Як виглядає гриб чорнушка, він же груздь чорний

Народна назва вантажу чорного - гриб чорнушка. Також його в простонародді називають і циганом. У деяких країнах його відносять до неїстівних, у довідниках грибника він значиться, як умовно-їстівний, але в нашій місцевості це ідеальний продукт для солінь. Єдина умова - дотримуватися технології обробки грибів. Але ці клопоти варті того. Чорнушки багаті на вітаміни груп В, РР, С, D, тому їх часто використовують як корисне доповнення до основного раціону. Крім того, вони набувають незвичайного смаку.

Опис гриба чорнушки

Гриби чорнушки можна зустріти в березових і хвойних лісах. Вони з'являються влітку або в кінці осені, ростуть купками, недалеко один від одного.

Джерело: Depositphotos

Вивчіть опис грибів чорнушок і сміливо збирайте їх для засолки

Збирайте тільки молоді грибочки, старі часто зіпсовані шкідниками. І, звичайно ж, дотримуйтеся головного правила грибника - під час тихого полювання тримайтеся подалі від жвавих трас, пил від яких осідає на грибах.

Як виглядає гриб чорнушка:

• капелюшок твердий, трохи липкий, діаметром до 35 см, у міру дорослішання набуває форму воронки;
• колір капелюшка наближено до чорного;
• м'якоть біла, при розрізанні виділяє гіркий сік;
• ніжка тверда і вузька, до 5-6 см у висоту;
• в ніжці старих грибів з часом утворюється порожня порожнина;
• після термічної обробки гриби набувають вишневого відтінку;
• платівки молодих грибів кремового кольору, у міру дорослішання стають коричнево-зеленими.

Не плутайте чорнушку зі свинушкою - чорний груздь більш жорсткий і щільно прилягає до землі. Засолені чорнушки мають характерний смак і аромат, добре знайомий досвідченим грибникам.

Корисні властивості та приготування гриба чорнушки

Розкрити багатий смак і корисні властивості чорнушок вийде після тривалого вимочування. Свіжозібрані гриби промийте, залийте чистою водою. Відстоюйте їх 2-3 дні, періодично міняючи стару рідину на свіжу. Це необхідно для того, щоб грибочки наповнилися вологою і втратили гіркий присмак.

Існує 2 способи засолки чорнушок: гарячий і холодний

Приготування грибів гарячим методом:

• Прокип'ятіть гриби у воді, злійте рідину;
• Залийте водою вдруге, додайте сіль, перець, лавровий лист, часник, кріп або інші спеції;
• Проваріть гриби 1 годину остудіть, перекладіть в банки і залийте готовим маринадом;
• Закрийте банки кришками, поставте наполягатися в холодне місце;
• Через 5 днів можете пробувати гриби, вони готові.

Ще смачніше виходить чорнушка, засолена холодним методом. Готові грибочки хрусткі, трохи гіркуваті на смак, шалено ароматні.

Етапи приготування чорнушок методом холодного засолу:

• Перекладіть вимочені гриби у великий посуд, посоліть;
• Накрийте гриби чистою тканиною, а зверху покладіть гніт;
• Залиште грибочки відстоюватися в холоді;
• За потреби додайте трохи сольової води;
• Через 35-40 днів можете їсти соління.

Примітно, що саме солоні чорні вантажді максимально корисні. Готовий продукт вживайте для запобігання хвороб нирок, печінки, нервової системи і почуття втоми.

Протипоказання

Проблеми з травленням і серйозні отруєння можуть виникнути в наслідку неправильної обробки грибів. Також не варто за один раз з'їдати велику їх кількість. Гриби самі по собі важка їжа. Блювота, пронос, болі в області шлунка, підвищення температури, слабкість і озноб, порушення свідомості, - ось ті симптоми, при яких потрібно терміново діяти. Промийте шлунок, а якщо стан погіршується, викликайте швидку!

За жодних умов не годуйте грибами дітей до 7 років. Також з обережністю слід вживати гриби людям з будь-якими видами алергії та захворюваннями ЖКТ. Під забороною це ласощі і вагітним мамам.

Не варто їсти гриби на ніч, вони можуть викликати процеси бродіння, і тоді безсоння вам гарантоване. Ідеальний час для грибної трапези - обід.

Що приготувати з чорнушок

Солоні гриби можна подавати, як закуску до столу, так і використовувати як інгредієнта в інших стравах. Ось кілька рецептів незвичайного застосування солоних чорнушок.

Вінегрет з солоними чорнушками

Вам знадобиться

• Картопля - 3 шт.;
• Солоні чорнушки - 200 гр.;
• Мариновані огірки - 3 шт.;
• Морква - 1 шт.;
• Буряк - 1 шт.;
• Зелений горошок - 0,5 банки;
• Соняшникова олія і чорний перець для заправки за смаком.

Приготування

Наріжте кубиками картоплю, моркву, мариновані огірки та буряк. Гриби дрібно наріжте і додайте до овочів. Викладіть зелений горошок і заправте маслом. Бажано використовувати олію холодного віджиму, нерафіновану. Додайте чорний перець до смаку, також можна посипати зеленню. Ваш оригінальний вінегрет готовий!

Соус із солоних чорнушок

Вам знадобиться

• Солоні чорнушки - 700 гр.;
• Сметана - 3 ст. л.;
• Борошно - 3 ст. л.;
• Цибуля - 2 шт.;
• Олія - 2 ст.л.

Приготування

Спочатку потрібно очистити, дрібно нарізати і обсмажити в олії цибулю. Потім додати до нього нарізані чорнушки і проварити протягом 10 хвилин. Додаємо сметану і доводимо до кипіння всю соусну масу. Додаємо борошно, розлучене водою, і знову доводимо до кипіння. Можна покласти трошки вершкового масла в кінці приготування соусу. Подавати його можна як до відвареної картоплі, так і до макаронів.

Приємного аптетиту!