Живий посуд, суперкостюм для м'яса та інші біотехнології майбутнього для людини

Сучасна наука будує світ 2.0 - вчені працюють над штучним інтелектом, квантовим комп'ютером і швидкісною передачею даних. Але майбутнє неможливе без стабільного сьогодення, тому фахівці пропонують нові варіанти боротьби з відходами і «прокачують» звичні технології до статусу «еко-френдлі» - в тому числі над цим працюють на факультеті біотехнологій (БіоТехі) Університету ІТМО.

Наприкінці XX століття експерти ВООЗ визначили співвідношення факторів забезпечення здоров'я сучасної людини, виділивши в якості основних чотири показники:

- умови та спосіб життя людей (якість харчування, сну, режим дня тощо) - 53-52%
- стан навколишнього середовища - 20%
- генетичні фактори - 20
% - медичне забезпечення - 7-8%

Уроборос харчових відходів

Розвиток прогресу, збільшення чисельності населення і нераціональне використання природних ресурсів призвело людство до серйозних екологічних проблем: території лісів стрімко скорочуються, атмосферний шар витончується, світовий океан наповнюється пластиком і поліетиленом, щомісяця вимирають десятки видів тварин і рослин. Відходи створюють критичну ситуацію в світі, їх необхідно не просто утилізувати, а робити це безпечно для навколишнього середовища.

Група вчених БіоТеху проводить дослідження процесу біотрансформації харчових відходів личинками мухи Hekmetia illucens (Чорна левівка). Личинка харчується харчовими відходами, накопичуючи білки і жири. Дорослу личинку мух, багату білком і жиром, вчені використовують як кормову добавку для тварин, а в результаті життєдіяльності личинок утворюється зоогумус - цінне органічне добриво для застосування в сільському господарстві. У результаті відходи повертаються в природу, не забруднюючи її, до того ж приносять користь.

Суперкостюм для м'яса

Мало виробити високоякісний продукт харчування - його потрібно захистити від впливу шкідливих факторів. Вчені БіоТеха розробили біорозкладну плівку для покриття формованих фаршевих виробів (сосиски, фрикадельки, котлети), філе м'яса і риби. Технологія заснована на розчинах полісахаридів - білкового концентрату, отриманого з колагенновмісних рибних відходів за допомогою електролізу води. Плівка не просто захищає - вона покращує продукт.

Технологія не знижує харчової цінності продуктів і володіє властивостями біологічно активних добавок завдяки наявності в ній харчових волокон і поліненасичених жирних кислот. Покриття має низьку калорійність, здатність до екореабілітації організму людини шляхом сорбції та виведення шкідливих домішок. Плівку можна вживати в їжу разом з продуктом - вона має виражений матовий колір, не має смаку, запаху, володіє хорошою пережовуваністю. Її можна наносити на охолоджені, заморожені і термооброблені продукти. При цьому оброблене м'ясо не втрачає вологу при зберіганні і його можна смажити без олії - покриття замінює його повністю.