Вичерпна відповідь, як правильно варити макарони

Не кожна господиня вміє правильно варити макарони (пасту).

Щоб цей популярний гарнір виходив по-справжньому смачним, потрібно ознайомитися з правилами його приготування.

Як правильно варити макарони

При варінні виробів з борошна нерідко виникають ускладнення: вони «розповзаються», злипаються один з одним. Причина криється не тільки в низькій якості продукту, але і в невмінні господині правильно його готувати.

🍜 Які краще вибирати

Від придбання дешевого продукту господині слід утриматися. Зовнішній вигляд і смакові характеристики таких макаронів залишають бажати кращого. Для їх виробництва використовується найдешевша, найнижча сировина.

Добре себе «веде» при варінні продукт, виготовлений з твердих сортів пшениці. Він не розварюється, добре засвоюється організмом, не призводить до набору зайвої ваги.

Кілька порад, на що слід звернути увагу при купівлі:

• Макарони з твердих сортів пшениці мають упаковку з маркуванням у вигляді букви «А». Показник вмісту в них білка повинен становити 12-15 г на 100 г продукту. Якщо він нижчий, значить, у складі виробу присутнє борошно з пшениці м'якого сорту.
• В упаковці з якісними макаронами відсутній борошняний пил, крихти, уламки. Такі макаронні вироби досить міцні. Їх важко зламати або розкришити на відміну від тендітних трубочок з пшениці м'яких сортів.
• Якісний продукт має забарвлення, що варіюється від кремового відтінку до жовтуватого. Якщо колір трубочок насичений жовтий, білий, сірий, від покупки слід відмовитися. Таке забарвлення - ознака низької якості борошняних виробів.
• Якщо фарбування макаронів нерівномірне, на поверхні трубочок чітко проглядаються крупинки білого кольору, значить, тісто було замішане неякісно. Купувати таку пасту не варто. Високий ризик її розварювання в процесі термічної обробки.

⏱ Скільки варити

Час відварювання виробів з тесту вказується виробником на упаковці продукту. Різні види макаронів варять різний час. Воно визначається сортом пшениці і товщиною макаронів.

У середньому тривалість варіння пасти з пшениці твердих сортів становить 5-7 хвилин. Для виробів з м'якого борошна цей показник повинен бути менше. За 7 хвилин варіння вони «розповзуться» і злипнуться в одну грудку.

Відварюючи макарони, бажано відстежувати їх стан і не допускати розварювання. Покладатися тільки на час, вказаний на упаковці, не варто.

Для отримання пасти стану al dente, рекомендовану виробником тривалість варіння скорочують на 2 хвилини.

💦 Чи потрібно промивати водою

Макаронні вироби високої якості після варіння не потребують того, щоб їх промивали в холодній або гарячій воді. Цим дією можна змити з поверхні крохмаль, який їм необхідний для хорошого вбирання соусу.

Досить після варіння відкинути пасту на дуршлаг. Коли зайва рідина стече, макарони заправляють вершковим маслом, томатним соусом, м'ясною, рибною або грибною підливою.

Любите готувати вдома?

Так, роблю це з великим задоволенням.

100%

Готую, але особливої любові до цього заняття у мене немає.

0%

Не люблю готувати, намагаюся робити це якомога рідше.

0%

Проголосувало: 1

 Секрет італійського кухаря

Італійські кухарі для кращої просочення пасти соусом використовують таку кулінарну хитрість.

Вони залишають трохи води, в якій варилися макарони. Її додають у соус, після чого змішують його з макаронами. У результаті паста виходить більш соковитою і смачною.

Запитання читачів

Як перекладається «al dente»?

З італійської можна перевести - «» на зубок «».

Чи потрібно при варінні додавати масло у воду, щоб не злипалися?

Паста з твердих сортів пшениці хорошої якості не потребує додаткових додавань, вона не буде злипатися при варінні.