Як приготувати «Тещин язик» з кабачків

«Тещин язик» з кабачків - смачна і в міру гостра закуска. Ідеально доповнює смак овочевих страв, але гарна і сама по собі, зі шматочком житнього або бородінського хліба.

Покроковий рецепт заготівлі на зиму

Для консервації підійдуть і молоді кабачки, і великі, але тільки без ознак псування. Якщо під рукою тільки великі екземпляри, з них обов'язково потрібно видалити кісточки і зняти шкірку.

«» Тещин язик «» можна готувати з кабачків будь-якого розміру

Молоді можна заготовити як є, відрізавши тільки плодоніжку. Їх ніжна шкурка не зіпсує закуску, але допоможе зберегти форму овочевих шматочків.

Інгредієнти:

• кабачки - 3 кг;
• болгарський перець - 1 кг;
• помідори - 0,5 кг;
• часник - 2 головки;
• перець чилі - 1 шт. (необов'язково, можна замінити тріскою чорного молотого);
• сіль - 1,5 ст. л.;
• цукровий пісок - 100 г;
• олія - 1 склянка;
• вода фільтрована - 1 склянка;
• запашний перець, гвоздика - по 3 шт.;
• оцет 9% -вий - 3 ст. л.

З цієї кількості вийде приблизно 3 л закуски.

Важливо: для заготовок потрібна велика сіль, але ні в якому разі не йодована. Якщо під рукою не було помідорів, їх можна замінити томатною пастою. Розведіть 4 ст. л. в 500 мл води.

Приготування:

1. Видаліть з томатів плодоніжки, пропустіть через м'ясорубку.
2. З перців вийте насіння, видаліть плодоніжки і теж прокрутіть. Якщо використовуєте пекучий перець - з ним виконайте те ж саме. Будьте обережні, не торкайтеся обличчя та очей, ретельно промийте руки після роботи з ним.
3. Часник очистіть, пропустіть через прес або теж прокрутіть.
4. З'єднайте всі підготовлені овочі в товстостінній каструлі. Додайте воду та масло, спеції, сіль та цукор.
5. Доведіть масу до кипіння, завадячи, щоб нічого не прилипло до дна.
6. Викладіть до овочів кабачки і томіть на помірному вогні 25 хвилин.
7. Влийте оцет. Томіть ще 5 хвилин.
8. Розлийте салат по ще гарячих стерилізованих банках, закатайте кришками.

Забезпечте повільне остигання в спокої: укутайте ковдрою, перевернувши дном вгору, і приберіть на добу. Після остигання зберігайте в темному прохолодному місці.

Щоб заготівля добре зберігалася, важливо правильно підготувати тару. Ретельно промийте банки, бажано без хімічних засобів. Використовуйте харчову соду, кавовий макуха. Якщо банки сильно забруднені, замочіть їх на 2-4 години в міцному розчині соди. На посуді не повинно бути навіть найдрібніших сколів.

Промиті банки стерилізуйте зручним способом:

• Прикрийте киплячу каструлю металевим сітом і поставте на нього банки над струменем пара дном вгору. Тримайте 15 хвилин. Зніміть на рушник, не перевертаючи.
• Томіть у привідкритій духовці при 160 ° С, поки банки не стануть абсолютно сухими.
• Налийте на 2 пальця води і відправте в мікрохвильовку на 5 хвилин при потужності 800 Вт.

Кришки просто прокип'ятіть 15 хвилин безпосередньо перед закатуванням.

Рецепт рулетиків «Тещин язик»

Інгредієнти:

• молоді кабачки - 2 шт.;
• томати - 2 шт.;
• яйця - 4 шт;
• сир - 100 г;
• майонез (можна замінити нежирною сметаною) - 4 ст. л.;
• борошно - 6 ст. л.;
• часник - 4 зубки;
• олія для смаження;
• пучок свіжої зелені;
• сіль і чорний перець за смаком.

Приготування:

1. Кабачки наріжте тонкими пластинами вздовж. Присоліть, залиште на 15 хвилин.
2. Забийте яйця. Пануйте кабачки в борошні, обмакніть в яйце і викладайте на сковороду з розігрітим маслом. Оскаржуйте з двох сторін.
3. Тим часом сир наріжте невеликими платівками, томати - кубиком, зелень нарубите.
4. Майонез або сметану змішайте з давленим часником. За бажанням додайте сіль і спеції.
5. На одну сторону обсмаженої кабачкової «мови» покладіть платівку сиру, на іншу - подрібнений помідор. Середину промажте соусом і присипте зеленню.
6. Загорніть у рулетик і закріпіть зубочисткою.

Подавайте рулетики теплими або холодними, вони смачні в обох варіантах.