Баранина в горшочке -сочное мясо для настоящих гурманов. Як приготувати баранину в горщикові в духовці різними способами

Баранина в горшочці виходить особливо смачною і ароматною. Подають такі страви прямо в порційних горщиках. Це виглядає святково і ошатно, тому баранину в горщиках можна подавати на святковий стіл.

Баранина в горшечці в духовці - основні принципи приготування

У горщиках з баранини можна приготувати багато чудових страв. Це м'ясо готують з овочами, крупами, бобовими, сухофруктами тощо.

Це той випадок, коли ви можете, сміливо експериментувати, поєднуючи різні продукти.

Баранину готують у глиняних або керамічних горщиках. Глиняний посуд замочують хвилин на десять у холодній воді, щоб страва вийшла соковитою.

М'ясо промивають під краном, зрізають надлишки жиру і плівки. Баранину нарізають невеликими ломтиками і обсмажують на розігрітій сковорідці до напівготовності.

В окремій сковороді обсмажують нашинковану тонкими смужками моркву і цибулю до рум'яності. Овочі постійно перемішують, щоб вони не підгоріли і просмажилися рівномірно.

Часник чистять і дрібно кришать. Якщо баранину готують з картоплею, її нарізають не надто дрібними шматками, щоб картопля не перетворилася на пюре.

Підготовлені інгредієнти укладають у горщик шарами. На дно викладають баранину, поверх неї овочеву підсмажку, часник, картоплю або інші овочі. Кожен шар солять і приправляють спеціями. Вливають півсклянки кип'яченої води і кладуть зверху шматочок вершкового масла.

Горщик закривають кришками, тестом або фольгою і випікають при 180 С протягом сорока хвилин.

Рецепт 1. Баранина в горшочці в духовці

Інгредієнти

м'якоть баранини - кілограм;

суміш перців;

десять зубчиків часнику;

розмарин і тем'ян;

чотири помідори;

сіль;

коріандр і кориця;

м'ясний бульйон - 150 мл;

мускатний горіх і орегано.

Спосіб приготування

1. Баранину вимийте, обріжте плівки і надлишки жиру. М'ясо наріжте невеликими шматочками.

2. Викладіть м'ясо в розігріту сковороду з невеликою кількістю масла. Оскаржуйте протягом семи хвилин, періодично перемішуючи.

3. Зубки часнику очистіть і крупно покрошіть. Зелень ополосніть і порвіть руками. Помідори вимийте, обітріть і наріжте гуртками.

4. Викладіть обсмажене м'ясо в горщик, посоліть і приправте спеціями. Посипайте часником. Поверх м'яса розкладіть помідори. Присипте зеленню.

5. Накрийте горщик кришкою і поставте на дві години в духовку, включивши її на 180 С. Подавати в горщикові, або виклавши на тарілку з гарніром.

Рецепт 2. Баранина с картошкой в горшочке.

Інгредієнти

800 г нежирної баранини;

прянощі;

дві цибулини;

сіль;

12 клубнів картоплі;

100 г сиру;

п'ять зубчиків часнику;

два морквини;

100 мл рослинної олії;

100 г масла вершкового.

Спосіб приготування

1. Баранину промиваємо під краном і обсушуємо паперовими рушниками. Нарізаємо м'ясо невеликими ломтиками.

2. Ставимо на плиту сковороду, вливаємо половину рослинної олії і розігріваємо на середньому вогні. Викладаємо в нього шматочки баранини і смажимо, завадячи, до напівготовності. М'ясо солимо і приправляємо перцем.

3. Чистимо від шкірки морквину і цибулю. Подрібнюємо овочі невеликими шматочками і обсмажуємо їх в окремій сковороді до рум'яної корочки, постійно перемішуючи дерев'яною лопаткою.

4. Зубки часнику чистимо від лушпиння і дрібно крихітний. Картоплю чистимо від шкірки і нарізання не надто тонкими бруківками.

5. Горщики промиваємо. Змащуємо зсередини рослинною олією. На дно кладемо м'ясо. Потім викладаємо обсмажені цибулю і моркву. Посипаємо дрібно накришеним часником. Останнім шаром викладаємо картоплю. Приправляємо сіллю і спеціями. Кладемо шматочок масла і вливаємо півсклянки гарячої води.

6. Нариваємо кришками і готуємо в духовці сорок хвилин, включивши її на 180 С. За десять хвилин до готовності виймаємо горщики, відкриваємо кришки, присипаємо тертим сиром і знову відправляємо в духовку.

Рецепт 3. Баранина в горшочці з овочами

Інгредієнти

30 г сиру;

500 г баранини;

шість картоплин;

80 г густої сметани;

морквина;

сіль;

150 г білокачанної капусти;

сушені приправи;

цибулина;

суміш перців;

червоний болгарський перець;

три лаврових листа.

Спосіб приготування

1. Баранину вимийте під краном, обсушіть серветками і зріжте плівки. Наріжте м'якоть невеликими ломтиками, викладіть у сковороду з оливковою олією і обсмажте, постійно завадячи. М'ясо має практично повністю приготуватися.

2. Овочі очистіть від шкірки. Капусту нашинкуйте тонкою соломкою, злегка обіймайте руками. Морквину і цибулину покрошіть маленькими шматочками. В окремій сковороді обсмажте картоплю з морквою до легкої рум'яності. Викладіть овочі у горщик.

3. На картоплю розкладіть обсмажені шматочки баранини.

4. У сковороді обсмажте до м'якості цибулю, додайте до неї капусту і гасіть, поки вона не осяде. Посоліть, приправте сумішшю перців і покладіть лавровий лист. Викладіть капусту поверх м'яса.

5. Залийте вміст горшки бульйоном. Поставте горщик у холодну духовку, прикривши кришкою. Увімкніть її на 200 С і готуйте півгодини. Через відведений час вийте горщик, зніміть кришку, викладіть густу сметану, нарізаний невеликими шматочками перець, і присипте тертим сиром. Залиште ще на десять хвилин у духовці, не накриваючи кришкою. Викладіть страву на тарілку, або подавайте прямо в горщикові.

Рецепт 4. Баранина з картоплею в духовці ірландською

Інгредієнти

10 г сушеного базиліку;

800 г м'якоті баранини;

100 г масла вершкового;

20 г сушеної молотою петрушки;

чотири помідори;

200 мл бульйону;

5 г лукового порошку;

700 г картоплі;

сіль;

два морквини;

суміш перців;

чотири зубчики часнику;

100 мл оливкової олії;

200 мл сухого білого вина.

Спосіб приготування

1. Картоплю і моркву очистіть від шкірки. Овочі промийте. Морквину наріжте кружечками. Картоплю подрібнюйте не надто дрібними шматочками. Виріжте у помідорів плодоніжки, ополосніть їх і поріжте півкільцями. Очищені від лушпиння зубки часнику дрібно покрошіть.

2. Вирізку баранини промийте, обмокніть паперовими рушниками і наріжте невеликими ломтиками. Кожен шматочок злегка відбийте молоточком. Обжаріть баранину на невеликому вогні протягом п'яти хвилин.

3. Духовку включіть на 190 С. Ретельно вимийте чотири горщики. На дно кожного покладіть ложку вершкового масла і приправи. Порівну розкладіть в них баранину, картоплю, моркву і томати. Зверху посипте подрібненим часником.

4. У кожен горщик влийте по 50 мл підігрітого бульйону і розлийте порівну сухе біле вино. Накрийте горщики кришками і поставте в духовку на годину. Потім зніміть кришки і томіть ще десять хвилин. Вимкніть духовку і залиште в ній горщики ще на 15 хвилин. Перед подачею прикрасьте зеленню.

Рецепт 5. Баранина в горшочці з сухофруктами

Інгредієнти

200 г чорнослива, сушеної вишні, родзинки та кураги;

800 г баранини;

три зубці часнику;

морквина;

суміш перців горошком;

стручок перцю чилі;

склянка червоного вина;

сіль;

пару гілочок розмарина.

Спосіб приготування

1. Вирізку баранини вимийте під краном, обмокніть серветками і обріжте плівки. Зубки часнику очистіть, наріжте їх слайсами. Шматок м'яса нашпигуйте часником і поріжте баранину середніми брусками.

2. Суміш перців розітріть у ступці з сіллю. Викладіть м'ясо на сковороду з розігрітою оливковою олією, приправте сумішшю солі та перцю. Додайте гілочки розмарину і обсмажте м'ясо до легкої рум'яності. Постійно перемішуйте, щоб баранина обсмажилася рівномірно з усіх боків.

3. Очищену моркву вимийте і поріжте досить великими брусками.

4. Видаліть у перцю чилі насіння і перегородки. Овоч дрібно покрошіть.

5. Горщик змажте зсередини маслом. Викладіть у нього морквину і подрібнений перець чилі.

6. Сухофрукти промийте в теплій воді і відправте в горщик. Зверху викладіть обсмажену баранину і влийте вино. Накрийте кришкою і поставте в холодну духовку. Увімкніть її на 220 С і готуйте м'ясо протягом півтори години.

7. Готову баранину з фруктами викладіть на тарілку і подавайте з гарніром з овочів або бобових.

Рецепт 6. Баранина в горшочке в духовке по-болгарски.

Інгредієнти

шість клубнів картоплі;

сіль;

700 г вирізки баранини;

суміш перців і лавровий лист;

цибулина;

800 мл очищеної води;

морквина;

три свіжих помідори;

100 г масла вершкового;

стручок червоного салатного перцю;

600 г шампіньйонів;

невеликий кочан броколі.

Спосіб приготування

1. Насамперед вскип'ятіть воду. Баранину промийте під краном, обмокніть паперовим рушником і зріжте всі хрящі і плівки. Подрібніть м'ясо невеликими шматками. Викладіть його в миску, приправте меленим перцем, подрібненим лавровим листом, меленим перцем. Перемішайте. Обжаріть баранину на середньому вогні, постійно перешкоджаючи, хвилин п'ять.

2. Цибулю, картоплю і морквину очистіть. Виріжте у перцю плодоніжку і вичистіть насіння. Броколі наріжте невеликими суцвіттями. Всі овочі промийте під краном разом з помідорами. Картоплю і томати подрібнюйте невеликими кубиками, моркву наріжте тонкими гуртками, а перець нашинкуйте тонкою соломкою. Цибулю подрібнюйте на дрібній терці. Всі овочі помістіть в глибокий посуд, приправте спеціями і сіллю. Перемішайте.

3. Шампіньйони вимийте і обсушіть на одноразовому рушнику. Наріжте гриби кубиками. Викладіть їх в окремий посуд і посоліть.

4. Кожен горщик змажте зсередини топленою олією. Рівномірно розподіліть по них баранини. Залийте його водою з чайника. Поверх м'яса викладіть овочеву суміш, розділивши її порівну по всіх горщиках.

5. Поставте горщики, прикривши їх кришками, в холодну духовку. Включіть її на 200 С і готуйте протягом години. Потім вимкніть прилад і залиште в ньому м'ясо в горщиках ще на десять хвилин. Подавайте страву прямо в горщикові, або викладіть на тарілку зі свіжим хлібом або соліннями.

Баранина в горшечці - поради і хитрощі

• Перед використанням опустіть глиняні горщики в холодну воду на десять хвилин.
• Щоб зверху була апетитна скоринка, присипте страву сиром і поставте на десять хвилин в духовку без кришки.
• У зимовий час замість свіжих помідорів можна використовувати томатну пасту або соус. Добре підійде домашня томатна паста, приготовлена в мультиварці.
• Баранина вийде ще смачніше, якщо в горщик додати сметану або майонез.
• З бараниною можете готувати ті овочі, які є у вас в холодильнику.
• Спеції можете додавати ті, які вам подобаються.