Чи варто гріти їжу дітям у мікрохвильовці: шкідливо чи іноді можна?

Мікрохвильова піч - це зручна річ на кухні, особливо коли потрібно швидко підігріти їжу для непосидючого малюка. Але чи так безпечно це диво техніки? І чи небезпечно підігрівати їжу в мікрохвильовці для годування малюка? Ці питання розбурхують розуми багатьох молодих мам і змушують їх робити важкий вибір.

Що відбувається з їжею, коли вона готується в мікрохвильовій печі?

Наталі Олсен: Мікрохвилі - це неіонізуюче електромагнітне випромінювання і використовуються для швидкого розігріву їжі. Онизаставляють молекули вібрувати і накопичувати теплову енергію (тепло).

Згідно з Управлінням з контролю за харчовими продуктами ілекарськими препаратами США (FDA), у цього типу випромінювання недостатньої енергії, щоб вибити електрони з атомів. На відміну від іонізуючого випромінювання, яке може змінювати атоми і молекули і викликати пошкодження.

Наталі Батлер: Мікрохвильове випромінювання, або мікрохвилі, генерується електронною трубкою, яка називається магнетроном. Ці хвилі поглинаютсямолекулами води в їжі, змушуючи їх швидко рухатися, або вібрувати, що призводить до нагрівання їжі.

Карен Гілл: Для нагріву і приготування їжі в мікрохвильових печах використовуються електромагнітні хвилі особливої довжини і частоти. Ці хвилі впливають на певні речовини, використовуючи їх енергію для виробництва тепла. Насамперед нагрівається вода, яка міститься в їжі.

Які молекулярні зміни (якщо вони є) відбуваються в їжі, коли онапідігрівається в мікрохвильовій печі?

Наталі Олсен: При впливі мікрохвиль молекулярні зміни мінімальні, оскільки це низькоенергетичне випромінювання. Крім того, ці хвиленеіонізуючі, тому хімічних змін в молекулах їжі не відбувається.

Коли їжа нагрівається в мікрохвильовій печі, відбуваються ожеледиці енергії їжею, в результаті чого іони, що містяться в їжі, поляризуються і обертаються, викликаючи міні-зіткнення. Виникає тертя і, отже, тепло. Тому єдина хімічна і фізична зміна в їжі - це те, що онатепер нагрівається.

Наталі Батлер: Молекули води в мікрохвильовій печі вібрують, поглинаючи хвилі електромагнітного випромінювання. Приготована або нагріта в мікрохвильовці їжа набуває більш жорсткої, сухої текстури із-забустрого руху і прискореного випаровування молекул води.

Карен Гілл: Мікрохвилі змушують молекули води швидкодуватися і викликають тертя між ними, в результаті відбувається виділення тепла. Під впливом електромагнітного поля мікрохвильової печі молекули води міняютполярність на протилежну. Як тільки ви вимикаєте мікрохвильову піч, енергетичне поле зникає, і молекули води перестають змінювати полярність.

Які зміни поживних речовин (якщо вони є) відбуваються в їжі, коли вона підігрівається в мікрохвильовій печі?

Мікрохвильовка - лідер з поживних речовин у їжі

Наталі Олсен: Під час нагрівання декотрі живильниці, що містяться в їжі, будуть руйнуватися незалежно від того, чи готувалися вона в мікрохвильовій печі, чи на плиті, чи в духовці. Однак, согласнопубликациям Гарвардської медичної школи, чим менше рідини використовується приготування їжі і чим коротший час приготування, тим більше в харчозберігається поживних речовин. Мікрохвильова піч виконує ці умови, таккак це більш швидкий спосіб приготування їжі.

В одному дослідженні, проведеному 2009 року, порівнювалися поживні речовини при різних способах приготування їжі. Результатипоказали, що більше всегопитувальних речовин і антиоксидантів зберігається при готуванні на грилі, в мікрохвильовій печі і при запіканні.

Мікрохвильовка сушить їжу, але не більше того

Наталі Батлер: При нагріванні в мікрохвильовій печі вмістівники в їжі зменшується, оскільки відбувається швидкий нагрів їжі. Тому їжа може набувати нежелательную текстуру. Білок може стати жорстким, хрусткі текстури розм'якшуються, а вологі продукти стають сухими.

Крім того, вітамін С, який є чутливим мводорастворимим вітаміном, більш схильний до руйнування в мікрохвильовій печі, чемв конвекційної. Все ж, хоча приготування в мікрохвильовці може знижуватися на антиоксидантах (концентрацію вітамінів і фітонутрієнтів) в деяких рослинах, ті ж рослини краще зберігають інші поживні речовини, ніж придругих способах приготування, таких як запікання або смаження.

Наприклад, червонокочанну капусту краще готувати вмикроволновке, ніж на пару, оскільки при цьому вона краще зберігає антоціанини, хотявітамін С руйнується швидше. Кольорова капуста добре зберігає кверцетин, нохуже зберігає інший флавоноїд - кемпферол.

Приготування в мікрохвильовій печі подрібненого часнику втік 60 секунд значно знижує вміст аліцину - потужного протиправного з'єднання. Однак було виявлено, що якщо залишити часник на10 хвилин після подрібнення, велика частина аліцину під час приготування будетсохоронена.

Приготування в мікрохвильовій печі також може знижуватися в їжі бактерій, тому може використовуватися як хороший методпастеризації та знезараження харчових продуктів.

Овочі краще готувати в мікрохвильовці

Карен Гілл: Будь-який спосіб приготування їжі веде кпотері деякої кількості поживних речовин через нагрів. Приготування в мікрохвильовій печі вам не потрібно використовувати велику кількість оводи (як, наприклад, при варінні), крім того, час приготування значнозмочується, тому їжа зберігає більше поживних речовин.

Овочі особливо підходять для приготування в мікрохвильовій печі, оскільки в них багато води, отже, вони готуються швидко без додавання. Це як приготування на пару, тільки швидше.

Які можливі негативні наслідки вживання їжі, приготованої вмикроволновой печі?

Наталі Олсен: У науково-популярному американськомжурнале Scientific American було запропоновано пояснення доктора Анурадхи Пракаша, доцента кафедри Товарознавства харчових продуктів і харчування Чепменського університету, який заявив, що не існує достатніх доказів того, що мікрохвильова піч негативно впливає на здоров'я людини.

Він заявив, що «наскільки нам відомо, мікрохвилі не свідчать нетеплового впливу на їжу». Іншими словами, крім зміни голови їжі, вплив мінімально або відсутній зовсім.

Наталі Батлер: Пластикові контейнери для харчовихпродуктів при нагріванні в мікрохвильовій печі можуть виділяти токсичні хімічні речовини в їжу, тому їх не слід використовувати - замість них використовуйтестекло. У неякісних, несправних або старих мікрохвильових печах такжеможе відбуватися витік випромінювання, тому під час готування обов'язкуйтеся на відстані не менше шести дюймів від мікрохвильової печі.

Карен Гілл: Немає жодних короткострокових ілидолгосрочних наслідків вживання їжі, приготованої в мікрохвильовійпечі. Найбільший ризик полягає в тому, що напої та продукти з високовмістуванням води можуть нагріватися нерівномірно або до дуже високих температур.

Не забувайте перемішувати продукти і напої перед їх вживанням. Не використовуйте посуд, який спеціально не призначений для мікрохвильовок.

Було висловлено припущення, що рослини, які поливають водою, підігрітою в мікрохвильовій печі, не ростуть. Чи так це?

Наталі Олсен: Результати досліджень відрізняються. Деякі дослідження показали, що чтовода з мікрохвильовійпечі чинить негативний вплив на рослини. Було доведено, що випромінювання може впливати на експресіюгенів і життя рослин. Але це, швидше, спостерігалося при іонізуючому випромінюванні (тобто випромінюванні з більш високою енергією), ніж при мікрохвильовому (неіонізуючому, з низькою енергією).

Наталі Батлер: Оригінальний проект, у которомізучувався вплив води з мікрохвильової печі на рослини, був представлений ще в 2008 році на ярмарку знань і умінь. Цей експеримент дуже швидко набув особистості. Донині питання про шкоду води з мікрохвильової печі остаєтсяоткритим.

Деякі дослідження показали, що така вода дійсноулучшает зростання рослин і всхожість насіння, як у випадку з насінням нуту, в той жевремя, вона чинить протилежний вплив на інші рослини, можливо, через зміни pH, функцій мікроелементів і рухливості молекул води.

Інше дослідження також показало суперечливі результати вмісту хлорофілу в рослинах: при поливі водою з мікрохвильової печі деякоякісення мали більш слабке забарвлення і менший вміст хлорофілу, в той час в інших вмістах анієхлорофілу було підвищено. Здається, деякі рослини більш чутливі до мікрохвильового випромінювання, ніж інші.

Карен Гілл: Ні, це не зовсім так. Цей міф поширювався протягом багатьох років і, мабуть, є результатом наукового експериментаребенка. Вода, нагріта в мікрохвильовій печі, а потім охолоджена, це та жесама вода, що і до нагріву. Тривалих змін у молекулярній структуреводи, коли вона нагрівається в мікрохвильовій печі, не відбувається.

Чи існують вимірювані відмінності між продуктами, приготованими в печиїлі в духовці, і продуктами, приготованими в мікрохвильовій печі?

Наталі Олсен: Мікрохвильова піч більш ефективна в підготовці їжі в тому сенсі, що ви нагріваєте їжу зсередини, а не зовні, як у випадку з плитою або духовкою. Тому найбільша відмінність полягає у час приготування.

За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), їжа, приготована в мікрохвильовій печі, настільки ж безпечна і має таку ж поживну цінність, що і їжа, приготована на плиті.

Наталі Батлер: Так, ці відмінності полягають в інтенсивностіцвіті, текстурі, вмісті вологи, поліфенолів і вітамінів.

Карен Гілл: Загалом, ні, таких відмінностей неіснує. Може змінюватися тільки час приготування і кількість втрачених поживних речовин в залежності від виду продуктів, які ви готуєте, кількостадобавляемой води і використовуваного посуду.

Їжа, приготована в мікрохвильовій печі, часто болєполезна, тому що готується швидше і вимагає менше жиру і води.

Експерти

Наталі Олсен

Є зареєстрованим дієтологом і інструктором ЛФКи спеціалізується на лікуванні та профілактиці захворювань. Її методика заснована тому, що розум і тіло можна привести в рівновагу, вживаючи натуральні іорганічні продукти. У неї два ступені бакалавра наук - в галузі підтримки здоров'я і благополуччя і в галузі дієтології. Вона є інструктором ЛФК, сертифікованим є ACSM. Наталі працює в Apple в якості корпоративного дієтолога іпроводить консультації в комплексному лікувально-оздоровчому центрі підназванням Alive + Well, а також має власний бізнес в Остіні, штат Техас.Наталі була визнана журналом Austin Fit Magazine одним з «Кращих фахівців з питань харчування в Остіні». Їй подобається проводити час на свіжому повітрі, вона любить теплу погоду, пробувати нові рецепти і ресторани і подорожувати.

Наталі Батлер

Карен Гілл

Ілюстрації: Юлія Прососова

Корисно або шкідливо

Мікрохвильові печі влаштувалися практично на кожній кухні, економлять час своїх власників, полегшують кухонні клопоти. Робота мікрохвильовки заснована на впливі електромагнітних хвиль. Мікрохвилі шкідливі для людини, тому ведуться суперечки про корисність їжі, яка готується з їх допомогою. Багато вчених запевняють: їжа зі СВЧ-пічки абсолютно безпечна, розповіді про залишки випромінювання в ній - міф. Потужність занадто мала, щоб якось вплинути на організм.

Користувачі запитують, чи зберігаються вітаміни в мікрохвильовці. Так, причому їх більше, ніж у їжі, приготованій звичним способом. Причина - короткостроковість процесу. Страви готуються в рази швидше, корисних речовин руйнується менше. Ще позитивний момент - не потрібно додавати масла і жири, тому їжа виходить дієтична, практично як в пароварці.

Про грудне молоко

Мамі, які годують, цікавляться, чи можна розігрівати в мікрохвильовці грудне молоко. Однозначно - ні! Сценове молоко не можна підігрівати за допомогою СВЧ-хвиль. Вони впливаючи на імуноглобуліни та інші живі компоненти, вбивають їх або як мінімум змінюють структуру. Ви дістанете з камери не безцінне харчування, а малополізну рідину, порівнянну з коров'ячим молоком.

Розігрів материнського молока в камері СВЧ-пічки категорично заборонений - його гріють тільки в теплій воді, на водяній лазні.

Чи можна гріти штучні суміші

Якщо потрібно підігріти штучне харчування, краще скористатися старим перевіреним способом - гарячою водою. Але перевагами СВЧ-печі скористатися все-таки можна: грійте в ній воду, в яку поставите молоко або дитяче пюре.

Якщо в кафе потрібно підігріти пляшечку з сумішшю, просіть велику чашку гарячої води. Поставте в неї пляшечку і нагрійте суміш.

Що кажуть педіатри і гастроентерологи

Дитячі лікарі не радять батькам підігрівати суміш або гріти молоко в мікрохвильовій печі. Взагалі не варто готувати в ній для малюків їжу - ні в якому вигляді, наполягають медики. Суперечки про шкоду мікрохвиль ведуться, значить, ризикувати здоров'ям дитини не варто. Виробники не згадують в інструкції до СВЧ-печам про можливість їх використання для дитячого харчування.

Гастроентерологи категоричні в плані грудного молока: розігріти його мікрохвилями означає радикально змінити структуру. Амінокислоти L-проліна трансформуються в токсичні d-ізомери. Ці з'єднання:

• порушують роботу нирок;
• шкодять нервовій системі.

Які пляшечки кращі

Дитячі суміші мами наливають у пляшечки, виготовлені зі скла або пластику. Рекомендується користуватися скляними - вони безпечніші. Як виявилося, в пластиковій тарі міститься бісфенол-А. Коли пластик нагрівається, молекули фенолу вивільняються, потрапляють у вміст. Дослідження, проведені на тваринах, показали: після регулярного вживання їжі з підігрітого пластику погіршувалося здоров'я. Вплив на людей не досліджено, але ризик є - краще відмовитися від пластикової тари.

Посуд з полікарбонату забороняється кип'ятити, ставити в мікрохвильовку на підігрів і навіть мити в посудомийній машині.

Бережіть свого малюка, намагайтеся користуватися мікрохвильовою піччю тільки в крайніх випадках.

«Так» чи «Ні»?

Почнемо з того, що думки з приводу нинішніх мікрохвильовок діаметрально розділилися. Перша категорія людей, що складається з прихильників подібної техніки, вважає, що приготована там їжа не менш корисна, ніж та, яка створювалася звичайним «дідівським» способом, адже вона не зберігає в собі ніяких залишкових випромінювань.

Більш того, страви в СВЧ печі готуються швидко, отже, вітаміни і мікроелементи зберігаються набагато краще. А якщо додати до цього ще й такий фактор, як відсутність шкідливих жирів при готуванні, то і зовсім можна наважитися назвати мікрохвильовку інструментом для тих, хто бажає дотримуватися правильного харчування.

Однак знову ж «ложка дьогтю»: так красиво стверджувати схильні далеко не всі. Якщо не сказати більше: абсолютна безпека мікрохвильовок - не більше, ніж рекламний хід виробників. Та й про користь їжі, приготованої там, дійсно можна посперечатися. Адже мова йде про здоров'я дітей, яким ризикувати ні в якому разі не можна.

Чи шкідливо розігрівати їжу в мікрохвильовці?

Навколо мікрохвильових печей ходять різні теорії і домисли, які змушують сумніватися в їх безпеці. Звичайній людині, що розбирається в кухонній техніці лише на рівні користувача, складно визначити, де істина і брехня. Це змушує багатьох відмовлятися від використання зручного пристрою.

Сьогодні думки людей з приводу розігріву їжі в мікрохвильовці розділилися практично порівну:

• одна частина вважає, що в подібній техніці немає ніякої шкоди, більше того, їжа з мікрохвильової печі корисна, так як готується швидко, а значить не втрачає корисні вітаміни і мікроелементи, не містить шкідливих жирів та інших непотрібних для організму речовин;
• друга вважає, що мікрохвилі негативно впливають на стан продукту і залишкове випромінювання присутнє в розігріваній їжі, потрапляючи в організм.

Важливо! Твердження про те, що мікрохвильовка повністю безпечна і дозволяє сидіти практично на правильному харчуванні, лише прийом рекламних агентів і виробників побутової техніки. Насправді ситуація не така проста і зрозуміла.

Про користь їжі, приготованої або розігрітої в мікрохвильовій печі можна посперечатися. А коли мова йде про дітей, сумніви відвідують ще частіше і постає складний вибір між зручністю і безпекою.

Відмінності приготування їжі в мікрохвильовці і на плиті

На плиті процес приготування їжі відбувається так:

• Спочатку нагрівається сама ємність з їжею, а потім їжа, що знаходиться в ній. Чим вище температура приготування, тим активніше і хаотичніше починають рухатися молекули води.
• При сильному нагріванні відбувається денатурація білків і втрата вітамінів.

У мікрохвильовій печі процес розігріву відбувається по-іншому:

• Нагрів відбувається в самій їжі, не від ємності. Мікрохвилі впливають на молекули води (вона є в будь-якому продукті), змушуючи їх обертатися з великою швидкістю, але більш впорядковано. Виникає молекулярне тертя, за рахунок якого і відбувається нагрів: продукти розігріваються по всьому обсягу, починаючи від зовнішнього шару переходячи до більш глибоких шарів, а не тільки біля стінок ємності.
• Температура нагріву не вище 100 ° С і той факт, що продукт нагрівається по всьому обсягу, призводить до того, що на термічну обробку витрачається значно менше часу. Втрата вітаміно