Вчені виростили «екологічну» каву в лабораторії

У майбутньому ми зможемо пити каву з чашки Петрі, а не з плантації. Принаймні, це може дозволити нова технологія вирощування кави в лабораторії.

Ця лабораторна кава не така гірка, як натуральна, і в майбутньому може припасти до смаку великої кількості людей. Але як же бути з натуральною кавою?

Автори нової роботи вважають, що їх кава дозволить уникнути багатьох екологічних проблем, пов'язаних з масовим виробництвом одного з найпопулярніших напоїв у світі. «Лабораторна» кава не перемелюється з зерен, а замість цього вирощується з клітин кавового дерева при суворо контрольованих температурі, освітленні та вмісті кисню в біореакторі. Після обсмажування порошок можна заварювати точно так само, як звичайна кава.

Вчені використовували в своїй роботі ті ж принципи клітинної біології, які застосовуються для виробництва штучного м'яса, яке не передбачає забою худоби і яке в минулому році було схвалено для комерційного застосування владою Сінгапуру. Актуальність штучної кави може бути не меншою, враховуючи, що глобальне потепління скорочує врожайність цієї культури, збільшуючи її ціну.

Ключем до успіху сорту, вирощеного в лабораторії, за словами авторів, буде його смак. Однак, поки тільки спеціально навчена група аналітиків може спробувати новий продукт. На даний момент їм дозволяється тільки «пробувати і випльовувати, але не ковтати» вирощену в лабораторії каву. Але смакові тести вже показали, що напій з таких штучних бобів менш гіркий, ніж отриманий з натуральних ягід.

Незважаючи на екологічні переваги, деякі фахівці з продовольчої політики попереджають, що якщо лабораторне виробництво кави широко пошириться по світу, від цього можуть постраждати фермери, які вирощують натуральні рослини на своїх плантаціях.