Чому багато дітей не люблять брокколі

Багато дорослих воліють не їсти броколі через смак. Зазвичай це відбувається через неприємні спогади в дитинстві. Але чому діти не люблять цю капусту?

Ймовірно, ви невзлюбили цей зелений і пухнастий овоч ще в дитинстві...

Нове дослідження припускає, що специфічні бактерії в слині можуть зробити броколі просто огидними на смак для деяких дітей. Ферменти, що виробляються овочами, вступають у реакцію з бактеріями в роті і, на думку експертів, викликають неприємний сірчистий запах.

У роті бактерії вивільняють ферменти, які називаються цистеїнові ліази. Ці ж ферменти містяться в клітинах деяких овочів. Коли ми жуємо броколі, цих ферментів стає дуже багато і вони розщеплюють з'єднання, зване сульфоксид S-метил-L-цистеїн, яке виробляє сильні сірчисті запахи.

Попередні дослідження вже показували, що дорослі мають різні рівні цього ферменту, тому цього разу вчені зосередилися на дітях.

В експерименті взяли участь 98 пар батьків і дітей віком від 6 до 8 років. Взявши зразки слини кожного учасника, вчені розмішали слину в порошок кольорової капусти, який вони приготували в лабораторії. Вони виміряли похідні сульфоксиду S-метил-L-цистеїну з'єднання. Як і в попередніх дослідженнях, виявили, що слина кожного учасника виділяла різну кількість смердючих сірчистих запахів.

Але чому ж діти більше не люблять броколі, ніж дорослі? Автори роботи вважають, що нелюбов до капусти виникає в дитинстві. Коли людина дорослішає, вона або звикає до смаку, або відмовляється від вживання цього овоча. Саме тому у дітей неприязнь до броколі зберігається частіше.

Цікаво, що в рамках роботи вчені виявили, що освіта «смердючих сполук» у батьків їхніх дітей збігалася. Це натякає на те, що родичі мають схожу мікрофлору.