Новини
Свиняче раксо
Кулінарія
Інгредієнти:
Вирізка свиняча - 600 г
Олія оливкова - 1 ст.л.
Паста томатна - 70 г
Тмін (мелений) - 1/2 ст.л.
Коринадр (мелений) - 1 ст.л.
Паприка солодка (мелена) - 1 ст.л.
Вершки (жирність від 30%) - 250 мл
Вино червоне сухе - 200 мл
Сіль - за бажанням
Зелень - за смаком
Калорійність: 167 кКал
Загальний час приготування: 40 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Іспанська кухня різноманітна і ароматна, по всьому світу популярні «» хіти «» іспанської кухні: хамон, паелья, чоррізо. М'ясні страви в Іспанії готують з ароматними пряностями і, звичайно, з оливковою олією.
Один з представників іспанської кухні - свиняче раксо. Це м'ясо, гасене в томатно-винному соусі з додаванням паприки, коріандру і тміна. В оригінальному рецепті сіль не додається зовсім, але до смаку все ж можна підсолити страву.
Звичайно, для цієї страви бажано іспанське сухе червоне вино, але я використовувала грузинське вино Мукузані.
У відповідному посуді змішуємо прянощі: паприку, коріандр і тмін. Для густого і насиченого соусу вершки беремо не менше 30% жирності. Свиняче вирізання ополаскуємо холодною водою і обсушуємо паперовим рушником.
До суміші спецій додаємо томатну пасту і, постійно перешкоджаючи, вливаємо вершки.
Свинину нарізаємо тонкими смужками поперек волокон.
На сильному вогні розігріваємо сковороду, додаємо оливкову олію і через кілька секунд викладаємо нарізану свинину. Швидко обсмажуємо м'ясо, не зменшуючи вогонь, до рум'яної корочки.
Зменшуємо вогонь до середнього і додаємо до м'яса вершково-томатну суміш, перемішуємо, даємо соусу закипіти, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо сковороду кришкою і гасимо близько 10-ти хвилин.
Далі знімаємо кришку і вливаємо сухе червоне вино. Знову даємо соусу закипіти, накриваємо сковороду кришкою і гасимо ще 10-15 хвилин або до м'якості м'яса.
Як гарнір до раксо зі свинини відмінно підійде проста відварена картопля, яку можна приготувати, поки готується м'ясо.
Отже, свиняче раксо готове, подаємо страву в гарячому вигляді, присипавши рубаною свіжою зеленню.
М'ясо виходить ніжним, а смак соусу - з невеликою кислинкою від сухого вина і томатної пасти. Ну, і звичайно, незрівнянний аромат коріандра.
Приємного апетиту!