Їстівне м'ясо виростили на каркасі з травинок

Хоча вирощене в лабораторії м'ясо дійсно є більш етичною та екологічною альтернативою своєму традиційному аналогу, його текстура в даний час не дуже схожа на природну і, отже, продукт не такий вже й апетитний. Однак на горизонті може з'явитися нова надія у вигляді клітинних каркасів, зроблених з трави.

Нове «м'ясо з пробірки» не тільки структурою, але і текстурою майже невідгукнуте від справжніх м'язових волокон

Вчені з Британського університету Бата помітили, що вирівнена клітинна структура окремих травинок схожа на структуру м'язових волокон. На чолі з доктором Полем Де Банком вони приступили до збору газонної трави на території кампусу. В результаті були зібрані рослини жита, вівсяниці і м'ятлика.

Потім у процесі промивання і відбілювання, відомому як децеллюризація, всі клітини були видалені з кожної травинки. Залишилася порожня «позаклітинна матриця», схожа на каркас, що складається з їстівної целюлози.

Коли отримані матриці згодом були засіяні м'язовими міобластними клітинами, приблизно 35% з них прижилися і прикріпилися до каркасу, продовжуючи відтворюватися і в кінцевому підсумку формуючи тривимірний шматок м'язової біологічної тканини. Зайве говорити, що в планах у вчених розробка технології, яка в кінцевому підсумку буде включати стовбурові клітини, отримані від худоби - корів, а не мишей, як в даному випадку.

В даний час вчені працюють над масштабуванням технології для комерційного використання, що також буде включати підвищення швидкості, з якої клітини прикріплюються до матриці і відтворюються.

«Коли ми їмо яловичину, ми частково їмо траву, на якій за життя паслися корови», - розповів Де Банк. "Наше дослідження цікаво тим, що ми можемо безпосередньо замінити тварин травою, яку вони їдять [...] Я сподіваюся, що рано чи пізно на ринку з'явиться повноцінний м'ясний продукт на основі трави ".