Вино з пробірки імітує смак відомих марок

У 2015 році американські хіміки Мардонн Чуа (Mardonn Chua) і Алек Лі (Alec Lee) відвідали виноградник і виноробний завод у Каліфорнії, де побачили пляшку Шато Монтелена 1976 року, і дуже засмутилися. «Я ніколи не зможу ні дозволити собі таке вино, ні насолодитися його смаком», - подумав Мардонн, і вирішив боротися з проблемою доступними їй засобами.

Доступні засоби включали газову хроматографію і мас-спектромерію - найсучасніші методи хімічного аналізу для того, щоб визначити, що саме повідомляє провину його смак, і відтворити кращі сорти, змішавши в пляшці ароматичні і смакові компоненти, спирт і воду.

«Я можу перетворити воду на вино за 15 хвилин», - сміються Мардонн і Алек. Вони стверджують, що відтворили смак італійського Moscato d'Asti і готові взятися за шампанське Dom P? rignon.

На адресу хіміків звучить критика: "Навіть якщо можна домогтися повного збігу складу, властивості вина і механічної суміші будуть різними. Вино отримують ферментацією виноградного соку. Бактерії, що здійснюють цей процес, виділяють речовини, які надають провину унікальний смак - і вони роблять це повільно, порціями, які повністю розчиняються в навколишній рідині. Це зовсім не те ж саме, що змішати все в одній склянці, адже деякі речовини - наприклад, високомолекулярні жирні кислоти, - взагалі погано розчинні ", - коментує Тоні Мілановскі, винороб-1916 з Великобританії.