Поради городникам і господиням, як зберегти моркву до весни свіжої

Жодна господиня не обходиться на кухні без такого чудового овоча, як морква. Його використовують у супах, салатах, гарнірах, соусах і навіть у випічці та десертах. Крім смакових якостей морква дуже корисна. Вона містить клітковину, вітаміни групи В, С, вітамін молодості Е, калій, бета-каротин, залізо.

Щоденне вживання моркви зміцнить зір, освіжить обличчя, підвищить імунітет. Гостро стоїть питання, як зберігати морквину в домашніх умовах взимку.

Опис

Морква має жорстку, селянисту структуру з добре виділеною серцевиною і корою. Овоч відрізняється високим вмістом клітковини, цукрів і білків. Міцність клітин залежить від об'єму клітковини, цукор використовується клітинами для дихання в процесі зберігання, а білки пов'язують воду. Всі ці фактори перешкоджають в'яданню і гниінню при дотриманні певних умов зберігання, сприяють лежкості продукту.

ВАЖЛИВО! Умови зберігання моркви: темне місце з відносною вологістю повітря до 90%, температура не повинна перевищувати 5 градусів (докладніше про необхідну температуру зберігання моркви читайте тут).

Кращі сорти, здатні пролежати до весни

Здебільшого ліпше лежать середньоспілі та пізньоспілі сорти моркви. Такі коренеплоди великі і довгі, вагою до 200-230г, конічної або циліндричної форми. Але в період погодних аномалій, коли пізніше літо або рання осінь, пізні сорти не встигають дозріти і накопичити достатню кількість цукру і клітковини. Ранні сорти зберігаються краще в таких випадках.

Пізньоспілі сорти моркви, що підходять для зберігання (термін зберігання більше півроку при дотриманні необхідних умов):

• королева осені - коренеплоди солодкі, соковиті, хрусткі, прекрасно підходять для всіх видів обробки, зберігають якості в період лежання;
• віта лонг - славиться високим вмістом каротину і невеликою серцевиною, гарна в будь-якому вигляді, але особливо підходить для соків;
• імператор - при зберіганні даний сорт покращує свої властивості, зберігається до семи місяців.

Середньоспілі сорти моркви (термін зберігання до півроку при дотриманні необхідних умов):

• вітамінна - дуже солодкий сорт, коренеплоди з маленькою серцевиною і великим вмістом каротину та вітамінів;
• незрівнянна - сорт володіє прекрасними смаковими якостями, підходить для дитячого та дієтичного харчування.

Ранньоспілі сорти (термін зберігання до чотирьох місяців при дотриманні потрібних умов):

• Оленка - коренеплоди невеликі, солодкі, соковиті;
• каротель паризька - маленькі круглі коренеплоди, дуже солодкі, сорт підходить для десертів, солодкої випічки.

Більш детально про відповідні сорти моркви і терміни їх зберігання можна прочитати тут, а тут ми розповідали, які сорти моркви підійдуть для тривалого зберігання.

Підготовчий етап

Коренеплоди перед зберіганням необхідно підготувати:

1. Корисно за два тижні до збору врожаю рясно полити грядки для того, щоб овочі напоялися вологою, стали соковитими, солодкими і хрусткими.
2. Свіжу моркву потрібно відсортувати, прибрати підгнилі, пошкоджені коренеплоди.
3. Вимити, висушити моркву на повітрі.
4. Обрізати ботву, залишивши стебельки не більше сантиметра, і довгі кінчики (про правильну обрізку моркви перед зберіганням можна прочитати в цій статті).

Детальніше про те, як підготувати моркву до зберігання на зиму, можна дізнатися тут.

Зберігання в домашніх умовах

Існує кілька способів зберегти моркву на зиму свіжої. Розгляньмо їх докладно.

На балконі

• Підготовлені овочі укладають рядами в ящик, закривають кришкою і виносять на засклений балкон.
• Можна перекласти коренеплоди тирси.
• Краще вибрати дерев'яний ящик з суцільними стінками, без отворів.
• Морква розташована на балконі до перших морозів, потім ящик заносять у квартиру і залишають у прохолодному місці (наприклад, біля балконних дверей або в коморі), подалі від приладів обігріву.
• Якщо укутати ящик товстим покривалом, то моркву можна залишити на балконі на зиму.

ДОВІДКА! Балконний спосіб забезпечує збереження овочів до чотирьох місяців.

Детальніше про те, як зберегти моркву на зиму на балконі, читайте тут.

Під ліжком

Моркву розкладають в один ряд на простирадлі або клейонці і перекладають дерев'яною стружкою. Таким способом можна зберегти овочі протягом трьох-чотирьох місяців. Коренеплоди не повинні стосуватися один одного.

У глиняній балаканині

Надійний спосіб, що забезпечує збереження до семи місяців.

• При підготовці моркву необов'язково мити, досить акуратно очистити від товстого шару землі.
• Глину розвести водою до консистенції густої сметани і обережно, щоб не пошкодити коренеплоди, обмазати моркву, підсушити на повітрі і покласти в поліетиленові пакети або картонні коробки.
• Можна укласти коренеплоди на дно емальованої каструлі і залити підготовленою рідкою глиною, дати підсохнути на повітрі і при необхідності укласти наступний ряд коренеплодів з подальшою заливкою глиною.
• Зберігати в прохолодному місці.

У холодильнику

Миту моркву укладають у поліетиленовий пакет і відправляють у холодильник, у ящик для овочів на найнижчій полиці. Термін зберігання до двох місяців.

Про те, як зберігати моркву в холодильнику, щоб вона не вяла, можна дізнатися тут.

У комірці

Порада. У коморі завжди прохолодніше, ніж у будь-якій іншій частині квартири.

• Моркву можна зберігати в цій кімнаті, попередньо поклавши в холщовий мішок або ящик і пересипавши деревною стружкою.
• Можна укласти в емальований таз, пересипати тирсою і накрити бавовняною тканиною або вафельним рушником.

При такому способі морква зберігається два-три місяці.

Далі можна ознайомитися з відео, в якому розказано, як зберігати моркву в коморі:

У морозильній камері

Найпростіший і найнадійніший спосіб. Підготовлену моркву трут на терці, розкладають у поліетиленові пакети і відправляють у морозильну камеру.

Збереження до 12 місяців. Один недолік - у такому вигляді овоч частіше придатний тільки для термічної обробки.

Детальніше про те, як заморозити моркву, читайте тут.

Можливі проблеми

• Якщо овочі періодично не перебирати, то підгнилий або хворий коренеплод може зіпсувати всі інші.
• При коливаннях температури (наприклад, у кухні) можливе проростання моркви, що скоротить термін її зберігання.

Морква - кладезь вітамінів і корисних мікроелементів. Найлегше забезпечити її збереження в погребі, але за його відсутності зберегти смакові якості і свіжість коренеплодів на достатній термін можливо і в квартирі.

Однак не варто забувати, що свої корисні властивості морква зберігає тільки протягом декількох годин після того, як її прибрали з грядки. При тривалому зберіганні користь коренеплодів зберігається лише на чверть.