Циплівка Тікка

Інгредієнти:

Курка - 1-1.5 кг

Йогурт - 200-250 мл

Сіль - до смаку

Куркума - 1 ч. л.

Гарам масала - 3 ст.л.

Червоний мелений перець - за смаком

Часник - 8 зубчиків

Корінь імбиря - 6-8 см

Лимон - 1 шт.

Олія - 1-2 ст.л.

Харісса або аджика - за смаком

Сир - 30-50 г

Яйце - 1 шт.

Калорійність: 250 Кал

Загальний час приготування: 1 ч.

Спосіб приготування:

Циплівка Тікка популярна страва сучасної індійської кухні. У ньому збереглися всі властиві класичній індійській кухні поєднання пряних насичених смаків, яскравих контрастів, пекучих спецій з легким відступом від традиційно високого рівня гостроти.

Слово «Тікка» перекладається як «маленькі шматочки» і в цілому відображає суть страви - мариновані в насиченому спеціями пряному маринаді невеликі шматочки курки або курячого філе.

Для того щоб смак спецій максимально розкрився, м'ясо витримується в маринаді не менше 24 годин, а після запікається в духовці або на мангалі.

Приготоване в такому пікантному і насиченому спеціями маринаді, оповите ароматом індійських спецій, м'ясо володіє яскравим, пікантним, глибоким смаком і виходить неймовірно соковитим і ніжним.

Підготуйте інгредієнти. На перший погляд інгредієнтів багато, але якщо розібратися, вийде всього 3 типи компонентів: м'ясо, кисломолочний продукт (кефір або йогурт) і спеції. Якщо перші 2 компоненти стандартні, то третій - спеції - становить саму суть, душу цієї страви. Багатий букет спецій включає, в тому числі, і популярну індійську приправу Гарам масала.

Можна використовувати готову приправу або взяти приклад з індійських кулінарів і за кілька хвилин приготувати її в домашніх умовах.

У глибоку ємність відміряйте йогурт. Додайте спеції - приправу гарам масала, червоний гострий перець і куркуму.

Часник і корінь імбиря очистіть і подрібніть до пастоподібного стану. Для цієї мети можна використовувати дрібну тірку, блендер або ступку - головне, щоб і часник, і імбир були смолоти дуже дрібно і пустили сік. По суті ми готуємо імбирно-чесночну пасту.

Додайте імбирно-часникову суміш до інших компонентів маринаду і все добре перемішайте.

Додайте до маринаду сік половинки лимона та декілька столових ложок олії. Олія додається для того, щоб трохи розбавити маринад, також вона допомагає утримувати вологу і м'ясо виходить дуже соковитим.

Ще раз ретельно переміщайте маринад, додайте сіль і при необхідності ще приправ і спецій на ваш смак. Занурите в маринад шматочки курки.

Маринад повинен вийти дуже ароматним, яскравим, пряним і трохи пекучим. Гостроту можна регулювати на свій смак, я люблю гострі страви і додатково до червоного перцю додаю 0.5 чайної ложки приправи хариса.

Харисса - це дуже гостра східна приправа з молотого перцю з різними добавками. Вона не є обов'язковим компонентом. Для додання гостроти можна використовувати тільки червоний перець або додати аджику.

Витримайте курку в маринаді не менше 24 годин, а після запекіть в духовці або на мангалі до готовності.

Якщо ви спочатку плануєте запікати курку в духовці в маринад можна додатково додати трохи натертого на дрібній тірці сиру або куряче яйце, це зробить смак більш вершковим.

Готового циплівка Тікка подавайте гарячим, зі свіжими овочами, зеленню і соусами до смаку.