Яких умов необхідно дотримуватися для зберігання моркви і буряка на зиму в підвалі за допомогою пакетів?

Коренеплоди, такі як буряк і морква, слід зберігати таким чином, щоб вони до моменту вживання залишилися міцними, здоровими і не проросли, інакше вони, на жаль, не будуть мати всіх своїх смакових і корисних для здоров'я властивостей.

Розглянемо новий спосіб, який дозволяє зберегти соковитість і свіжість овочів - це зберігання за допомогою пластикових пакетів.

Знайомимося з помаранчевою красунею

Морква посівна (лат. Daucus carota subsp. sativus) - дволітня рослина, підвид виду морква дика. Зазвичай ми в побуті під словом «морква» передбачаємо саме моркву посівну. Люблять її за великий, м'ясистий, соковитий, помаранчевий коренеплод.

Сьогодні відомо всім, що морква - корисний овоч, справжня комора вітамінів і поживних речовин, необхідних людині. Моркву використовують як для приготування страв, так і соків, всіляких масок для обличчя і багато чого іншого. Жінки з усього світу обмінюються рецептами з вмістом моркви. До того ж, люди, які їдять морквину все життя - довго живуть.

Вітамін А, який міститься в моркві в кількості важливий для здоров'я очей. Морква позитивно впливає на імунітет, допомагає при цукровому діабеті, нормалізує обмін речовин в організмі, сприяє виведенню шлаків і токсинів, покращує роботу серця, бореться з анемією і попереджає утворення пухлин.

Вперше про моркву згадується близько 2 тис. років до н. е. Батьківщиною ж основних сортів коренеплоду є Афганістан і узбережжя Середземного моря. Раніше моркву вирощували не заради вживання в їжу, а заради ароматного листя і насіння. Наразі відомо близько 60 видів цієї корисної рослини, поширених по всьому світлу, від Європи та Америки до Нової Зеландії та Австралії.

Як вибрати сорт і визначити придатність овочу?

Вибираємо відповідний для зберігання сорт моркви. Кращими сортами моркви для зберігання на зиму вважаються:

• Шанс.
• Манго F1.
• Нандрін F1.
• Нантська 4.
• Нерак F1.
• Розаль.
• Тайфун.
• Невіс F1.
• Цірано.
• Монанте.
• Незрівнянна.
• Самсон.
• Валерія.
• Грибовчанин F1.
• Шантани.
• Лосиноостровська.
• Канада F1.
• Вітамінна.
• Нантейська та інші.

Всі вони є середньоспілими і пізньопелими сортами, мають доволювату конічну форму і тверду м'якоть. Сорти раннього дозрівання краще використовувати для приготування салатів і засолки капусти, або вживати сирими відразу після того, як викопали їх із землі - вони не здатні витримати багатомісячне зберігання.

ВАЖЛИВО! Морква класичної форми - подовженого конуса, зазвичай більш ліжка і витривала до зимового зберігання. А швидше за всіх у погребі пропадуть сорти зі спеціально вкороченими коренеплодами.

Як радять городники найкраще зберігається морква, прибрана у віці 100-110 днів. Однак навіть якщо сорт був обраний розумно і підходить для зимового зберігання, на цілісність і свіжість моркви в погребі взимку можуть впливати умови вирощування.

Найбільш критичними будуть: поганий тип ґрунту, рясні поливи, особливо незадовго до прибирання або внесення великої кількості азотних добрив.

Пам "ятайте, що поміркованість - найкраще, що можна порадити при вирощуванні овочів для зимового зберігання.

При візуальній перевірці морква повинна бути:

1. досить зрілої, яскраво-помаранчевої, міцної на дотик;
2. не мати ознак гнили, захворювань та інших вад (наприклад, продірявлену ведмедкою або надрізану моркву зберігати не слід);
3. не дуже соковитий і ніжний, адже чим жорсткіше морква, тим краще вона збережеться.

Вітамінні нетверді сорти, щоб уникнути їх псування, з'їдайте в першу чергу.

По-третє прибирання моркви для зберігання має відбуватися в суху, хорошу погоду. І за тиждень до прибирання необхідно припинити полив.

Чи можна залишити в погребі і як краще?

Моркву раніше до появи холодильників зберігали в погребах. Однак тоді не було пластикових пакетів. Сьогодні безліч умільців зберігають моркву саме у великих пакетах у своїх підвалах, звичайно дотримуючись певних правил, адже в погребі досить волого, а це загрожує зберіганню моркви.

Звичайно в умовах великих міст зберігання в погребі практично неможливо, так що цей спосіб зберігання для тих щасливчиків в чиєму розпорядженні є льох або підлога.

Особливості

Серед переваг зберігання в пакетах можна виділити наступні:

• простота при закладанні (у пісок наприклад набагато більш трудомістко закладати моркву на зиму);
• можна розділити урожай на порції і забирати з собою по пакетику кожен, коли приходиш у льох;
• мішки з морквою можна переносити і транспортувати, на відміну від важких ящиків з піском.

Мінуси:

1. Важливо стежити за температурним режимом і рівнем вологості в приміщенні. Підвищення температури навіть на кілька градусів може перервати «біологічний сон» моркви, і вона стане проростати, в'янути або хворіти.
2. При такому зберіганні більш імовірні зараження білою гниллю або склеротинією.

Підготовка

Для підготовки до зберігання необхідно мати ніж, пластикові пакети, льох, чисту здорову моркву. Так само для усунення вологості можуть знадобитися мох, зола, газети, вапно.

Знадобиться також розчистити місце на вулиці, де будете сушити моркву, бажано на решітках.

Як зберегти в поліетиленових мішках у підполі?

Як правильно зберігати в пакетах?

У вакуумних

3. Морква відмити від землі і відкласти тріснуті та з іншими вадами екземпляри.
4. Укласти у вакуумні пакети, видалити повітря.

При такому способі морква буде зберігатися недовго - кілька тижнів, оскільки вона жива і їй необхідно дихати. Якщо моркву подрібнити і термічно обробити, то у вакуумних пакетах вона збережеться набагато краще.

У целофанових

• Мити чи не мити зібрану моркву?

Краще моркву не мити, так на поверхні митої моркви, залишається тонкий захисний шар землі, який допоможе коренеплоду довше бути свіжим.

• Ботва.

У деяких сортів ботва слабка і ви можете легко зламати її руками. Якщо у вас сорт з потужною, кущовою ботвою її слід обрізати акуратно ножем. І в першому і в другому випадку намагайтеся не зачіпати сам коренеплод. Бажано не обламувати а як би викручувати ботву, залишаючи кінчик.

• Сушка.

Наші помаранчеві коренеплоди потребують сушки. Її потрібно робити протягом декількох годин перед укладанням в пакети. Виберіть місце в тіні дерев на свіжому повітрі, бажано у вітряну погоду. При цьому за 1-2 дні до укладання на зберігання моркву слід охолодити до температури близько 0 ° С.

• Готуємо місце для зберігання.

Ваш льох повинен задовольняти наступним умовам - він повинен бути сухим і в ньому повинна підтримуватися температура + 4... + 12 градусів і вологість 90-95%. Для зберігання не підійде більш тепле приміщення: з моркви буде випаровуватися волога, і коренеплоди зморщаться і загрузнуть. Про те, як зберегти моркву в теплому погребі, читайте в цій статті.

ВАЖЛИВО! Температурний режим у приміщенні не повинен сильно коливатися. Якщо необхідно, можна попередньо провести дезінфекцію сховища і ящиків звісткою або мідним купоросом.

• Впорядкування коренеплодів.

Бракуємо моркву з будь-якими вадами. Зіпсовану моркву можна використовувати при засолюванні капусти.

• Закладаємо в тару для зберігання.

Можна вибрати будь-який розмір мішка - звичайний харчовий фасувальний, мішок з-під цукру на 10 кг, або ж великі поліетиленові мішки по 30-35 кг (докладніше про те, як зберігати моркву в мішках з-під цукру, йдеться тут). Головне - мішок не можна зав'язувати, інакше заплановані втрати овочів замість 3-5% будуть 100% протягом 15-ти днів. У відкритому ж мішку зберігається потрібна вологість.

Морква при зберіганні виділяє вуглекислий газ. У відкритих мішках його накопичується небагато, і він запобігає розвитку хвороб. Однак у зав'язаних мішках його концентрація буде висока і морква зіпсуватися.

Дізнатися про те, як зберігати моркву в целофанових пакетах, можна також в даному ролику:

З буряком

1. Перебрати моркву і буряка.
2. Помити і просушити.
3. Закласти половину пакету моркви, половину буряка.
4. Пакети не зав'язуючи поставити впритул один до одного.

Можливі проблеми

5. Появу гнили від зайвої вологи. Це можна запобігти якщо при закладці моркви обмакнути обидва її кінця в золу. Так само поруч з відкритим мішком наповненим морквою можна покласти щось, що поглинає вологу - вапно, газети, мох.
6. Ви не зможете перебрати вміст великого мішка для пошуку моркви, що зіпсувалася. Для вирішення цієї проблеми спочатку не закладайте коренеплоди в через чур великі пакети. Краще якщо вони будуть прозорі.

Ми дали вам прості інструкції для того, щоб випробувати такий новий і сучасний спосіб зберігання, як зберігання в пластикових пакетах, в тому числі вакуумних. Для того, щоб взимку насолоджуватися власноруч вирощеною, зібраною і збереженою морквою необхідно слідувати цим правилам. Адже своя морква не йде ні в яке порівняння з магазинною. Зберігайте на здоров "ї цей корисний і смачний овоч.