Узбецький корж на кефірі в духовці

Інгредієнти:

Олія рослинна - 2 ст. л.

Жир бараній топлений - 40 г

Вода - 150 мл.

Кефір - 90 мл.

Борошно - 350-400 г

Сіль - 1 ч. л.

Дріжджі сухі - 4 г

Калорійність: 215 Ккал

Загальний час приготування: 2 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

Думаю, не потрібно розповідати, що пелюшки - особливий вид хліба, з яким потрібно вирости, щоб любити його так, як люблять узбеки. Не порахувати існуючих сортів пелюшок, їх формування і способів закваски. І всі по-своєму хороші і смачні. Мені хотілося спробувати приготувати щось схоже на самаркандську пелюшку, рецепт якої зберігається в таємниці. Тому я не ризикнула готувати відразу багато, але результат мені сподобався. Тісто замішується щільним і при розстійці майже не піднімається, але пелюха виходить м'якою на виході і з особливим лепешковим запахом. Думаю, що саме наявність баранячого жиру дає той присмак і запах пелюшковій випічці.

Для приготування узбецької пелюшки на кефірі в духовці нам знадобляться такі продукти.

Дріжджі розвести в парі ложок теплої води з тріскою цукру і дати увійти в реакцію. Потім з'єднати інші складові для тесту. Спочатку додати в миску всі рідкі інгредієнти, а потім всипати борошно. Заважати ложкою до моменту, коли його можна буде місити руками.

Тісто вимісити на столі до гладкості. Воно зовсім не липне до рук. Накрити тісто рушником і поставити в тепле місце без протягів для підйому.

Через годину тісто злегка підніметься і стане більш пухким. Його слід обміняти і знову залишити підійти на годину. Оскільки дріжджів використовується мало, а тісто щільне, то часу знадобиться більше, ніж для звичайного хліба.

Через годину сформувати з тіста один великий пелюш. Викласти лепешку на противень з пергаментом. Вона виходить дійсно великою - на весь противень. Серединку наколоти чекічем.

Можна зробити надрізи або кіпи по краю пелюшки.

Змастити її рослинною олією або жовтком і посипати кунжутом. Випікати пелюш при найвищій температурі вашої духовки, попередньо нагрівши її до межі. На це піде від 10 до 20 хвилин. Температура моєї духовки була 230 градусів і випікалася вона 17 хвилин.

Гарячу пелюшку змастити рослинною олією і дати їй охолонути. Масло відразу вбирається. Гостилі пелюшки зазвичай змащують олією повторно - для красивого блиску.

Узбецька пелюшка, приготована в духовці в домашніх умовах, готова!

Подавайте пелюш до чаю або будь-яких інших страви, так само як хліб. Вона дуже довго не черствіє і залишається такою ж запашною. Але зберігати її краще в пакеті.