Новини
Глінтвейн: 7 рецептів гарячого напою до Нового року
Домівка
Глінтвейн - старовинний напій, відомий ще в Стародавньому Римі. Римляни додавали в червоне вино різні трави, фрукти, прянощі. Жителі холодних країн напій почали нагрівати - так з'явилася традиція варити глінтвейн. Різдвяні гуляння без гарячого алкогольного напою не обходяться в Швеції, Чехії, Німеччині, Австрії. У Фінляндії, Литві, Естонії поширений гліг - гаряче вино з додаванням спецій.
У нашій країні глінтвейн асоціюється з Новим роком. Нехай це зігріваючий напій з давньою історією прикрасить і ваше свято.
Він з'явився в середні століття, тоді вино поганої якості покращували за допомогою кориці, апельсинових корок та інших прянощів. У Швеції існує переказ про дружину герцога Юхана III, польську принцесу Катерину Ягеллонку, яка пила підігріте вино з корицею, щоб зігрітися зимовими холодними вечорами. Глінтвейн, гліг і споріднені їм гарячі алкогольні напої по кишені були тільки знатним і багатим верствам населення.
І справа була навіть не у вині - її якраз було достатньо, дорогими були спеції і цукор. Найчастіше його замінював мьод. І зараз при приготуванні класичного глінтвейну рекомендують використовувати продукт бджільництва. Лише наприкінці 19 століття цукор став доступнішим, і напій почали продавати на різдвяних базарах.
До речі, ще за часів Середньовіччя вино здобрювали галаганом - травою з сімейства імбирних. У нас він відомий під назвою калган лікарський, з пряним ароматом, що нагадує кардамон і мирт. Калган допомагає посилити роботу травної системи. Та й спеції, які зазвичай присутні в гарячому, як правило, є природними стимуляторами, які прискорюють обмін речовин.
Назва слова «глінтвейн», імовірно, прийшла зі стародавнього словосполучення «glühender Wein» - «розпечене вино», і можливо, через польську мову («glintwajn»).
Глінтвейн: правила вибору інгредієнтів
Вино
Ідеальний варіант - червоні сухі або напівсухі некріпкі вина. У якихось випадках у глінтвейн додають коньяк, ром. Є рецепти, засновані на приготуванні з водою і без неї. Дорогі вина для гарячого напою краще не брати - смакові якості вина при нагріванні все одно губляться, але і не задовольняємося занадто дешевими варіантами. Ароматичні вина також не підходять - тоді букет улюблених спецій може бути не до кінця розкритий.
Спеції
Обов'язкова пряність - паличка кориці (китайська - касія - або цейлонська - циннамон), гвоздика. Варіації: апельсинова або лимонна цедра, чорний перець горошком, бадьян, імбир, лавровий лист, кардамон, шафран. Підійде будь-яка спеція, віддана перевагу саме вам. Прянощі використовувати не мелені, інакше готовий напій важко буде відфільтрувати. Можливе додавання яблук, родзин, горіхів.
Мід або цукор
Це залежить від пристрастей. З медом є можливості гри смакових відтінків: він буває різних сортів, і частина аромату літніх трав і квітів переходить у підготовлюваний продукт. Додають мід в кінці, оскільки ферменти, що знаходяться в ньому, при високій температурі руйнуються. Та й ефірні масла швидко відлетучуються. Деякі любителі глінтвейну експериментують: замість цукру використовують ягідні або рослинні сиропи.
Посуд
Варять глінтвейн в емальованому посуді, краще білого кольору.
Температура
Головне правило - не доводити до кипіння, правильна температура нагрівання на середньому вогні - 70-78 градусів. При такому режимі розкриваються у своєму ароматі спеції, вино при цьому не випаровується. На очок температуру визначають таким чином: починає зникати біла піна, що з'явилася в момент нагрівання, - тоді і вимикаємо плиту. Напій постійно перешкоджається, при вимкненні наполягається під кришкою протягом 40-50 хвилин. Якщо вино виявиться густим і терпким, його розбавляють соком.
Подача
Глінтвейн зазвичай проціжують. Але часто воліють наливати його разом зі спеціями і фруктами - по-перше, так вони ще продовжують наполягатися, по-друге, це робиться заради краси. У прозорому келиху фрагменти почесної палички або яблук виглядають дуже цікаво. Подають напій у керамічних гуртках або високих скляних фужерах зі спеціальною ручкою.
Як правило, глінтвейн розливають гарячим, розігрівати заново його не рекомендують.
Мокко-глінтвейн
Підігріваємо до 70 градусів 2 чашки міцної натуральної кави, 0,75 л столового червоного вина, 150 грамів цукру та 3 чарки коньяку.
Глінтвейн по-старому
Вливаємо в каструлю 0,5 літрів води, 0,5 рома, додаємо 12 гвоздичок, кардамон, мускатний горіх, тріску ванілі, паличку кориці. Нагріваємо, вливаємо невелику склянку рідкого меду, перемішуємо, вимикаємо і даємо настоятися.
Глінтвейн класичний
У 150 грамів води (в розрахунку на літр вина) засипаємо 6-7 штук гвоздики, мускатного горіха на кінчику ножа, 1 столову ложку цукру, апельсин, нарізаний кружечками (або третина апельсинового соку). Доводимо до кипіння, кип'ятимо 5-7 хвилин. Вливаємо вино, нагріваємо до зникнення білої піни. Вимикаємо і наполягаємо під кришкою 15 хвилин.
Глінтвейн німецькою
Фортеця напою за німецькими правилами повинна бути не менше 7%. Тому вино часто розбавляють міцнішим алкоголем. У
каструлю наливаємо 1 склянку води, кладемо 100 грамів цукру або сиропу агави, шкірку 1 апельсина, 1 лайма, 1 лимона, 1 розрізаний навпіл ванільний стручок, 5 гвоздичок, 1 паличку кориці, 2 зірочки бадьяна, мускатного горіха на кінчику ножа. Доводимо до кипіння, залишаємо на повільному вогні томитися під кришкою хвилин на 20-30. Вливаємо півчашки вина, 100 мілілітрів рому, продовжуємо томити стільки ж. Додаємо сік цитрусових, залишки вина, нагріваємо кілька хвилин і вимикаємо.
Безалкогольний глінтвейн
Таким напоєм пригощають дітей і всіх тих, кому протипоказаний алкоголь. На 150 мілілітрів вишневого соку беремо цедру з одного апельсина і лимона, нарізаємо невелике яблуко, трохи кориці, гвоздики, меду. Всі прянощі, фрукти і сік нагріваємо на повільному вогні, доводимо до кипіння і відразу вимикаємо, знімаємо з вогню.
Шведське гліг
Пляшку червоного вина нагріваємо в каструлі до температури 60-70 градусів, додаємо по 100 мілілітрів рому і віскі. У марлю загортаємо спеції: 1 стручок кардамона, 1 паличку кориці, 2-4 штуки гвоздики, цедру одного апельсина. Опускаємо марлю з пряностями в каструлю. Прогріваємо, додаємо 100 грамів ізюму, 3-4 чайні ложки цукру. Знімаємо з вогню, закриваємо кришкою і наполягаємо 10-15 хвилин. Після цього марлю зі спеціями прибираємо і розливаємо по келихах. Такий гліг подають з імбирними печивами або шафранними булочками.
Імбирний глінтвейн
У каструлю наливаємо 1 пляшку вина, нарізаємо кружечками апельсин, шматочками яблуко, 6-7 штук гвоздики, тріску мускатного горіха, половину чайної ложки молотого імбиря, 5-6 горошин чорного перцю. Ставимо на повільний вогонь, нагріваємо, томимо 10 хвилин. Додаємо мід (до смаку), 100 мілілітрів коньяку, змішуємо і прибираємо з вогню під кришку. Розливаємо гарячим.
Глінтвейн хороший саме в холодну пору року, особливим частуванням він стане і до новорічного столу. Особливо після прогулянки за містом або навколо загальної ялинки. У глінтвейну багато різновидів. Компанію йому можуть стати й інші гарячі різновиди алкоголю - гріг, пунш, егг-ніг, крупник, збиток, крамбамбуля.
Дивіться також:
Гусь на Новий рік: 3 рецепти запеченої птиці
ПІДПИСУЙТЕСЯ НА НАШУ ГРУПУ В СОЦМЕРЕЖІ, ЩОБ ОТРИМУВАТИ ІНФОРМАЦІЮ ПРО НОВІ СТАТТІ НА САЙТІ.
"