Великі еклери з фруктами

Інгредієнти:

Вода - 140 мл

Олія - 40 г

Борошно - 80 г

Яйця - 2 шт.

Розпушувач - 0.5 ч.л.

Сіль - 1 тріска

Вишневий компот - 500 мл

Желе для тортів - 1 шт.

Вершки для взбивання - 400 мл

Загуститель для вершків - 2 шт.

Будь-які фрукти та ягоди

Желе для тортів - 0.5 шт.

Вода - 100 мл

Калорійність: 165 Ккал

Загальний час приготування: 7 год.

Спосіб приготування:

Ці великі еклери з фруктами - мабуть, моє найулюбленіше німецьке тістечко. Воно продається в Німеччині не скрізь, і роблять його з дуже різним оформленням, але всі тістечка цього типу відрізняють дві межі - величезний розмір і дуже багато збитих вершків. Ось прямо диспропорційно багато. Недарма одна з назв цих еклерів - «» Weise Riesen «», що означає «» білі велетні «». Їх не роблять маленькими, їх роблять або просто великими, або дуже великими. Максимально відома мені висота - 20 сантиметрів. У тих краях, де живу я, прийнята інша форма, більш компактна і не така витягнута у висоту. Але все одно пироженка - просто ГІГАНТСЬКА.

У Німеччині «Білих велетнів» роблять з готової суміші, але оскільки у вас її, швидше за все, не продають, доведеться нам все змішувати самостійно. Цей рецепт різко відрізняє від усіх інших відомих мені рецептів заварного тесту використання розпушувача. Не те щоб німці не в курсі, що еклери піднімаються не від розпушувача. Але саме в такі ось великі еклери з фруктами розпушувач йде всенепременно, це особливість даного конкретного тесту.

Розтоплюємо у воді з тріскою солі масло до повного розчинення. Давати закипіти не потрібно.

В один прийом всинаємо в рідину борошно (не тоненькою струменею, а саме всю разом), ретельно розмішуємо і продовжуємо заважати, тримаючи каструльку на слабкому вогні, поки тісто не сформується в єдиний ком, а на дні не утворюється характерний білий наліт.

У заварене тісто втручаємо по одному яйця, щоразу до досягнення сумішшю однорідності. Можна зробити це ручним міксером на малих обертах, але використовувати його дуже недовго, не збивати. У самому кінці втручання яєць додається розпушувач.

Духовку розігріваємо до 200 С.

На противагу, покритий кондитерським папером, висаджуються гуртки дуже великої площі - не менше 10 см в діаметрі. Між еклерами має бути велика відстань - під час випікання вони збільшуються в розмірах.

Випікаємо еклери в попередньо прогрітій до 200 З духовці на середньому рівні без циркуляції повітря 20 хвилин, а потім знижуємо температуру до 160 С і підруменюємо їх ще 5-10 хвилин. Тріщини, нерівна поверхня, провали - все це нормально і зовнішній вигляд готових виробів жодним чином не псує, не переживайте. Я ще ніколи в житті не бачила Білого Велетня з рівною поверхнею. Ще у них в нормі не буває гострого піку на шапочці, вона плоска.

Вершки для Білих Великанів збиваються обов'язково із загусником, по-іншому таку величезну гору стійкою не зробиш, без варіантів.

Крім еклера і збитих вершків, тістечко обов'язково включає в себе начинку з будь-яких фруктів або сезонних ягід і декор з них. Причому не обов'язково начинка і декор збігаються за основним інгредієнтом. Найпоширеніша начинка - з консервованих вишень, вона цілорічна. Фруктово-ягідні декори - як правило, сезонні. Тобто. взимку не буде полуниці, взимку використовуються цитрусові, ківі та консервовані фрукти. Ось такий декор і покажу я. Вам ніхто не заважає використовувати абсолютно будь-які фрукти або ягоди, які у вас є під рукою.

Зв'язкове для начинки і для захисту фруктів від окислення вибирається залежно від їх властивостей. Наприклад, якщо використовуються сирої ананас або ківі, то їх можна покрити тільки прозорим желе для тортів, яке має якраз не желатинову основу. Все інше можна пов'язувати і желатином. Як вам зручніше.

Поширене використання цукрової пудри - як у збиті вершки, так і для декору, а іноді - і туди, і туди. Але я її якраз не люблю, тому в домашніх тістечках дозволю собі її не використовувати, окей?

Ківі чистимо і нарізаємо на шайбочки товщиною близько 5 мм. Апельсин не чистимо, його нарізаємо спочатку на шайбочки товщиною «» як зручно «», а потім - на половинки або третини. З кружечками ананаса чинять так само. Банан ріжуть шайбами, як круглими, так і продовгуватими. Полуницю ріжуть на половинки, причому так, щоб кожна половинка зберегла зелений хвостик.

Розводимо в 100 мл холодної води з 1 ст.л цукрового піску кількість желе для торта, достатня для фіксації 100-125 мл рідини. Доводимо його при повільному завадженні до кипіння і відразу знімаємо з вогню.

Обмакуємо в желі фрукти і вимагають цього ягоди з усіх боків, тобто з переворотом шайб або половинок ягід.

Даємо желе на фруктах повністю застигти. Чого ми це робимо? Ми захищаємо фрукти від контакту з повітрям, щоб його зріз якомога довше залишався красивим і блискучим, і не дає їм напустити соку у збиті вершки. Це має сенс для тих випадків, коли тістечка поїдатиметься не відразу після приготування.

У холодному вишневому соку розчиняємо відповідну його обсягу кількість желе для тортів і 1 ст.л. цукру. Доводимо рідину до кипіння при повільному завадили і відразу знімаємо з вогню.

Втручаємо в желе ягоди і даємо суміші повністю охолонути і зафіксуватися.

Еклери розрізаємо на дно і кришку, а кришку - ще на дві половинки. Перепрошую, як крила жука.

Наповнюємо донечко начинкою. Вона повинна бути до того моменту абсолютно холодною і застиглою, ні в якому разі не використовуйте теплу - промочить еклер.

Збиваємо вершки із загусником згідно з керівництвом на упаковці до консистенції крему. Можна по ходу справи додати і цукрову пудру.

Поміщаємо збиті вершки в розсадочний мішечок з найбільшою насадкою-зірочкою, яка у вас є, і висаджуємо величезну гору вершків на еклер поверх начинки. У багато разів вище самого еклерного донечка.

Втикаємо "крильця" "ось приблизно так, як у мене - з двох сторін і під кутом. Якщо використовується цукрова пудра - посипаємо всю цю справу цукровою пудрою. Укладаємо декор з фруктів.

Ось вони які, німецькі Білі Велетні.

Сподіваюся, вам вони теж сподобаються!