Як росте приправа гвоздика

Приправа гвоздика це висушені на сонці, ще нерозкритими бутони дерева гвоздики сімейства миртових, відносимих до роду Eugenia. Незважаючи на те, що батьківщиною спеції є Азія, спочатку вона проникла в Європу, де була гідно оцінена і вкрай затребувана в силу своїх численних унікальних властивостей, на сьогоднішній день спеція полюбилася гурманам всього світу. Вирощується вона в Індонезії, Малайзії, Індії Цейлоні, Мадагаскарі, Молуккських островах. Абсолютне лідерство з виробництва гвоздичної пряності належить Танзанії.

Приправа гвоздика - рослина - являє собою вічнозелений чагарник або дерево з пірамідальною кроною. Володіє різким запахом. Листки мають темно-зелене забарвлення, кольори рожевого кольору.

Виробництво гвоздики

Отримувати приправу гвоздику не так трудомістко, як, наприклад, ваніль. Цвіте двічі на рік і рясно плодоносить при цьому. Технологія обробка зібраного врожаю практично не змінилася з часів її відкриття. Бутони як і раніше просто сушаться естесственным чином під прямими променями сонця до потрібного стану, який настає, якщо при переламуванні черешки видають специфічний тріск. Завдяки примітивній обробці та рясним врожаям ціна на гвоздичну приправу абсолютно доступна.

Діючі речовини в гвоздиці

Основний елемент гвоздики евгенол, який забезпечує її численні унікальні властивості. У гвоздиці знаходяться вкрай корисні для людського організму дубильні речовини, ефірні масла і слиз. Саме поєднання всіх цих складових їм робить приправу унікальною добавкою, яка не проста приємна в застосуванні, але ще й корисна.

Властивості гвоздики

Для гвоздики характерні особливий пекучий смак і сильний аромат. Варто звернути увагу, що діючі речовини цих властивостей розташовані на різних ділянках нирки. Капелюшок наділений більш тонким запахом і рекомендується зазвичай до застосування в кондитерських виробах, черешок же більш джгуч і підходить для використання в м'ясних стравах.

Приправа гвоздика вважається готовою до вживання, якщо черешок висох, але залишається еластичним, а при насуванні залишає маслянистий слід на папері.

Іншим способом придатність спеції можна перевірити, помістивши її у воду, в якій якісна пряність розташується вертикально або потоне. Горизонтально плаваючий бутон є пересохлим, а значить не володіє цілющими маслами.

Виробництво гвоздики як рослини можливе в тропічному кліматі. У холодному її важко буде виходити, оскільки постійна температура повинна бути 10 градусів, хоча саджанець може витримати і низьку температуру до нуля, але в якості постійного стану.

Застосування гвоздики

У кулінарії основним напрямком гвоздики, завдяки її специфічному смаку, є маринади грибні, м'ясні, овочеві та іноді навіть рибні. Спільно з іншими сумішами гвоздику використовують і в кондитерських виробах, консерваціях і виробництві ковбас.

У кондитерських виробах гвоздика частіше зустрічається як окремо, так і в спілці з корицею. З чорним перцем її люблять додавати до м'яса при гасінні, а також у фарші, бульйони і соуси, в тому числі майонез.

Існують певні правила додавання гвоздики в страви, щоб уникнути знецінення її корисних властивостей. Спочатку спеція легко віддає свої смак і запах будь-яким стравам, але при тривалій тепловій обробці аромат може втекти. Тому потрібно враховувати, яка мета переслідується при додаванні гвоздики. Якщо є прагнення зберегти запах, то краще додати гвоздику пізніше, щоб не отримати одну гірчинку. Якщо за рецептом передбачається тривала теплова обробка, то слід до дозування поставитися вкрай уважно, оскільки довгий вплив високої температури може дати занадто сильну пекучість.

У виготовленні спиртних напоїв треба враховувати, що спирт екстрагує гіркість гвоздики.

З цієї спеції отримують і різні ефірні масла:

• для парфумерії;
• стоматології;
• ароматерапії;
• лікеро-горілчаного виробництва.

Застосування гвоздики в медицині

Науковим чином вважаються доведеними протипаразитарні властивості гвоздики. Її ефірна олія та евгенол бактерицидною дією здатні пригнічувати туберкульозну паличку, а також дифтерійну, стафілокок, тиф, холеру, чуму та вірус грипу. Унікальною особливістю гвоздики є придушення грибків, що вражають шкіру, але на сам шкірний покрив негативного впливу не чинять.

Вважається, що аромат гвоздики допомагає травленню і позбавляє від поганого апетиту. Болезаспокійливий ефект часто застосовують для позбавлення від захворювань шлунково-кишкового тракту. Крім того гвоздика приправа успішно справляється з диспепсією, метеоризмом і відрижкою.

У стоматології активно використовується антисептична дія пряності. У стоматологічній ортопедії до гвоздики вдаються при виготовленні часових пломб і навіть додають до стоматологічного цементу.

У масовому виробництві гвоздика в молотому вигляді не продається, оскільки в цьому виді її лікувальні властивості вивітрюються. А якщо зустрічається, наприклад, часто радять її як добавки до чаю і кави, то краще не купувати. У разі необхідності пряність можна перемолоти самостійно в звичайній кавомолці, звичайно з умовою, що перед наступним перемелюванням кави пристосування має піддатися ретельній обробці, щоб не зберегти різкий смак спеції.

Гвоздичний порошок використовують зазвичай для приготування солодких страв і напоїв. Спеціальну здатність можна додавати окремо або спільно з корицею або імбірем. Разом з іншими пряними сумішами приправа гвоздика молотая додається в ковбасні вироби. Молотою гвоздикої страви переважно посипаються. Додається вона в подрібненому вигляді в різні суміші та соуси.