Як приготувати шурпу

Шурпа поєднує зігріваючий ефект гарячого супу і ситність другої страви. Ще б пак, адже готується ця знаменита страва на крутому м'ясному бульйоні. Важливо розібратися не тільки як приготувати шурпу, але і як вибрати відповідне м'ясо для неї.

М'ясо для шурпи

Традиційна страва готується з охолодженої баранини. Вибирайте корейку або м'якоть зі стегна. Можна взяти шматок на кістці, вона зробить бульйон більш наваристим. У Середній Азії найбільш ніжним і поживним вважається м'якоть, яка «лежить глибоко, біля кістки».

Джерело: Depositphotos

За традиційним рецептом шурпа з баранини готується на багатті

Найароматніша страва виходить на багатті. Якщо ж ви готуєте шурпу в домашніх умовах, додайте шматочок копченого курдюка, він додасть дивовижний аромат.

Якщо немає під рукою баранини або хочеться зробити бульйон не таким жирним, беріть телятину, птицю.

Вважається, що найсмачніший суп виходить саме в казані.

Але якщо його немає, підійде будь-який товстостінний посуд або мультиварка.

Рецепт шурпи з баранини

Інгредієнти:

• баранина - 500 г (якщо на кістці - 700 г);
• картопля - 4 шт;
• морква - 1-2 шт залежно від розміру;
• цибуля - 3 шт;
• перець болгарський - 1 шт;
• гострий перець - 1 стручок (за бажанням);
• томат - 2 шт;
• часник - остання головки;
• спеції до смаку: хмелі-сунелі, коріандр, зіра, лавр. лист, чорний перець;
• сіль - 1-2 ч. л. за смаком;
• кінза і петрушка - по 1 пучку.

Приготування:

1. Промийте баранину, видаліть плівки. Бажано замочити на пару годин у холодній воді.
2. Залийте чистою водою до країв стандартної каструлі. Поставте на вогонь і варите, знімаючи піну, близько 3-3.5 годин.
3. Покладіть у бульйон цілу очищену цибулину і часник, його чистити не потрібно. Додайте зірку.
4. Через півгодини вимкніть вогонь, приберіть цибулю і часник. Для любителів - після варіння їх можна протерти через сито в бульйон.
5. Дістаньте м'ясо, відокреміть від кістки. М'якоть наріжте невеликими шматками. Бульйон можна процедити, але це не обов'язково, абсолютно прозорим він все одно не буде через крохмаль, який дасть картоплю.
6. Наріжте картоплю кубиком, інші овочі - напівкільцями.
7. Знову поставте бульйон на помірний вогонь. Коли він майже закипить, викладіть картоплю, моркву і баранину.
8. Через 10 хвилин - сіль, решта овочів і спецій, варите до повної готовності картоплі. Знавці не рекомендують солити м'ясо при варінні, вважається, що баранина занадто рано віддасть соки і втратить частину смакових властивостей.

Перед подачею дайте шурпі настоятися близько 20 хвилин. Можна розлити її в супові тарілки або подати бульйон окремо. Не забудьте щедро присипати нарубаною зеленню.

Джерело: Depositphotos

Шурпу в домашніх умовах бажано готувати в казані

З того ж набору інгредієнтів можна приготувати дещо інший варіант шурпи, якщо обробляти їх в іншому порядку: спочатку обсмажити, потім варити. Такий спосіб підходить, якщо у вас м'якоть, а не м'ясо на кістці.

Приготування:

1. Промийте м'ясо, видаліть все зайве, підсушіть. Наріжте невеликими шматками.
2. Розігріть масло в глибокій товстостінній сковороді. Якщо любите жирний суп, його можна замінити баранячим жиром.
3. Обсмажте шматки м'яса до золотистої корочки, буквально по 1-2 хвилини з кожного боку. Повна готовність нам не потрібна, тільки скоринка, яка запечатає соки всередині.
4. Овочі, крім картоплі, наріжте кубиками або соломкою, до смаку. Шматочки не повинні бути занадто дрібними, інакше суп буде нагадувати кашу.
5. Викладіть овочі до м'яса. Готуйте на помірному вогні приблизно 5 хвилин, завадячи.
6. Перекладіть все в каструлю, залийте 2 л окропу. Коли суп закипить, зменште вогонь і томите близько 40 хвилин.
7. Картопля очистіть, наріжте. Введіть у суп приблизно за 20 хвилин до готовності.
8. Коли картопля стане м'якою, додайте 1-2 ст. л. томатної пасти, подрібнений часник, сіль і спеції.
9. Через 5 хвилин зніміть з вогню і дайте настоятися 15-20 хвилин.

Подавайте зі свіжою зеленню і пелюшками. У Середній Азії бульйон прийнято пити з тарілки, а овочі і м'ясо зачерпувати якраз шматком пелюшки, але можна їсти її вприкуску.