Смажений гермелін

Інгредієнти:

Сир Гермелін - 1 шт.

Ковбаса варена - 10 г

Борошно - 1 ч. л.

Сухарі панувальні - 20 г

Яйце - 1 шт.

Масло - для фритування

Калорійність: 338 кКал

Загальний час приготування: 45 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Смажений гермелін (sma^ en^ Hermelán) - страва чеської кухні, традиційна гаряча закуска з сиру. Причому тут гермелін, запитає хтось? Адже гермелінами називають горностаїв! Справа в тому, що сир гермелін - це чеський рід камамбера, і ім'я своє він отримав за біленьку і пухнастеньку шкурку, що нагадує дорогоцінний білий горностаєвий хутро.

Гермелін можна посмажити і точно так само, як звичайний камамбер. Однак слід враховувати, що в Чехії інші правила сервірування цієї страви: якщо смажений гермелін не солює як закуску, то традиційним гарніром до нього є картопля (варена, запечена дольками або смажена, а також картопляний салат). Але мені глянувся варіант рецепту «» смажений гермелін з начинкою «» - по-моєму, навіть більш поширений на чеських кулінарних сайтах, ніж звичайний спосіб. До речі, в ньому є пара корисних фішок, які напевно можна використовувати і тоді, коли робиш смажений камамбер!

Інгредієнти на 1-2 порції: 1 коло гермеліну, 10-20 грн шинки або вареної ковбаси, 1-2 ч. л. борошна, 20-40 грн панувальних сухарів, 1 яйце і масло для фритування (потрібно багато, але використовується не повністю).

Якщо з 1 кола гермеліна буде робитися одна порція, то всередині нього ножем прорізається кишеня. Інший варіант - на 2 порції - коло розрізається на 4 шайби, на одну порцію - по 2 шайби.

У кишеню (або між двох шайб сиру) вкладається шинка або ковбаса. Запихається повністю, щоб не стирчала, у мене - це чисто для фотографії, а то всередині кишені її вже не видно буде.

Яйце розмішується виделкою або підіймається.

Гермелін панується в борошні. Не забувайте про бока!

Вивалений в борошні гермелін обмакується в яєчну суміш.

Після цього він обвалюється в панувальних сухарях перший раз.

Вивалений в сухарях гермелін занурюється в яєчну суміш вдруге...

… і повторно обвалюється в сухарях. Таким чином, ми отримуємо більш товстий, стабільний і хрусткий шар панування.

Запанований гермелін укладаємо в морозилку десь на півгодини (ну, або тримаємо його холодильнику). Це перешкоджає розтіканню сиру при обсмаженні.

Смажений гермелін, загалом-то, строго кажучи, фритується, а не смажиться. Тому олія має бути налита на висоту приблизно половини висоти сиру і попередньо розігріта.

Фритуємо гермелін до золотистої коричневатості (десь по хвилині на бік). Перед подачею його можна промокнути кухонним крепом.

Сервірувати гарячим.

Приємного апетиту!