.

Злак володіє сечогінною і жовчогінною властивістю, тому ефективний в комплексному лікуванні гіпертонічної хвороби і для зняття набряків. Кукурудза корисна для травного тракту: вона регулює роботу шлунка і кишківника.

Щоб максимально збагатити свій організм корисними речовинами, що містяться в кукурудзі, необхідно знати, як правильно приготувати злак і в яких умовах зберігати страву. І тут багато господинь стикаються з дилемою: зливати або не зливати воду після варіння кукурудзи. Відповідь на це питання залежить від того, як довго і в якому вигляді ви збираєтеся зберігати готовий продукт.

Зберігання в домашніх умовах

Чи можна кукурудзу залишати в цій воді або потрібно або злити? Гурмани знають, що найприємніше ласувати свіжоприготовленою кукурудзою. Тим не менш, якщо варений овоч правильно підготувати до зберігання, вам вдасться зберегти і його смакові якості, і вітамінний «букет».

Якщо вам необхідно зберегти готові початки на нетривалий час, то найнадійніший варіант - залишити кукурудзу в окропі, а посуд, в якому вона варилася, укутати щільною тканиною або теплим одягом. Також варений злак можна розфасувати в пакети і укутати в теплу ковдру. Перевірений спосіб зберегти кукурудзу гарячої і м'якої на кілька годин - обернути початки в кілька шарів фольги.

ВАЖЛИВО ПАМ'ЯТАТИ, що всі вищезгадані методи при кімнатній температурі будуть дієві максимум десять годин. Після закінчення цього терміну вживати в їжу заготовлену таким чином кукурудзу не рекомендується.

Щоб зберегти готовий продукт на кілька днів, потрібно скористатися одним з таких способів:

1. Залиште початки в каструлі з відваром, остудіть їх, і відправте в холодильник, де вони залишаться свіжими, м'якими і смачними не менше трьох діб.
2. Також можна вийняти готові плоди з води, остудити їх, помістити в пластиковий контейнер з герметичною кришкою, покласти в холодильник.

Зручно і раціонально зберігатиме варену кукурудзу у вигляді зерен. Відокремивши їх від початка і помістивши в холодне місце в пакеті, ви гарантовано збережете продукт свіжим і соковитим мінімум на дві-три доби.

До речі, у вигляді зерен варену кукурудзу можна зберегти і на термін до трьох місяців. Для цього необхідно:

1. остудити готові початки;
2. відокремити зерна;
3. висипати їх у скляну ємність;
4. залити солоною кип'яченою водою;
5. щільно закрити і прибрати в холодне місце;
6. через пару тижнів рекомендується додати солоної води (1 чайна ложка солі на 1 літр води).

Незалежно від того, коли ви винете варену кукурудзу з відвару, не поспішайте його виливати. Він смачний, корисний, поживний і може використовуватися як в кулінарних цілях, наприклад, для гасіння овочів або приготування супу, так і в косметологічних - для зміцнення нігтів і волосся, догляду за шкірою обличчя.

Чи допоможе заморозка?

Досить поширена омана, що кукурудза - сезонне ласощі. Насправді при зберіганні в заморожуванні насолоджуватися овочевим злаком можна цілий рік. Причому цей спосіб зберігання добре підходить як для вареної, так і для свіжої кукурудзи.

Відварені початки можуть зберігатися в морозилці від 8 місяців до року. Для цього їх необхідно:

1. остудити;
2. просушити на рушник;
3. упакувати в пакети;
4. видаливши надлишки повітря;
5. заморозити.

Якщо ви не володієте достатньою кількістю місця в морозилці, то краще помістити зберігати в ній кукурудзу в зернах:

1. відокреміть їх від варених початків;
2. розкладіть в один шар на плоскій поверхні;
3. помістіть в морозильник на годину-дві;
4. після чого пересипте заморожені зерна в пакети, туго їх зав'яжіть і помістіть в морозильну камеру.

ПОРАДА! Свіжу кукурудзу також можна заморожувати в початках і в зернах.

Якщо ви вибрали перший варіант, то варто вжити заходів, щоб кукурудза не стала «гумовою»:

1. Перед заморожуванням початки доцільно бланширувати, попередньо очистивши їх від грубого листя.
2. Коли на кукурудзі залишиться тільки молоде листя, його необхідно поперемінно опускати то в окріп, то в крижану воду. Маленькі початки бланшують близько 10 хвилин, більш великі - 15 хвилин.
3. Потім їх просушують, обертають харчовою плівкою і кладуть у морозильну камеру.

Термін придатності кукурудзи при такому заморожуванні складе до півроку.

Якщо ви буде заморожувати зерна, початки також необхідно бланширувати. Потім, відокремивши зерна, заморозити їх в один шар, розфасувати в пакети і відправити на зберігання в морозилку.

Дивимося відео про замороження кукурудзи на зиму 2 способами:

І ще кілька способів

На короткий термін зберегти кукурудзу можна в овочевому відсіку холодильника. Тут смачний злак протягом 10 днів може зберігати корисні властивості і залишатися придатним для подальшого приготування. Для цього початки необхідно залишити в листях, загорнути в поліетиленовий пакет і, виконавши в ньому отвори, щоб кукурудза «не задихнулася», відправити в холодильник. Очищати кукурудзу, що зберігалася в холодильнику, необхідно безпосередньо перед варінням.

Близько трьох тижнів кукурудза зберігатиметься в овочевому відсіку, якщо відправити її в холодильник у зернах. Інструкція щодо закладки в цьому випадку така:

1. Початки необхідно ретельно очистити.
2. Потім опустити їх на 15-20 хвилин в каструлю з водою, кубиками льоду, лимонним соком і сіллю (по 1 чайній ложці на 1 літр води).
3. Після цього відділіть зерна.
4. Злийте воду через дуршлаг.
5. Герметично упакуйте кукурудзу в пластикові контейнери або пакети.
6. Покладіть у холодильник.

У плані тривалого зберігання кукурудзи поза холодильником пропонуємо вашій увазі два способи.

ПРИМІТНО, що все більшої популярності у кулінарів набуває консервування кукурудзи в домашніх умовах. На підготовчому до нього етапі кукурудзу необхідно очистити, промити і розібрати на зерна. Варіацій подальших дій існує безліч.

Вашій увазі пропонується рецепт консервації, що став класикою домашніх заготовок:

1. Приготуйте розсол з розрахунку 3 ч. л. цукру і солі на 1 літр киплячої води.
2. Розкладіть кукурудзу по стерилізованих банках, залийте розсолом, додайте спеції до смаку.
3. Закатайте банки і приберіть в комору, льох або підвал.

Консервовану власноруч кукурудзу можна використовувати в їжу протягом трьох років. І в цьому велика перевага домашньої консервації перед магазинною, термін придатності якої через зберігання в бляшаному банку не більше одного-двох років.

Спосіб зберігання кукурудзи для тих, хто планує приготовлювати з злакового врожаю борошно або крупу:

1. Для цього кукурудзу необхідно висушити.
2. Початки очищают от листвы, удаляют с них кукурузные рыльца и подвешивают за листья в притененном месте.
3. Після природної сушіння зерна очищають і залишають на сонці до повної готовності.
4. Також можна трохи підсушити їх у духовій шафі.
5. Зберігати сушену кукурудзу краще в тканинних мішечках.

Який би з перерахованих способів зберігання кукурудзи не припав вам до смаку, пам'ятайте: заготовляючи злаки впрок, ви забезпечуєте собі не тільки поживний і смачний раціон, але і вітамінно-енергетичне підживлення для організму. Адже кукурудза - один з тих продуктів, який не втрачає своїх властивостей у будь-якому вигляді.