Коктейлі у високих склянках здалися людям смачнішими

Коктейль, випитий з високої та вузької склянки, пов'язаний з отриманням більшого задоволення від споживання напою, ніж той же коктейль, але випитий з низької широкої склянки. Це з'ясували французькі вчені, які вивчили поведінку і реакцію споживачів на напій, випитий на початку звичайної вечері. Стаття опублікована в журналі.

Форма посуду здатна впливати на сприйняття їжі або напою, що знаходиться в ній. Наприклад, при однаковому обсязі двох стаканів - високому і низькому - перший здається більше, а форма склянки може вплинути на манеру споживання напою. До цих пір, однак, залежність між уподобаннями споживачів і формою посуду рідко вивчалася в реальних умовах. Автори нової роботи досліджували реакцію споживачів на напої, подані в різних склянках, під час вечері в ресторані Інституту Поля Бокюза в Ліоні, Франція. Перед вечерею в якості аперитива 123 гостям був запропонований алкогольний коктейль об'ємом 150 мілілітрів. До початку вечері вчені зібрали дані про те, наскільки добре почуваються учасники експерименту, наскільки сильно вони хочуть пити і як часто вони споживають алкоголь. Напій був поданий або в широкому і низькому склянці (8,3 ст.1 6,6 сантиметри), або - високому і вузькому (15,2 4,2 сантиметра). Після напою учасників розпитали про те, наскільки вони задоволені коктейлем, а весь процес споживання напою був записаний на камеру: за допомогою цього дослідники підрахували, як швидко (протягом 45 хвилин після подачі напою) учасники випивають коктейль і скільки ковтків вони роблять.

Вчені з'ясували, що учасники експерименту отримали більше (p < 0,001) задоволення від споживання напою у високій склянці, ніж у низькій. Крім того, жіноча половина добровольців була більшою (p = 0,009) чоловіків задоволена коктейлем, поданим у низькій склянці - в умові з високою склянкою таких відмінностей не спостерігалося.

Дослідники також виділили два типи споживання коктейлю: уповільнений, при якому кількість ковтків зменшувалася в процесі споживання, і збитковий - в якому споживання було зворотним. Вчені з'ясували, що форма склянки була пов'язана з манерою споживання напою: учасники експерименту випивали на 10 відсотків найбільше обсягу напою з широкої склянки до середини спостереження, після чого сповільнювалися, «розтягуючи» коктейль.

На підставі отриманих даних дослідники зробили висновок, що форма склянки пов'язана як із задоволенням від напою, так і з манерою його споживання. Крім того, автори роботи вказують на важливість дослідження поведінки споживачів у максимально наближених до реальних умовах.

Дослідження поведінки споживачів можуть розповісти багато про індустрію алкогольних напоїв. Наприклад, вчені вже з'ясували, що люди не здатні відрізнити бурбон від віскі при сліпому дослідженні, і що вино здається смачнішим, коли воно дорожче. Про те, чому після споживання алкогольних напоїв підвищується апетит, ви можете прочитати тут.