Решітка для коптильні своїми руками: варіанти виготовлення решіток для саморобної коптильні

Для копчення попередньо підготовлених продуктів їх потрібно якось розміщувати всередині коптильної камери. Коптильні апарати фабричного виробництва поставляються зазвичай з решітками в комплекті, а для саморобних їх потрібно або робити своїми руками, або пристосувати якісь чужі. При цьому зроблена своїми руками решітка для коптильні повинна бути надійною, простою у виготовленні і найголовніше - не залишати слідів на продуктах.

Конструкція коптильні

Стандартна саморобна коптильня являє собою пристрій, до складу якого входить кілька компонентів:

• Піддон. Ємність встановлюється внизу решітки. У процесі копчення з продуктів капає жир, і якщо не поставити ємність під грати, він буде потрапляти безпосередньо на палаючі вугілля, що неприпустимо.

Справа тут не в тому, що дрова будуть тухнути, а в жирах, які при випаровуванні вбираються в їжу, і можуть знизити користь продуктів.

• Решітка. На неї укладаються шматки курки, риба тощо.
• Термометр. Дозволяє контролювати температуру в процесі копчення.
• Шафа. Копчення має відбуватися в закритому просторі, тому необхідно виготовити сам корпус коптильні.

Принцип копчення

Копчення - це вид теплової обробки продуктів харчування, який був відомий ще в найдавніші часи. Його відмінною особливістю є те, що продукти обробляються димом. У процесі копчення необхідно ретельно стежити за температурою, кількістю диму, рівномірністю нагріву і обкурювання продукту.

Такий спосіб приготування їжі має ряд переваг, завдяки яким не втрачає свою актуальність з незапам'ятних часів:

• дим ефективно бореться з різними бактеріями і паразитами, які знаходяться в продуктах і можуть завдати істотної шкоди здоров'ю людини;
• копчені продукти зберігають в собі велику кількість корисних мікроелементів і вітамінів, якщо не піддаються впливу дуже високих температур;
• з'їсні запаси, приготовані таким способом, можуть зберігатися тривалий термін, оскільки дим чинить на них консервуючий вплив.

Смак готової страви залежить від правильно підібраних дров. Пов'язано це з тим, що кожна деревина горить по-своєму і має індивідуальний присмак. Виробники спеціальних тирси рекомендують вибирати їх тип залежно від продукту, який буде піддаватися обробці:

• вільха - вона підійде для приготування будь-яких м'ясних і рослинних продуктів;

1916 - призначений для свинини, яловичини та іншого червоного м'яса;

• верба - підійде для специфічного виду м'яса і дичини, наприклад м'яса ведмедя, лося або оленя. Також можна коптити рибу, яка переважно мешкає в болотах;
• вишня - її використовую для копчення овочів, горіхів, а також ягід.

Встановлення елементів на електро коптильню

Для початку знадобиться трансформатор від старого телевізора. Крім цього, потрібні наступні складові:

• множник напруги;
• резистор - від 100 ом до 7 кОм;
• транзистор - КТ 836;
• мережевий кабель з ізоляцією;
• ебонітові ізоляційні кільця;
• сітка з металу.

Блок керування

Блок живлення для пристрою виготовляється на основі резистора і транзистора, які підключаються до висновків трансформатора - до 9 і 11, якщо рахувати проти годинникової стрілки. До 12 висновку підключається плюсовий полюс блоку живлення на 12 - 24 вольт.

Блок управління автоматизує процес передачі струму 220 В до ТЕНу. Саме він забезпечує необхідну температуру в коптильній шафі, періодично відключаючи нагрівальний ТЕН.

Вентилятор

Вентилятор необхідний для передачі диму всередину коптильної шафи. З цим завданням чудово справляється звичайний кулер від комп'ютера, але вибирайте елемент з великими габаритами.

Процес встановлення досить простий. Необхідно розташувати вентилятор на дві третини висоти від низу коптилки, подбати про належний захист за допомогою труби або решітки. Ніяких конструктивних особливостей придумувати не доводиться - пристрій просто врізається в задню стінку. Оптимальний варіант - вентилятор від старої електричної духовки. Він надійно захищений від перегріву і потужності його цілком достатньо.

Фото 2. Якщо прибрати противники, на задній стінці електричної духовки можна побачити великий вентилятор.

Холодне і гаряче копчення

Процес копчення може відбуватися при різних температурах. Температурний режим безпосередньо залежить від відстані, на якій продукти знаходяться від джерела диму. Розрізняють такі види копчення:

• холодне - найсмачніші копченості отримуються саме при приготуванні таким способом, однак продукт необхідно заздалегідь заготовляти. Температура при холодному копченні становить 25 - 45 градусів, а сам процес може затягнутися на кілька днів. Такі харчові запаси можуть зберігатися дуже довгий час, не втрачаючи своїх смакових якостей, правда, трохи всихаючи;
• гаряче - швидкий і найзручніший спосіб для приготування м'яса або риби в домашніх умовах, адже готову страву можна відразу подавати до столу. Тривалість процесу займає близько 4-х годин при температурному режимі 50 - 100 градусів. Однак, варто відзначити, що при такій обробці їжа швидко псується.

Медичний бікс

Медичний стерилізаційний контейнер, бікс являє собою металеву ємність, яка використовується для стерилізації та зберігання інструментів, халатів перев'язувальних матеріалів, операційної білизни. Бікс має корпус циліндричної форми, що закривається на кришку, яка фіксується гачком.

Для виготовлення коптильні для риби потрібні такі матеріали:

• металевий медичний бікс з розмірами 39х19 см;
• ґрати з нержавіючої сталі різної висоти;
• металевий піддон для збору жиру.

Збирати коптильню для риби потрібно так:

• Ретельно вимити бікс і решітки, просушити.
• Підігнати розміри решіток, щоб вони щільно входили в бікс. Для цього їх краю потрібно підрізати.
• Встановити ґрати в стерилізатор - у неї будуть класти рибу.
• Внизу розташувати піддон.

Щоб закоптити рибу в такій коптильні, потрібно засипати на дно приладу деревну тріску, попередньо замочену і злегка підсушену. На ґратах розкласти рибу. Закрити коптильню кришкою і помістити на слабкий вогонь - наприклад, на конфорку газової плити або на багаття. Риба буде готова через 25-30 хвилин.

Відро

Для виготовлення такої коптильні знадобиться металеве відро з кришкою. Не можна використовувати відро з оцинкованої сталі, оскільки при горінні матеріал виділяє окис, через що дим стає небезпечним для здоров'я.

Щоб зробити решітки, потрібен лист нержавіючої сталі або нержавіючий дріт. Також знадобиться підставка, на якій буде розміщуватися відро над вогнем.

Прилад для копчення роблять так:

• Виготовляють решітки. Якщо використовується аркуш нержавійки, то в ньому потрібно просверлити багато отворів по всій площі. Якщо використовується дріт, потрібно сплести з нього 2 сітки з великими комірками. Коло сіток має відповідати внутрішньому діаметру відра.
• Решітки встановлюють всередині відра. Першу встановлюють на 10 см нижче від верхнього краю ємності, а другу - на рівні третини висоти відра. Між ґратами має бути достатня відстань для того, щоб викладені на них продукти не стикалися.
• Підбирають ємність для збору жиру.

Коптити рибу в приладі, зробленому з відра, потрібно так:

• На дно коптильні кладуть тріски.
• Зверху встановлюють ємність для збору жиру.
• Встановлюють решітки, на них кладуть продукти.
• Закривають відро кришкою і ставлять конструкцію на вогонь.

Замість дротяних решіток можна встановити таку конструкцію: взяти 6-7 дерев'яних палиць і зробити з них грати, обв'язавши їх між собою дротом. На них можна укладати рибу.

Каструля, казан или утятница.

Хороший матеріал для виготовлення коптильні - стара каструля, утятниця або казан.

Конструкція складається з таких елементів:

• велика товстостінна каструля;
• металева підставка прямокутної форми - в її якості може послужити старий мангал;
• 2 цегли;
• ґрати;
• металева пельменниця з круглими отворами.

Встановлення коптильні з каструлі виглядає таким чином:

• Мангал ставлять прямо на землю. У нього кладуть цеглини, які служитимуть опорою для каструлі.
• Встановлюють каструлю.
• На дно засипають тріску, зверху встановлюють решітку, поверх неї - пельменницю.

Коптильня готова, після того як на грати буде покладена риба, прилад потрібно щільно прикрити кришкою і поставити на вогонь. Таким же способом можна використовувати казан або утятницю.

Труба

Основою для такої коптильні стане металева труба з діаметром від 30 см і довжиною від 50 см. У цьому випадку коптильню можна зробити як з вертикальною, так і з горизонтальною орієнтацією.

Горизонтальна коптильня

Для виготовлення горизонтальної коптильні з труби знадобляться такі матеріали та інструменти:

• Труба з вказаними вище параметрами. Матеріал, з якого вона виготовлена, повинен бути досить товстим - в такому випадку коптильня прослужить довго.
• Лист нержавіючої сталі.
• Металеві куточки. Їх сумарна довжина повинна бути дорівнювати чотирьом довжинам коптильні.
• Металева решітка.
• Піддон для збору витопливається жиру.
• Болгарка.
• Відрізний диск для роботи по металу.
• Зварювальний інвертор.
• Лінійка.
• Креслення для розмітки.

Довжина коптильні повинна розраховуватися, виходячи з параметрів топки, на яку буде встановлена коптильня. Як топку може виступати мангал, установка з цеглин.

Коптильня може бути без топки, але в цьому випадку до дна камери потрібно приварити ніжки. Вогонь можна розводити прямо під корпусом коптильні.

Збірка коптильні виглядає таким чином:

• Спочатку з листа металу вирізають 2 кола. Їх діаметр дорівнює перетину корпусу. Одне коло приварюють до дна труби наглухо. Друге коло буде виконувати функцію дверцята, тому його потрібно посадити на петлю і приварити до корпусу. До дверцят приварити гачок для закривання і ручку.
• Приварити куточки всередині корпусу, вони повинні розташовуватися трохи нижче центру. Довжина куточків з кожного боку повинна бути на 3-4 см коротшою від довжини виробу. Функція куточків - напрямні для решітки. Якщо передбачено встановлення піддону, то потрібно приварити куточки і для нього.
• Внизу приварити куточки для стійкості конструкції. Вони повинні бути приварені на 1 см нижче рівня найбільш виступаючої ділянки.
• Зварити між собою решітку і піддон.

На дно коптильні кладуть тріски, рибу розкладають на решітці. Коптильню встановлюють на топку, в ній розводять вогонь.

Вертикальний варіант

При вертикальній орієнтації ця коптильня може бути тільки стаціонарною.

Для виготовлення потрібні:

• труба, висота може бути будь-якою, діаметр від 40 см;
• ручка для кришки;
• металеві куточки;
• ґрати металеві;
• металева стрічка з шириною від 5 см;
• арматура;
• димохід металевий з діаметром 10 см;
• листовий метал.

Збирати коптильню з труби вертикальної орієнтації потрібно так:

• Один край труби заварити кругом, вирізаним з листа металу. Коло має бути достатньо товстим, щоб не прогоріло дно.
• Вирізати коло, діаметр якого перевищуватиме діаметр корпусу на 2-5 мм. По кола наварити стрічку - це коло буде виконувати функцію кришки коптильні.
• Вирізати на кришці отвір для димоходу, довжина якого становитиме 15-20 см.
• У отвір вварити димар.
• Приварить ручку к крышке.
• Металеві решітки скріпити за допомогою арматури. Її потрібно зігнути у формі букви П і приварити по глибині коптильні до грат з двох сторін. Іншу частину арматури приварити перехресно. Відстань між решітками має становити 20 см. Утворену конструкцію помістити всередину корпусу.
• До дна приварити ніжки. Їх висота повинна скласти 20-30 см.

Багаття потрібно розводити під днищем корпусу.

Бочка

Найбільш простий варіант коптильні з бочки, апарат для гарячого копчення.

Процес виготовлення виглядає таким чином:

• З бочки вирізати за допомогою болгарки верх. Важливо перевірити, щоб у бочці не зберігалися горючі матеріали. Нижню частину не відрізати - туди буде укладатися тріска.
• Приварити гачки всередині бочки - вони будуть утримувати сітку для укладання продуктів.
• Щоб отримати на виході більший обсяг продукції, встановити кілька поверхів сіток.
• На відстані 20-30 см від нижньої частини бочки також приварити гачки, які будуть утримувати металевий лист для збору жиру.
• Вирізати кришку для закриття бочки.

Конструкцію встановлюють на цеглині, розводять під нею багаття. Коптять звичайним способом.

Молочна фляга

Молочні фляги (бідони) виготовляють з харчового алюмінію, тому вони підходять для безпечного копчення продуктів. Фляга має циліндричну форму, тому зробити з неї коптильню можна так само, як і в інших камерах з подібною формою.

На дно фляги кладуть тирси, зверху встановлюють ємність для збору жиру.

Замість ґрат через вузькість фляги використовують хрестовину, на якій не розкладають, а підвішують рибу. Кріплять її таким чином: нижче горловини фляги звірять 4 отвори і вставляють в них сталеві прути або дерев'яні палиці.

Бідон встановлюють на цеглині, під ним розводять вогонь і починають процес копчення.

Копчення без ґрат

Звичайно, можна проводити процес копчення і без цього пристосування. Наприклад, встановлюють поверх ємності для копчення металеві прути. Продукти в цьому випадку підвішують на прути за допомогою гачків. Якщо копчення проводять на природі, під час риболовлі, то може бути споруджено подобу решітки з дерев'яних паличок, укладених хрест-накрест.

Копчення у відрі на металевих прутів

Найкраще для такого пристосування підійдуть відра, які у верхній частині мають більший діаметр, а до низу заужені. За рахунок цього така дерев'яна конструкція і буде триматися.

Балон для газу

Виготовити коптильню з газового балона нескладно, для цього потрібно:

• Викрутити вентиль з газового балона, попередньо переконавшись, що в ньому не залишилося газу. Зробити це можна за допомогою трубного або кільцевого ключа. Після того, як вентиль буде видалено, залишити балон провітрюватися на свіжому повітрі на кілька днів.
• Після вилучення вентиля потрібно заповнити балон водою: це допоможе витіснити залишився газ. Найкраще повторити цю маніпуляцію тричі.
• В ємності вирізати отвір під димар і два отвори для з'єднання балонів. Це можна зробити кільцевою пилкою, але краще скористатися плазмовим різаком.
• Вирізати дверцята вздовж балона.
• Зробити систему регулювання потоку повітря і диму. Для цього пластину з трикутними отворами приварити до димаря. Ще одну таку ж пластину прикріпити до верхньої частини димової камери.
• Зварити димову камеру з пічкою.
• Встановити дверцята. По її краях приварити сталеву стрічку (35 мм). На дверцята приварити ручку для відчинення.
• Встановити всередині балона решітки, приваривши для їх фіксації залізні куточки.
• У нижній частині камери встановити піддон для збору жиру.

Встановити балон, розвести під ним вогонь, і приступити до копчення.

Харчова фольга

Якщо потреба в копченні виникає досить рідко, можна робити одноразові коптильні з харчової фольги. Цей матеріал нетоксичний, добре поєднується з будь-яким продуктом, в тому числі з рибою,