Класичні маффіни - вони ідеальні! Американські і наші рецепти класичних маффінів з шоколадом, ягодами, родзинками

Класичні маффіни - маленькі, ароматні, повітряні кекси з ідеальним смаком.

Найчастіше готують шоколадні, з вишнею або творожні. Але є й інші варіанти популярної випічки. Чому б їх не спробувати на своїй кухні?

Класичні маффіни - загальні принципи приготування

Класичне тісто на маффінах готується шляхом роздільного змішування сухих і вологих інгредієнтів. За рахунок цього маса виходить така, яка повинна бути. Але, не до всіх рецептів можна застосувати це правило.

Основні інгредієнти класичного тесту:

• Борошно. Тільки пшенична, просіяна.
• Олія. Тільки вершкове. У класичних рецептурах маргарин або олія рослинна використовуються дуже рідко.
• Яйця. Якщо вони дрібні, то можна збільшувати кількість, зазначену в рецептурі.
• Цукор. Допустимо замінювати пудрою.
• Розпушувачі. Використовуються пекарські порошки з пакетиків. У маффінах цей компонент не прийнято замінювати содою, оскільки гасіння дає додаткову вологу.

Для смаку додається шоколад, родзинок, порошок какао та інші інгредієнти. Тісто викладається в дрібні формочки. У загальному посуді маффіни не випікають.

Класичні маффіни з шоколадом

Знаменитий рецепт класичних маффінів з шоколадом. Він використовується для начинки, тому можна взяти відразу крапельки чи порубати шматочками плитку. У тісто додаємо темний порошок какао.

Інгредієнти

• олії 90 г;
• 60 г шоколаду;
• 100 г цукру;
• 20 г какао;
• 1,5 ч. л. розпушувача;
• два яйця;
• 1 щепотка соди;
• 150 г молока;
• борошна 0,2 кг.

Приготування

1. За правилами, потрібно змішати в мисці сухі інгредієнти. Борошно для маффінів використовується тільки вищого ґатунку і просіяне. З'єднуємо її з какао, маленькою тріскою соди, розпушувачем. Цукор додамо в рідину.

2. Цільне молоко повинно мати кімнатну температуру. Змішуємо його з яйцями і цукром, збиваємо вінчиком до однорідності, міксер використовувати необов'язково.

3. Масло розтоплюємо, остужаємо. Додаємо жир до молока.

4. Тепер потрібно об'єднати обидві суміші. Вийде шоколадне тісто.

5. Беремо плитку шоколаду, рубаємо ножем на невеликі шматочки. Викладаємо в приготоване тісто. Розмішуємо.

6. Формочки розставляємо на противні або поміщаємо в спеціальний піддон. Заповнюємо тестом на дві третини обсягу.

7. Поміщаємо в прогріту духовку. Пекуться класичні кексики при 180 ° C (якщо пекти з конвекцією, то досить 170). Готуємо 20 хвилин, потім пекти вимикаємо і залишаємо ще хвилин на десять постояти. Виймаємо.

Класичні маффіни з вишнею

Рецепт вишневих маффінів з масляного тіста. Тут технологія замісу трохи відрізняється. Масло потрібно вийняти в тепло заздалегідь, продукт повинен бути розм'якшеним.

Інгредієнти

• 0,5 ст. цукру;
• олії 130 грамів;
• молока 3 ст. л.;
• 160 г вишень (вага без кісточок);
• 0,7 ч. л. розпушувача;
• три яйця;
• 160 г борошна;
• ваніль.

Приготування

1. Ріжемо шматочками масло, складаємо в миску, витримуємо в теплі годину. Або беремо відразу розм'якшений продукт.

2. Насипаємо цукор. Продовжуємо збивання міксером до повного розчинення крупинок.

3. Додаємо по одному яйця. Потім заливаємо і молоко. Підіймаємо разом.

4. Борошно з'єднуємо з усіма сухими інгредієнтами, додаємо в тісто, розмішуємо.

5. З вишень виймаємо кісточки. Якщо ягоди заморожені, то спочатку даємо їм відтаяти.

6. Підмішуємо підготовлені вишні в тісто.

7. Розкидаємо в формочки, відправляємо на противінь.

8. Доводимо до готовності. Оптимальна температура для ласощів 170-175 ° C. Для кексів стандартного розміру знадобиться півгодини.

Класичні маффіни з ізюмом

Бажано для цієї випічки використовувати темний ізюм. Також знадобиться трохи рому, при необхідності цей інгредієнт можна виключити або замінити невеликою кількістю коньяку.

Інгредієнти

• три яйця;
• молока 35 мл;
• 150 г борошна;
• 120 г ізюму;
• 2 ложечки рому;
• 7 г пекарського розпушувача;
• масла злив. 130 грамів.

Приготування

1. Промитий ізюм поливаємо ромом, перемішуємо, залишаємо на час замісу тесту. При необхідності заміни беремо інший спиртний напій, але багато вливати не потрібно.

2. Олія збивається п'ять хвилин. Потім поступово до нього додається цукор. Можна взяти пудру, щоб прискорити процес. Маса повинна стати пишна і однорідна.

3. Доливаємо в масло молоко, не перестаємо підносити.

4. Слідом додаються яйця. Ретельно перебиваємо до однорідності.

5. Додаємо сухі компоненти рецептури.

6. В самому кінці вводимо підготовлений ізюм в ромі.

7. Розмішуємо, розкидаємо ароматне тісто за формочками.

8. Випікаються такі маффіни півгодини при 175-180, бажано контролювати готовність зубочисткою.

Американські класичні маффіни з чорникою

Американський рецепт маффінів з чорникою. Випічка дуже ніжна, солодка і легка, а ще її можна дуже швидко приготувати. Відмінний рецепт для тих, у кого гості вже на порозі. Рецепт на олії.

Інгредієнти

• 180 мл молока;
• 0,2 кг цукру;
• яйце;
• 100 мл олії раст. без запаху;
• 250 г борошна;
• 100 г чорниці;
• сіль, ваніль;
• 10 г розпушувача.

Приготування

1. В одну миску наливаємо молоко, додаємо до нього рослинну олію і вводимо одне яйце. Це все інгредієнти суміші. Збалтовуємо вінчиком до однорідності.

2. В іншій мисці з'єднуємо все те, що залишилося за рецептурою.

3. Ягідки перебираємо, промиваємо і підсушуємо. Якщо використовується заморожена чорниця, то перед цим даємо їй відтаяти.

4. Тепер з'єднуємо молочну суміш і сипучі продукти, розмішуємо тісто ложкою або лопаткою.

5. Додаємо підготовлену чорницю. Аналогічно можна використовувати в цьому рецепті смородину або вишню.

6. Розмішане тісто розкладаємо за формочками.

7. Відправляємо чорничні кекси випікатися. В середньому піде на це близько 24-25 хвилин. На відміну від інших рецептів, температура для цього тесту 200 градусів.

Класичні маффіни в мікрохвильовці (шоколадно-горіхові)

Рецепт дуже швидких і легенів у приготуванні класичних маффінів. Оскільки для випічки буде використовуватися мікрохвильова піч, формочки потрібно брати силіконові.

Інгредієнти

• 9 ложок борошна;
• 8 ложок пудри;
• 3 ложки какао;
• 2 яйця;
• 40 мл води;
• 100 мл молока;
• 1 ложка рубаних горіхів;
• 100 г олії;
• 50 г шоколаду;
• 1 ч. л. розпушувача.

Приготування

1. Яйця і всі рідини змішуємо.

2. Додаємо розтоплене, але не гаряче вершкове масло.

3. В іншій ємності з'єднуємо всі сухі інгредієнти рецепта. Ретельно розмішуємо, щоб при замісі не утворювалися грудочки.

4. Горіхи використовуються рубані волоські, але можна взяти арахіс. Шоколад також рубаємо.

5. З'єднуємо горіхи з шоколадом і сипучою сумішшю для тесту.

6. Пересипаємо все це в молочну заготовку з яйцем.

7. Тісто для маффінів розмішуємо до однорідності.

8. Розкладаємо у формочки. Зверху можна присипати додатково горішками.

9. Ставимо в мікрохвильову пічку формочки, намагаємося розташувати їх на рівній відстані один від одного.

10. Вмикаємо 2 хвилини при потужності 750-800.

11. Після сигналу залишаємо їх ще на пару хвилин. Потім потрібно відкрити дверцята, проколоти один маффін зубочисткою. Якщо паличка липка, то повторно вмикаємо 30-40 секунд при цій же потужності, даємо постояти хвилину після випічки.

Класичні маффіни з рідкою начинкою

Ще один варіант маффінів, але не простих, а з рідкою начинкою. Цей класичний рецепт також родом з Америки. Щоб отримати випічку з вологим кремом, не потрібно бути генієм. Вся справа у випічці.

Інгредієнти

• 150 г шоколаду;
• два яйця;
• 45 г борошна;
• 50 г олії;
• 50 г цукру.

Приготування

1. Шоколад потрібно взяти якісний з високим вмістом какао (не менше 70%). Ламаємо шматочками, скидаємо в миску.

2. Додаємо масло, відправляємо всі разом на водяну лазню. Розтоплюємо суміш до однорідності, остужаємо.

3. Яйця і цукор потрібно збити до піни.

4. Об'єднуємо разом з шоколадною сумішшю.

5. Додаємо борошно, розмішуємо тісто до однорідності і відразу розливаємо по формочках.

6. Ставимо в прогріту духовку (180 ° C) на 7-8 хвилин. Завдання - спекти краї, верх і низ мініатюрних кексів, але середина повинна залишитися сира.

7. Виймаємо з духовки, перекладаємо маффіни на сервірувальні тарілочки, подаємо в теплому вигляді. Можна доповнити вироби кремом, морозивом, фруктами або просто присипати солодкою пудрою.

Класичні маффіни з сиром

Класичних рецепт творожних маффінів. Випічка повітряна, легка, при цьому має вершковий аромат. У це тісто можна додавати родзинок або горішки.

Інгредієнти

• 70 г олії;
• 150 г сиру;
• 150г борошна;
• два яйця;
• 1 с. л. (з бугром) розпушувача;
• 140 г цукру.

Приготування

1. Розтираємо сир до однорідності, великих шматочків у продукті бути не повинно.

2. Збиваємо масло з сиром разом, поступово вводимо цукор. Після розчинення всіх крупинок по одному додаємо яйця, розмішуємо.

3. Саме час насипати борошно і розпушувачі в тісто. Перемішуємо.

4. За смаком ваніль, родзинки або інші добавки. Соковиті ягоди в тісто краще не додавати або використовувати в малій кількості. В іншому випадку процес випічки може затягнутися.

5. Розкладаємо тісто. Як зазвичай, доверху формочки заливати не потрібно.

6. Ставимо випікатися. Температура прогрітої духовки 180. Готуємо до сухої палички.

Класичні маффіни - корисні поради та хитрощі

• Формочки для маффінів перед заливкою тіста можна змастити і обсипати сухариками, порошком какао. Корочка на випічці буде цікавіше.
• Замість ванілі в класичні маффіни можна додати трохи молотою цедри. Аромат буде приголомшливий.
• Якщо потрібно приготувати випічку зі соковитими ягодами, то перед закладкою в тісто їх необхідно добре віджати. В іншому випадку процес приготування вологої маси може затягнутися, а смак і зовнішній вигляд постраждати.