Новини
Для любителів гостренького - 3 рецепти хреновини
Домівка
Хреновина - гостра приправа до м'ясних і овочевих кушан.
За характерний ядряний смак її також називають «горлодер», «хренодер», «кобра».
Рецепти хреновини
Любителям гостренького напевно припаде до смаку хреновина - соус, зроблений на основі хріна і томатів. Приготувати цю приправу під силу кожній господині. Процес підготовки горлодера досить простий, оскільки не передбачає термічної обробки інгредієнтів (за рідкісним винятком - є кілька рецептів соусу, що вимагають його варіння).
Приправу прийнято зберігати в скляних ємностях об'ємом 250-500 мл. Їх тримають у холодильнику протягом 3-4 місяців. При більш тривалому зберіганні хреновина втрачає гостроту смаку.
Господині можуть взяти на озброєння кілька простих і доступних рецептів приготування горлодера.
- Класична хреновина
Для приготування приправи за класичною рецептурою потрібно запастися всього 4 інгредієнтами:
- хреном - 0,25 кг;
- томатами - 3 кг;
- часниковими зубками - 0, 25 кг;
- сіллю - на свій розсуд.
Щоб отримати класичну хреновину, достатньо слідувати покроковій інструкції:
- Помідори промивають. Знімають з плодів шкірку.
Якщо приправу не планують зберігати довго, насіння з помідорів не видаляють. Якщо ж соус призначений для тривалого зберігання, потрібно витягти з кожного плоду насіння.
- Хрін миють. Очищають від лушпиння часникові зубки.
- Підготовлені овочі подрібнюють до стану кашиці, скориставшись м'ясорубкою. Спочатку пропускають через її томати, потім хрін. В останню чергу подрібнюють зубчики часнику.
- Рідку масу перемішують до однорідності, солять на свій розсуд.
- Розливають гострий соус по невеликих баночках, які попередньо помили і просушили.
- Залишають ємності з хреновиною в прохолодному місці. Приправа повинна наполягти, щоб знайти більш насичений смак. Її можна вживати в їжу і без наполягання.
Якщо господиня планує приготувати «швидкий» горлодер, вона може використовувати для цієї мети не тільки стиглі томати, а й недозрілі. Однак кількість червоних помідорів має становити не менше 2/5 від загальної кількості цього інгредієнта.
Приготована виключно зі стиглих томатів без насіння приправа підходить для тривалого зберігання. Її закочують у банки на зиму. Скляні ємності попередньо стерилізують. Потреби ж у стерилізації самої заготовки немає, оскільки хрін має відмінні консервуючі властивості.
🌶 З оцтом і червоним перцем
Для приготування гострого соусу беруть набір продуктів, що складається з:
- кореня хріну - 150 г;
- часникових головок - 2 шт.;
- стиглих томатів - 2 кг;
- солі - 1 ст.л.;
- цукрового піску - ^ ст.л.;
- оцту (концентрація 9%) - ^ ст.л.;
- червоного гострого перцю в порошку - 1 щепітка.
Готують горлодер, виконуючи послідовність дій:
- Томати миють. Кожен плід обдають закипілою водою і знімають з нього шкірку.
- Коріння хріна чистять, миють.
- Часник очищають від лушпиння.
- Використовуючи м'ясорубку, подрібнюють у кашицю помідори, хрін і часникові зубки.
- Рідку суміш солять. Додають до неї цукровий пісок. Перемішують до однорідності.
- Переливають овочеву кашицю в каструльку. Ставлять на вогонь. Проварюють вміст ємності протягом 5 хвилин, даючи йому трохи загустіти.
- На завершення варіння вливають в каструлю з хреновиною оцет.
- Соус у гарячому вигляді розливають по невеликих скляних ємностях. Останні попередньо миють, стерилізують, просушують.
- Закривають банки з гострою приправою капроновими кришками.
- Ємності з гарячим вмістом укутують пледом і залишають остигати.
- Після остигання баночок з хренодером їх переносять в прохолодне місце.
Приготовлена за цим рецептом приправа готова до вживання через 7 діб. Її відрізняє тривалий термін зберігання. У прохолодному місці така хреновина може зберігатися протягом 1 року.
Готуєте для себе і домашніх хреновину?
О так, дуже люблю гострі приправи.
0%
Іноді готую.
0%
Не люблю гострого.
0%
Проголосувало: 0
- З перцем чилі
Щоб приготувати горлодер з гірким перцем, потрібно запастися набором продуктів, що складається з:
- томатів - 2,5 кг;
- солодких перців - 6-8 шт.;
- перців чилі - 4-5 шт.;
- кореня хріну - 3-4 шт.;
- часникових головок - 4-5 шт.;
- цукрового піску - 200 г;
- солі - 2 ст. л.;
- оцту (концентрація 9%) - 120 мл.
Готують хреновину з перцем чилі, дотримуючись покрокової інструкції:
- Готують інгредієнти. Томати і солодкі перці миють, нарізають шматочками, видаляють насіння.
- Часник і хрін чистять, миють у проточній воді.
- Перець чилі миють, розрізають на шматочки. Видаляють насіння (частину насіння можна залишити, щоб хренодер вийшов ще більш гострим).
- Овочі мельчат за допомогою блендера, м'ясорубки або кухонного ножа до отримання однорідної маси.
- Отриману масу солять, додають у неї цукор, вливають оцет.
- Овочеву заготовку ретельно перемішують.
- Готову закуску з томатів з хріном, перцем і часником розкладають по баночках. Приправа повинна настоятися 1 добу.
Зберігають гострий соус у холодильнику. Хреновину можна закатати в банки на зиму.