Зефір з ДЕСТу

Інгредієнти:

Яблучне пюре - 250 г (з 400 г)

Білок яйця - 2 шт.

Цукор у пюре - 250 г

Цукор для карамелі - 300 г

Сироп - 170 г

Ванільний цукор - 1 год.

Вода - 160 г

Агар - 8 г

Пудра - для посипання.

Яблучне пюре - 389 г

Білок яйця - 65 г

Цукор у пюре - 324 г

Цукор для карамелі - 347 г

Патока, мед - 139 г

Ессенція ванільна - 1 г

Вода - 204,9 г

Агар - 8,54 г

Калорійність: 243 ККал

Загальний час приготування: 30 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Вважається, що перші згадки про зефіру були в Греції, але і на Русі теж готували щось подібне, а в СРСР був ГОСТ на цю ласощі. При деяких відмінностях у складі домашніх, гостівських, дієтичних та інших моментах, принцип приготування зефіру в тому, щоб фруктове пюре з'єднати з сиропом і бажаючим інгредієнтом, збити і... зафіксувати.

Наводжу два склади інгредієнтів для приготування зефіру в домашніх умовах. Перший заявлений в Інеті як дієтичний, обіцяє 243 калорій, а другий - за ГОСТ 326 калорій, але так чи інакше зефір вважається і дієтичним продуктом, в ньому немає ні краплі жиру, та й багато цього легкого по масі повітряного десерту не з'їсти.

Не позбавлений зефір і корисності, містить клітковину, пектин, залізо, фосфор та інші корисні речовини.

Підготуйте інгредієнти для зефіру по ГОСТу:

Для приготування пюре яблука потрібно запекти в духовці або в мікрохвильовці до м'якості.

Краще брати кислі сорти яблук.

Потім треба вискребти м'якоть зі шкірки, серцевинки теж не знадобляться.

Пюруйте в однорідну масу за допомогою блендера або сита.

Додайте в тепле пюре цукор, ванільний цукор і ретельно перемішайте.

Пюре з яблук має вийти таким ніжним, яким продається дитяче пюре з баночок.

Агар розчините у воді.

Потім доведіть до кипіння і варите пару хвилин, так розкриваються бажаючі властивості агара.
Додайте цукор і патоку або сироп.

Варите до загустіння і карамельного стану близько п'яти хвилин при 110 градусах, тобто при кипінні, а при зачерпуванні повинна тягнутися «» ниточка «».

Поки сироп вариться, підійте білки

і додаючи їх порціями, збийте з яблучним пюре.

Струменем при завадженні влийте в яблучно-білкову масу гарячий, але не киплячий сироп.

Потім збивайте масу до щільного пишного стану протягом декількох хвилин...

Помістіть зефірну масу в кондитерський мішок.
У мене його досі років! тому наповнюю простий харчовий пакет, у якого потім зрізаю кінчик.

На відповідну рівну поверхню: скляну, силіконову, металеву, з харчового паперу або фольги тощо відсадьте заготовки - половинку майбутнього зефіру.

Висушіть їх при кімнатній температурі протягом доби, з поверхню покриється скоринкою, а всередині залишаться м'якими. Посипайте цукровою пудрою, зніміть з поверхні і зліпіть половинки один з одним липкою частиною.

Домашній зефір по ГОСТу, готовий.

Приємного апетиту і настрою!