Як смачно приготувати кукурудзу в початках і скільки потрібно її варити: прості покрокові рецепти з фото

У кулінарній справі немає нічого кращого, ніж проста, але смачна страва, на яку не потрібно витрачати багато часу, і не менше того цінується продукт, який можна використовувати абсолютно по-різному і робити різні кулінарні вишукування. Кукурудза відповідає обом пунктам, але в цій статті ми приділимо увагу тільки приготуванню самих початків.

Що це за рослина?

Кукуру - це назва роду культурних рослин сімейства злакових, що розходиться на шість видів. У сучасному розумінні цим визначенням називають саме кукурудзу цукрову (маїс). У приготуванні використовують початки - товсту вісь, присипану золотистими зірками і укриту зеленим листям.

Чим корисні зерна?

Зірка кукурудзи - джерело незамінних амінокислот (триптофан і лізин) і вітамінів: PP, E, D, K, групи B (B1, B2). У них також присутня аскорбінова кислота.

У 100 г кукурудзи міститься: 10,3 г білків, 60 г вуглеводів, 9,6 г клітковини, 27 г натрію. Енергетична цінність - 44,1 ккал на 100 г.

Споживання кукурудзи очищає організм від шлаків, радіонуклідів і токсинів. У свою чергу антиоксиданти, що містяться в цьому злаку, вберігають від передчасного старіння і є хорошою профілактикою онкології і хвороб серця.

Кукурудза дуже корисна для травної системи: запобігає процесам гниття і бродіння в організмі, регулює травні процеси і сприяє засвоєнню інших продуктів; рекомендована при патологіях шлунково-кишкового тракту та ожирінні (або інших порушеннях процесу обміну речовин). Також унікальні жири (ліноленова, лінольова, арахідонова) допомагають у контролі рівня холестерину.

Цікаво знати, що якщо ви відчуваєте перевтому, виснаження, нудоту або блювоту, ви також можете покуштувати кукурудзи і вона благотворно вплине на ваш стан.

Навіщо потрібно відварювати?

Сира кукурудза і володіє всіма перерахованими властивостями, і має деяку перевагу перед відвареною, але організму її набагато складніше перетравити і засвоїти, наслідком чого буде здуття, неприємні відчуття або тяжкість. Невідварена кукурудза відрізняється більшою калорійністю.

ВАЖЛИВО. При відварюванні кукурудзи в початках ніколи не соліть воду, інакше вона стане більш жорсткою, а весь смак піде в бульйон.

Як правильно і смачно приготувати в домашніх умовах?

1. Вибір продукту. Правильне приготування починається з вибору найкращого екземпляра, а нам потрібна саме молода кукурудза (про те, як можна приготувати молоду кукурудзу і скільки за часом її потрібно варити, читайте тут).

Корисні поради:

• Молоду кукурудзу можна знайти тільки в сезон - не пізніше серпня. Знайдена на прилавках пізніше цього періоду кукурудза буде переспілою: жорсткої і менш смачної.
• Шукайте початки з молочно-білими або світло-жовтими зірками. Якщо кукурудза яскраво-жовта, то в залежності від того, чим вона світліша, тим вона і старше (про те, як приготувати стару кукурудзу, щоб вона стала м'якою і соковитою, ми розповідали тут).
• Зірна повинні бути трохи м'якшими, але щільними, однакової величини і ті, що лежать щільно один до одного. Не округлі зірки і ямочки говорять про стиглість плоду і непридатність для варіння.
• У молодих початків всередині зерен знаходиться білиса рідина.
• Не купуйте початки без листя. Самі листя не повинні бути сухими або жовтими, добре, якщо вони не відстають від початка.

2. Підготовка до варіння.
   • Промийте початок і очистіть від брудного листя. Не обов'язково видаляти всі листя, прибирайте тільки зіпсовані.
   • Перед варінням бажано замочити кукурудзу на годину в холодній воді.
   • Для рівномірного розварювання відбирайте схожі за розміром початки, а якщо вони у вас занадто великі - розріжте навпіл.

Якщо ви виявили, що у вас переспіла кукурудза, то для смачного її приготування очистіть початок від листя і волокон, розріжте його навпіл і залийте сумішшю холодної води і молока в співвідношенні 1 до 1.Замачувати слід протягом 4-х годин.

3. Початок приготування.

Безпосередньо для приготування вам знадобиться каструля (бажано, чавунна) і плита. Ви можете скористатися також мікрохвильовкою або пароваркою (в цьому випадку знадобиться фольга і кукурудзу очистите від лушпиння, спеції), або навіть духовою шафою (фольга, пекарський папір, спеції).

Покрокові рецепти приготування з фото

У каструлі

1. Почнемо з того, якою має бути вода, в яку опускають кукурудзу для варіння. Перед тим, як додавати початки в каструлю, спочатку доведіть воду до кипіння. Не додавайте сіль, при бажанні, можете додати у воду трохи цукру і вершкового масла - це додасть смаку кукурудзи ніжності.

Скільки часу треба, щоб довести кукурудзу до готовності (про те, як і скільки варити свіжу кукурудзу, читайте тут, а з цієї статті ви дізнаєтеся як правильно готувати, щоб вона була м'якою і соковитою)? Опустіть підготовлені початки в киплячу воду і варите не більше півгодини, якщо кукурудза молода. Дозрілу кукурудзу треба варити від півгодини до 40 хвилин. Зовсім дозрілі початки можуть варитися протягом 2-3 годин. Слідкуйте за тим, щоб не перетравити кукурудзу, інакше зірна затвердіють.

2. Можна піти і іншим шляхом:
   • Скористайтеся чистими, ближніми до початку листям і викладіть їм невеликим шаром дно каструлі. На них покладіть розрізані навпіл (необов'язково, але так було б зручніше) початки і прикрийте їх ще одним шаром листя так, щоб не було просвітів.
   • Тепер соліть (так, рецепт відрізняється саме цим). Сіллю користуйтеся щедро.
   • Потім залийте водою так, щоб початки були повністю в ній, не більше того. Після цього можна ставити на вогонь, доведіть до кипіння, після чого зменште вогонь.
   • Час варіння збігається з умовами в рецепті під номером 1.

Що стосується того, як довго потрібно їх варити таким способом, то час варіння такий же, як і в першому випадку.

ВАЖЛИВИЙ МОМЕНТ. Готова кукурудза повинна остигати у відварі під кришкою і тільки потім подаватися на стіл.

Подивитися поради і рекомендації приготування кукурудзи в каструлі можна тут.

На пару.

При готуванні в пароварці підсумкова страва буде соковитою і ніжною, з характерною солодістю і ароматом. Початок повинен бути повністю очищений!

Додаткові інгредієнти:

• оливкова олія;
• сіль;
• перець мелений;
• приправи: зелень, мелений червоний перець, соус песто, порошок каррі, кокосове молоко.

1. Оливкова олія, перець:
   • Покладіть початок на середину фольги, змажте його оливковою олією, посипте перцем і сіллю.
   • Після цього щільно загорніть початок і опустіть його в пароварку швом вгору. Заповнення обсягу всієї пароварки не обов'язково, 3/4 буде достатньо. Вода не потрібна.
   • Закрийте кришкою і варите 2 години на великій потужності, або 4 - на маленькій.
2. Кокосове молоко, порошок каррі:
   • Замість оливкової олії змажте початок кокосовим молоком, посипте сіллю і перцем (при бажанні).
   • Далі додайте порошок каррі і можете класти початок в пароварку.
3. Соус песто:

Найлегший з усіх рецептів, оскільки в даний соус вже входять оливкова олія і приправи. Просто змажте їм початок і можна завантажувати його в пароварку.

4. Свіжі трави:
   • Початок змажте оливковою олією, додайте солі та перцю.
   • Дрібно поріжте свіжі трави і посипте ними кукурудзу.
   • Завантажуйте в пароварку.
5. Приготування без фольги:
   • Змажте оливковою олією кукурудзу і стінки пароварки.
   • Початок посипте сіллю і перцем.
   • Залийте в пароварку 1/4 склянки води і покладіть кукурудзу.
   • Готувати з закритою кришкою.

Подивитися інші рецепти приготування кукурудзи в пароварці можна тут.

У мікрохвильовій печі

Якщо у вас немає багато часу, то ці способи будуть для вас найбільш сподручними, оскільки немає помічника швидше, ніж мікрохвильовка.

1. Неочищений від листя початок укладайте в мікрохвильовку, ставте таймер на 5 хвилин, після чого приготовлену кукурудзу можна посипати сіллю і їсти.
2. Для цього рецепта:
   • Змочіть у воді паперовий рушник (або товстий, або, якщо у вас тонкий, то скласти два шари разом) і щільно обверніть їм очищений початок.
   • Кладемо в мікрохвильовку і вмикаємо таймер на 5 хвилин. Готово.

ВАЖЛИВО. Мікрохвильовки бувають різною потужністю, тому важливо перевірити, чи підходить вам зазначений час на пробному початку. І в рецептах йдеться про одне початку, тобто для більшої кількості часу потрібно більше (у два - або трохи менше - рази).

Про те, як швидко зварити кукурудзу в мікрохвильовці в пакеті, читайте в цій статті.

Як запекти в духовці?

Запечена страва потребує більше часу, але завдяки притаманному лише йому смаку, теж вам сподобається.

У фользі

Для першого рецепта потрібні такі інгредієнти:

• кукурудза - 2 початки;
• вершкове масло - 30 г;
• сушений базилік - 1 ч. л.;
• мелений коріандр - 0,5 ч. л.;
• сіль - 1/3 ч. л. або за смаком;
• чорний мелений перець - 1/5 ч.л. або до смаку.

1. Вершкове масло завчасно витягніть з холодильника, щоб воно зігрілося до кімнатної температури, але не топіть його на водяній лазні або в мікрохвильовій печі. Потім помістіть масло в глибоку ємність, додайте до нього мелений коріандр, сіль, перець і сушений базилік. Базилік бажано пам'ятати перед додаванням. За бажанням можете додати будь-які спеції, трави і прянощі.
2. Добре перемішайте масляну суміш, щоб прянощі рівномірно розподілилися і залиште її наполягати.
3. З початків вилучіть волокна і зніміть листя. Промийте плоди і насухо обітріть паперовим рушником.
4. Обмажте добре кукурудзу масляною масою і оберніть пергаментним папером. Вона запобігатиме прилипанню фольги до початків.
5. Потім відріжте фольгу необхідного розміру і загорніть в неї вже обгорнуту кукурудзу. В один шматок фольги можна помістити два початки.
6. Нагріть духову шафу до 200 градусів. Запікати приблизно 40 хвилин. Під час запікання періодично перевертайте початки, щоб вони не підгоріли. Подавайте кукурудзу в гарячому або теплому вигляді.

Більше рецептів приготування кукурудзи в духовці ви знайдете тут.

У листях

Для рецепту в листях потрібні такі інгредієнти:

• молода кукурудза - 1 шт.;
• сіль - 2-3 щепки;
• спеції (паприка, мелений перець) - 2-3 тріски;
• вершкове масло - 20 г (10 г для запікання і 10 г для подачі).

1. Частину верхнього листя зняти, видалити рильця. Залити водою на 15-30 хвилин.
2. Покровне листя відігнути, оголити початок.
3. Розмяким маслом змастити початок і посолити, поперчити.
4. Повернути листя в звичайне положення.
5. Запікати кукурудзу в духовці 45-50 хвилин.
6. На готову і подану на стіл кукурудзу покласти шматочки олії.

Якщо щось пішло не так

У перевареної кукурудзи можуть і не затвердіти, а лопнути/розм'якнути зірка. Не засмучуйтеся. З бульйону (кукурудзу вийте) можна приготувати кукурудзяний суп. У бульйон киньте обсмажену моркву, поріжте туди картоплю і проваріть все це 10-15 хвилин. Додайте кукурудзяних зірок, цукру та солі.

Тепер ви знаєте, як приготувати вдома дуже смачну і корисну варену кукурудзу, а також причини, через які вам слід її покуштувати. І крім звичного багатьом з нас смаку звичайної вареною кукурудзи ви можете продегустувати й інші способи: більш швидкі і ні. Приємного апетиту!

Відео за темою

Дізнатися про те, як правильно зварити кукурудзу в початках, можна також в даному ролику: