Як приготувати ганаш з білого шоколаду

Ганаш - ніжний крем з повітряною консистенцією і приємним шоколадно-вершковим смаком. Ганаш відмінно підходить тим, хто працює з мастикою, так як він допомагає зробити поверхню торта гладкою. Мастика при цьому не тане. Шоколадний ганаш з білого шоколаду можна приготувати навіть вдома.

Крем-ганаш з білого шоколаду ідеальний для тортів

Історія походження ганаша

Ганаш - це однорідна суміш шоколаду з жирними вершками. Іноді вершки замінюють молоком або вершковим маслом, але в оригінальному рецепті зустрічаються саме вершки.

Вважається, що цей крем народився у французького кухаря, який пролив шоколад на вершки. Щоб приховати свою помилку, він просто змішав складові і пристосував готову суміш до однієї зі страв. Пізніше кухар дізнався, що саме цю страву особливо йому вдалося.

Складові для крему

Спочатку ганаш готували з темного шоколаду. Версія з білим шоколадом з'явилася пізніше. При її приготуванні важливо пам'ятати, що шоколад необхідно вибирати тільки якісний. Не підійде пористий шоколад, білий шоколад з начинками або з рослинними жирами. Найкраще купити плитку шоколаду в спеціалізованому кондитерському магазині, тоді кінцевий результат буде передбачуваним.

Вершки повинні бути жирними, в ідеалі - домашніми. Білий ганаш підходить для фарбування рослинними барвниками, так що готовий торт може вийти будь-якого кольору.

При приготуванні ганаша ретельно дотримуйтесь пропорції

Ганаш з вершків - простий рецепт

Ганаш підходить для покриття тортів, тістечок, печива та інших десертів. Його також можна використовувати як наповнювач для кондитерських виробів.

Для крему буде потрібно:

• 250-300 грам білого шоколаду;
• 160 мл вершків, жирність - 30-35%.

Як готувати:

• Перелийте вершки в сотійник, доведіть до кипіння. Варите на малому вогні, постійно перемішуючи.
• Шоколад роздробіть на шматки і додайте в гарячі вершки. Варите, поки шоколад повністю не розчиниться.
• Вимкніть газ і охолодіть крем до кімнатної температури. Збивайте міксером або вручну, поки колір з жовтого не стане білим. Охолодьте в холодильнику протягом 8-9 годин. Щоб верх не став корочкою, прикрийте миску з кремом плівкою.
• Через деякий час ганаш загустіє - за цей час краще приготувати торт, щоб крем не лежав на холоді занадто довго. Наносити на поверхню ганаш найкраще силіконовою лопаткою - це більш зручно, ніж ложкою.

Ганаш на основі молока

Якщо жирних вершків немає, ганаш можна приготувати з додаванням молока. Він виходить більш ніжним і не таким калорійним, як вершковий.

Що потрібно для приготування:

• 400 грам білого шоколаду;
• 400-450 мл молока 2,5% жирності (бажано);
• 150 грам цукру.

Як готувати:

• Поламайте на шматочки або натріть на терці плитку шоколаду. Цукор змішайте з молоком і поставте на вогонь. Варите, поки крупинки не розчиняться.
• Додайте в суміш шоколад, розплавте його і зніміть з вогню. Остудіть суміш до кімнатної температури, потім забийте міксером і залиште крем у холодильнику на 8-12 годин або просто на ніч.
• Нанесіть на готовий десерт лопаткою або пензликом.

Ганаш з вершкового масла з ваніллю

Смачним і ніжним виходить ганаш, приготований з додаванням вершкового масла. Він добре підходить для вирівнювання тортів і капкейків з кремовою шапочкою.

Вам буде потрібно:

• 230 грам вершкового масла;
• 210 грам цукрової пудри;
• 200 грам білого шоколаду;
• 1 столова ложка екстракту ванілі.

Як готувати:

• Для початку розтоплюємо шоколад на водяній лазні і перемішуємо.
• Збиваємо в глибокій мисці вершкове масло і цукрову пудру до однорідності.
• Додаємо розтоплений білий шоколад в ємність з маслом і цукром.
• Знову збиваємо до однорідності і додаємо ваніль. Ваніль краще брати рідку або використовувати ванільну пасту.

Поради щодо приготування

Щоб ганаш вийшов якісним і красиво виглядав на поверхні десерту, врахуйте ряд рекомендацій:

• Важливо вибирати якісні продукти і не економити на них.
• Покриття торта кремом відбувається поетапно.
• Не варто зберігати готовий крем занадто довго, інакше він стане менш смачним і буде гірше лягати на торт.
• Якщо крем у холодильнику занадто загустів, його можна підігріти на водяній лазні. Якщо ж, навпаки, крем занадто пухкий і м'який, його потрібно ще трохи охолодити.
• Складові бажано гріти разом і змішувати під час прогрівання в одній ємності. При роздільному прогріванні ганаш може розшаруватися.

Під час прогрівання важливо постійно перемішувати крем, щоб він вийшов однорідним

Чого робити не варто:

• Не потрібно підігрівати готовий крем у мікрохвильовій печі - ви можете порушити структуру суміші шоколаду і вершків, у яких різна швидкість нагріву.
• Не варто заливати холодний тертий шоколад гарячими вершками. Так ви не отримаєте суміш потрібної консистенції.
• Ганаш не дуже підійде в якості прошарку для коржів торта. Це сухий крем, тому якщо ви використовуєте його як прошарок, коржі потрібно додатково просякнути.
• Якщо торт дав садибу в процесі приготування, ганаш може тріснути. Також це може статися, якщо шар крему занадто тонкий.
• Пофарбувати ганаш у потрібний колір можна за допомогою гелевого харчового барвника.