Томатне різотто з морепродуктами

Інгредієнти:

Рис для різотто - 250 г

Вода - 1000 мл

Восьминог - 1 шт.

Креветки - 250 г

Мідії - 150 г

Гребішки - 150 г

Помідори - 150 г

Олія оливкова - 4 ст.л.

Цибуля ріпчаста - 150 г

Часник - 3 зубчики

Петрушка - 3 гілочки

Сіль, перець - до смаку

Калорійність: 122 Ккал

Загальний час приготування: 1 год. 5 хв.

Спосіб приготування:

Томатне різотто з морепродуктами при такому складі інгредієнтів виходить, звичайно, дорожче, ніж з суміші-асорті, зате воно смачніше. Чому? Введення морепродуктів у певній послідовності дозволяє піддавати кожен з них оптимальній для нього термічній обробці. А вона у різних морепродуктів - різна. Найважливіший і найсмачніший компонент мого ризотто з морепродуктами - гребішки Святого Якоба. Але особливу пікантність цій страві надають свіжі томати. Дуже вас прошу, не експериментуйте з часом їх введення, зробіть, як я раджу! Тому що я стільки налагоджувалася з томатними ризотто, поки зрозуміла, в який момент їх потрібно туди пихати... коротше, ну ось немає вам ніякого сенсу псувати нещасні помідорчики, я за вас це вже вдіяла. Якщо хочете схоже, але більш червоне томатне різотто, то це, швидше за все - різотто з морепродуктами в томатному соусі (воно готується по-іншому).

Ще одна особливість сьогоднішнього рецепту - це буде пісне різотто. Саме різотто з морепродуктами іноді так роблять. Ця риса пояснюється тим, що рибалки досить рідко тримали корів. Логічно? У реномованих рецептах, типу різотто маринара - там так, там обов'язково вершкове масло. Ви теж цілком можете додати ложечку вершкового маслиця або пару ложок маскарпоне в кінці приготування, якщо хочете. Але ніякої принципової необхідності в цьому немає.

Важлива деталь - всі морепродукти (крім восьминога, якщо він використовується) на початок приготування повинні бути відтайдушними до кімнатної температури.

Рідину підливайте тією ж чашкою, в якій відміряли малюки. На різотто зазвичай йде близько трьох чашок рідини.

Якщо використовується восьминог або білі кальмари з жорстким м'ясом, їх потрібно відварити десь півгодини з моменту закипання. Воду не зливайте, з неї вийде оптимальний бульйон для різотто. Якщо використовуються далекосхідні кальмари з м'яким жовтуватим м'ясом (з сильним йодистим запахом, вони швидко смажаться) або дрібні каракатиці, їх попередньо відварювати не потрібно.

Цибуля дрібно ріжемо. Часник так-сяк рубаємо.

Якщо креветки в панцирях - видаляємо панцирі. Якщо у них є всередині чорна нитка - зрізаємо креветочі хвости гострим ножем, нитку видаляємо, креветок після цієї процедури промиваємо і обсушуємо.

Восьминога (або кальмарів) ріжемо на шматки, які буде зручно підчепити виделкою і відправити в рот за один укус.

А тепер вибачте за якість фотографій, кілька кроків приготування доведеться зняти на плиті, тому що здергувати різотто на стіл, на якому я в нормі фотографую - це означає збити температурний режим і угробити страву. Різотто в цьому плані дуже примхливо. Так що краще запасіться таймером.

У великій кількості оливкової олії обсмажуємо цибулю. Вогонь середній у бік сильного.

Як тільки цибуля стала склянистою (до коричневатості доводити не треба), додаємо до неї часник і смажимо разом десь 20-30 секунд. Часник повинен змінити запах з сирого на смажений, але не коричневіти.

Додаємо креветок (і далекосхідних кальмарів і каракатиць, якщо використовуються), обсмажуємо всі разом близько двох хвилин, завадячи. Креветки повинні почервоніти і перетворитися з трішки прозорих на білих. Колічки сирих кальмарів повинні "встати" ", каракатиці - розтопиритися.

Промішуємо його з іншими інгредієнтами, щоб він просякнувся маслом і став трохи прозорим. Десь одна хвилина на це йде.

Додаємо вареного восьминога (або варених кальмарів) і вливаємо першу чашку бульйону (або води). Варимо, час від часу завадячи, поки не стане здаватися, що води-то вже замало. Вливаємо половину другої чашки води. Все так само варимо, промішуючи. Бачимо, що рідини знову замало - доливаємо другу половину другої чашки. Третю чашку підливаємо вже більш дрібними порціями. Варім таким чином різотто 15 хвилин з моменту початку вливання води.

І тільки за 5 хвилин до готовності вводимо в різотто гребінців і мідій. Це дозволяє не пересушити їх, вони залишаться ніжними і ароматними. Промішаємо, якщо є необхідність - підливаємо ще води. Різотто протягом усього приготування має бути такою собі густенькою жижею.

У більшості сортів рису для різотто традиційний для Італії ступінь готовності аль-денте настає через 20 хвилин з моменту початку введення рідини. Так от, якщо ви енто саме аль-денте любите, то введіть помідори за 2 хвилини до готовності (тобто через 3 хвилини після додавання молюсків). Разом з рубаною петрушкою, сіллю і перцем. Перемішайте всю цю справу і через 2 хвилини зніміть з вогню і сервіруйте гарячим.

Оскільки у мене в родині аль-денте ніхто не любить, я варю різотто 20 хвилин, вимикаю вогонь, ПОТІМ вводжу помідори (петрушку та іже з ними), промішую, закриваю сковороду кришкою і даю різотто ще 2 хвилини настоятися. Цього часу якраз вистачає, щоб пройшло "аль-денте" ". Помідорам - що так, що так - потрібно всього 2 хвилини контакту з різотто, не більше. Якщо більше - вони мало того що розвалюються - вони іноді ще й починають кислити. Несмачно.

При бажанні томатне ризотто з морепродуктами можна приправити однією-двома столовими ложечками вершкового масла або маскарпоні.

Приємного апетиту!