Зефірне тістечко з малиновим конфі

Інгредієнти:

Малина свіжа або морозива - 200 г

Цукор - 40 г

Желатін - 5 г

Вода - 60 г

Цукор - 95 г

Борошно пшеничне - 80 г

Какао-порошок - 15 г

Розпушувач тіста - 5 г

Олія рослинна - 35 г

Яйце куряче - 125 г

Молоко - 50 г

Яйце куряче (білок) - 3 шт.

Цукор - 150 г

Лимонна кислота - тріска

Вода - 75 мл

Цукор - 50 г

Лікер (за бажанням) - 1 ч. л.

Глазур дзеркальна (готова) - 250 г

Калорійність: 203 кКал

Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

Не можу я пройти повз нового, цікавого і незвіданого. Ось так, побачивши на одному ресурсі незвичайне тістечко, вирішила спробувати зробити його сама. Рецепту не було, був лише опис, а там нічого складного.

Тістечко складається з просоченого шоколадного бісквіту, малинового конфі, зефірного крему і солодкої глазурі.

Бісквіт і конфі я зробила за рецептом Андрія Рудькова. Крем - звичний для мене, білковий, він - як зефірка до смаку, глазур мені не довелося робити, була в холодильнику готова. Якщо зважитеся на цей десерт, рецептів «» дзеркальної глазурі «» в інтернеті - безліч.

Нічого складного в рецепті зефірного тістечка з малиновим конфі немає, і процес не займає багато часу, тим більше, що глазур і конфі можна приготувати заздалегідь. Можна і зовсім не поливати глазур'ю.

Тістечко такі ніжні і м'які, що не помічаєш, як вони зникають з тарілки.

Насамперед займемося конфі. Малину попередньо не розморожувала.

Желатин залити водою (30 г). Ягоду перекласти в каструлю, залишити кілька ягід. Засипати цукром і вилити воду (30 г).

Поставити на плиту, довести ягоду до кипіння. Зняти з вогню і додати набухлий желатин.

Пробити ягоду блендером, краще зануреним.

Форму (21 см) застелити харчовою плівкою, вилити ягідне пюре. Розкласти шматочки малини. Прибрати форму в морозилку.

Тепер будемо випікати бісквіт. Яйця зважуємо по вагах, у мене пішло 2 цілих яйця і 2 жовтка, я спеціально не стала ділити яйце, щоб залишити два білки для зефірного крему. Майже безвідходне виробництво.

У глибокій мисці змішати борошно, какао, розпушувач і цукор.

Додати яйця, жовтки та олію.

Ретельно збити міксером.

Додати молоко і знову збити.

Форму застелити папером для випічки. Викласти тісто.

Я взяла невелику форму, можна випікати на великому аркуші, тісто добре піднімається.

Поставити в розігріту до 180 градусів духовку, випікати до готовності, 8-10 хвилин.

Поки бісквіт остигає, приготуємо білковий крем. У білки додати цукор і лимонну кислоту.

Трохи збити. Поставити на водяну лазню.

Збивати, поступово підвищуючи швидкість міксера. Коли білки почнуть навертатися на вінчик, прибрати з «» лазні «». Знову збити міксером протягом 3-5 хвилин, вийде стійкий і білосніжний крем.

З бісквіту вирізаємо гурточки (d = 6,5 см).

Кружечки вийшли товстими, я їх розрізала навпіл. Якщо випікати бісквіт у великій формі, цього робити не треба.

З води і цукру зварити сироп. За бажанням додати лікер. Просякнути бісквіти.

Малинове конфі нарізати гуртками меншим діаметром (4,5 см).

Викласти конфі на бісквіти.

Крем перекласти в кондитерський мішок з круглою насадкою. Відсадити крем.

Глазур довести до робочого стану, полити зверху тістечка. Зефірне тістечко з малиновим конфі готове.

Дуже яскраві і ніжні вийшли тістечка. Не знаю, чи вгадала я рецепт, але те, що вийшло, нам з чоловіком о-о-дуже довелося до смаку.

Приємного апетиту.