Чим пахнуть помідори: Тепер - лимоном і трояндою

На смак і колір товаришів немає. Немає їх, мабуть, і на запах. Нас абсолютно влаштовують звичайні помідори зі звичайним запахом помідорів, але комусь можуть сподобатися генетично модифіковані, з ніжним рожевим ароматом.

Ізраїльські вчені під керівництвом Ефраїма Левінсона (Efraim Lewinsohn) вбудували в геном звичайних томатів ген, виділений з рослини базиліка камфорного (Ocimum basilicum), кодуючий фермент гераніолсинтетазу. Як ясно з назви, цей фермент забезпечує синтез гераніола, одного з компонентів рожевого, геранієвого та інших ефірних масел.

Комісія з 82 осіб порівнювала якості генетично модифікованих помідорів з характеристиками звичайних. При цьому практично всі експерти відзначили наявність нових запахів і описали їх як аромати парфумів, троянди, герані і лимонного сорго. При оцінці смакових якостей плодів 49 членів комісії визнали більш привабливими ГМ-томати, 29 - звичайні, і 4 не віддали переваги жодному із пропонованих сортів.

У порівнянні зі звичайними сортами «гераніолові помідори» містять два рази менше лікопена - антиоксиданта, що забезпечує яскраво-червоний колір плодів. Водночас для них характерний підвищений вміст летючих сполук - терпеноїдів, що володіють антимікробними, антигрибковимії і пестицидними властивостями. Це може продовжити термін збереження плодів і знизити потребу в обробці їх пестицидами.

Генетично модифіковані продукти - популярна «страшилка», але насправді вони безпечні. Читайте про це в статті: «Помідори з зубами». За допомогою ГМ-технологій вже створюються йогурти з генами людини: «Скоро на прилавках»; дріжджі, здатні допомогти в пошуках мін: «Сапери на дріжджах» і курки, що несуть лікарські яйця: «Знесла курочка яєчко».

«Комерційна біотехнологія»